Mit ne tegyünk, amikor főzünk tojásokat

Azt mondják, hogy egy omlettet meg kell törni egy pár tojást, és ez elég igaz. De mielőtt elkezdené a repedés kagylókat, győződjön meg róla, hogy nem tesz egy ilyen tojás-főzési hibát.

• 01/07

  Nem öntöttél a tojádat

  A habverés döntő lépés az omlettek és a rántottakrémek előállításához , két okból. Először a tojást, a fehéret és a tojássárgát mindkét részét összekeveri egy ideiglenes emulzióval. Ez azért fontos, hogy ne láthasson apró fehér foltokat a főtt tojásokban. A tojása egységes sárga színű legyen.

  Másodszor, a habverővel a tojásokba forrázzák a levegőt, hogy könnyű és bolyhos legyen. Megjegyzés: Nem kell egy habverőt használni, bár segít. Egy villa is működni fog. De bármit is használsz, erőteljesen, teljes percig kell lendíteni. Azt akarod, hogy a tojás habos legyen. Ne habozzon, majd állítsa le a tálat. A habverést közvetlenül a tojásoknak a serpenyőbe történő felvétele előtt kell végezni. Egyébként mindaz, ami habosított, egyszerűen eloszlik.

  A helyes út: A tojásokat erőteljesen verjük egy habverővel vagy egy villával egy teljes percig, mielőtt hozzáadnánk őket a serpenyőbe.

• 02, 07

  Ön a tengerimalacot

  Ha nem szezonozik (pl. Só, kifejezetten kóser só ), az étel mindig téved, különösen akkor, amikor a tojás viszonylag enyhe íze van. Néha lehetetlen szezonozni őket, mint amikor főzni őket a héjában. Sót lehet hozzáadni a vízhez, de nem lehet észrevehető mennyiségű só bejutni a tojáshéjba a 12-15 perc alatt, hogy készen kell őket főzni.

  Másrészről, a sült tojás, a rántotta (beleértve az omlettet is) és a tojássárgáját fel lehet és kell fűszerezni. A pirított tojás a fűszerezést a sóoldó folyadéktól kapja, amit fűzés előtt sózni kell, ugyanúgy, mint a tésztavízzel. A rántottakkal megkóstolhatod őket a tálba, mielőtt habverőznél. És a sült tojás, menj előre, és szezonban a tetejüket, amint megütötte a serpenyőt.

  A helyes út: Szeletelje a rántott, pirított és pirított tojásait, de ne felejtse el keményen főtt tojást kipróbálni.

• 03. 07. sz

  Túlcsikázta a tojásait

  A tojások könnyedén zsugorodnak, mint bárki, akinek valaha is volt kemény, gumós tojása tudta.

  És amíg van egy idő és egy hely a ropogós sült tojásra, nem akarod, hogy minden tojás ropogós legyen. Ez azt jelenti, hogy a serpenyő tojást középhőre kell felmelegíteni, nem túl magasra. Szerencsére a tojásfehérje kevésbé gyors, mint a tojássárgák, ezért ha egy tojást sütesz, amíg a fehérek csak meg vannak állítva, akkor a sárgája továbbra is enyhén könyörtelen lesz, ha így tetszik nekik. Ha nem, szakítson tovább egy kicsit, de csökkenti a hőt. A tojásokat elektromos tűzhelyen, 325F-re állíthatja.

  Valójában, a tojáslángú tojásnál a cél egy enyhén puha tojássárgája, és ezt úgy érheted el, hogy a segéd folyadék körülbelül 180F körül van. Alig látni kell minden buborékot. És ne nyúljon 5 percnél tovább.

  Tudni fogod, ha a kemény tojás túlzsúfolt, mert kénszaga lesz, és megjelenik a sárgadinnye körüli viharos gyűrű. A megoldás itt nem forraljuk őket, hanem forraljuk fel őket, kapcsoljuk ki a hőt és merítsük őket addig, amíg elkészülnek.

  A helyes út: Akár sütés, sírás vagy nehéz tojás a tojás, tartsa a hőközeg helyett a magas.

• 04, 07

  A kirabolás technikája ... Érdekes

  A tojások kiáramlása bonyolult, mert meg kell győződnie arról, hogy a hőmérséklet megfelelő. Túl forró és a tojás keményen kanyarodik, morzsolódó sárgáját. Nem elég forróak, és hosszú kígyóbőrökre terjedtek ki. A megoldás: Adjunk hozzá egy evőkanál ecetet a vízbe. A sav segíti a tojásokat egy kicsit gyorsabban főzni, hogy megtartsák alakjukat.

  Továbbá, a víz nem szabad buborékolni, ha siet. Nagyszerű trükk az, hogy forraljuk fel, vegyük le a hőtől, hozzáadjuk a tojásokat, majd fedjük le és hagyjuk ülni 5 percig.

  És természetesen beszéltünk a fenti fűszerezésről, ezért győződjön meg róla, hogy a sós folyadék sós. És folyadékról beszélve, egy másik hiba az ön tojása közvetlenül a sóoldó folyadékba reped. Ehelyett tegye egy ramekinbe, majd egy vödörbe öntse a vízbe, és óvatosan csúsztassa a nyers tojást a pezsgőbe. Ez a technika még egy módja annak, hogy a tojást a vízben elterjedjék.

  A helyes út: Ne feledje az ecetet, a sót, a ramekint, a pezsgőt és a vízhőmérsékletet.

• 05/07

  Ön tönkretette a tojásait egy hideg serpenyőbe

  Vajon megolvasztotta-e a vajat egy serpenyőben, majd hozzáadta a tojásait, és ahelyett, hogy egy nagy, kielégítő szeszélyt termeltek, amikor a serpenyőbe érnek, a tojások csak egy medencében ültek? Ez azt jelenti, hogy a serpenyőd nem elég meleg. Olyan forró, hogy megolvad a vaj, igen, de nem elég forró ahhoz, hogy a tojást főzzük.

  Megjegyezte azt is, hogy a vaj felhúzódik a tojás tetején ? Ez nem jó. A vaj hozzáadásának oka a kenés a serpenyőben, így a tojásaid nem ragadnak (lásd alább). Ha a vaj nem lesz a tojás és a serpenyő között, akkor nem lesz képes megfelelően elvégezni a munkáját. De ez akkor történik, ha a serpenyő (és így a vaj) nem elég meleg, amikor hozzáadja a tojásokat.

  De ne érzed magad rosszul. Nem hagyja, hogy a serpenyő elég meleg legyen, még egy gyakoribb hiba a házi szakácsok. Tehát nem vagy egyedül!

  A helyes utat: Hűtsük le a serpenyőt, amíg a vaj meg nem habosodik, és egy csepp víz csillog fel rajta.

• 06, 07

  Te használtad a rossz fajta Pan

  A tojások olyanok, mint a ragasztó. Valójában a tojásokat ragasztóként használhatod , pecsukkok, empanadák és más sütemények lezárására. Tehát nem meglepő, hogy a tojások ragaszkodnak a serpenyő aljára. Míg a tojás főz, a fehérjei szó szerint kémiai kötéseket alkotnak a serpenyő fémjével. A nem tapadó bevonat megakadályozza ezt a kötést, és így a tojás előtti zsírhoz hasonlóan olaj vagy vaj hozzáadása a serpenyőbe. A zsírréteg a serpenyőbe és a tojások közé kerül, és megakadályozza a fehérjék ragaszkodását.

  A tojásokat bármikor főzhetik bármilyen edényben - akár öntöttvas serpenyőben is. De meg kell győződnöd róla, hogy van benne olajtartalma és a tojások mozgásban tartása, hogy a kötvény soha ne keletkezzen.

  Ráadásul a tojásokat nem szabad öntöttvas serpenyőben használni. Túl nehéz! Vagy ha tudsz, akkor nem kell aggódnia a serpenyők, akkor csak megy körül zúzta dolgokat a puszta kézzel, amíg valaki beleegyezik, hogy tojást az Ön számára.

  A többiek számára a legjobb megoldás. A 8 hüvelykes omlettes serpenyő a megfelelő méret a két tojás főzéséhez, és ez úgy van kialakítva, hogy a tojások a cirkusz akrobatjához hasonlóan elcsúsznak.

  A helyes út: Főzzük a tojásaikat egy sütőedényben.

• 07, 07

  A tojásaid nem voltak frissek

  Ez nem azt jelenti, hogy elkényeztetett, csak öreg. Mint a tojás életkora, csökken. Lelassul. Megszűnik a szilárdsága. Egy friss tojás lóg. A tojássárgája egyenesen áll, és ég felé mutat. A fehér szűk és tömör. Mindezek a tulajdonságok a friss tojásokat nagyon kívánatosak a poaching és griddling számára. Egy friss tojás megőrzi alakját, amikor elkapja, és nem megy át a serpenyőben, amikor megtörik.

  De vannak olyan dolgok, amiket egy öreg tojás megtehet, hogy egy friss nem tud. Rendben, egy dolog, nevezetesen, könnyű hámozni, amikor keményen forraljuk őket. Van egy légzsák a héj alatt, amely kiterjed, ahogy a tojás életkora, megkönnyítve egy régebbi tojás héját, mint egy frisset, ahol a héj szorosabbra nyúlik a tojáson.

  Ezt az egyszerű próbát használhatja, hogy egy friss tojást mondjon egy nem túl friss termékről.

  A helyes út: Használja a friss tojásait mámorozáshoz és grillezéshez, és az idősebbekhez a keményforraláshoz.