7 A közös ízesítő hibák, amelyek elrontják az ételt
A fűszerezés minden, amit hozzáadsz az ételeidhez, hogy fokozza az ízt. Ez lehet só, bors, gyógynövények, fűszerek, sőt citrusszerű citromlé. Mint sok minden, van egy helyes módja annak, hogy az ételedet rosszul rendezd. Itt van a hét legrosszabb fűszerezési hiba, és hogyan kerüljük el őket.
01/07
Nem használtál elég sót
Az Iliad a nyugati szakirodalom legkorábbi munkája, és ez is a legkorábbi szakácskönyv. A 9. könyvben Homer leírja, hogyan viselkedik Achilles barátja, Patroclus a juh-, kecske- és sertéshúsra sózva sót, mielőtt az izzó szénre pörkölte őket. Közel 3000 évvel később senki sem jött létre a pörkölt hús jobb fűszerezéséhez.
Ma használjuk a kóser sót , és egy nemzedékkel ezelőtt, asztali só volt a norma, de a kettő nem ugyanolyan asztali só kétszer olyan sós, mint Kosher só. Tehát ha megpróbálja helyettesíteni, győződjön meg róla, hogy a felesleges sósót használjon fel, amennyit a recept igényel. Még jobb, dobj egy doboz kosersz sót.
Nem csak a húsok szükségesek sóval; a tészta, burgonya, sült tojás sütőfolyadékának sósnak kell lennie.
Amikor egy recept mondja: "szezon ízlés szerint", akkor az a nyom, hogy képesnek kell lennie arra, hogy megkóstolja a sót.
A helyes út: Szoríts bátran.
02, 07
Elfelejtetted megízlelni ahogy megy
Ez egyike azoknak a hibáknak, amelyek könnyen elkészíthetők, de végső soron katasztrófához vezethetnek.
Ott van, főzve, kevergetve, aprítással, fűszerezéssel, lángolással, hozzá egy keveset ebből és egy kicsit, és mielőtt tudnád, túl sokot adottál valaminek . Ha valami olyan, mint a cayenne paprika, akkor egyfajta baj van. Ha túl sok só , akkor más is.
Mégis sok szempontból az egyik leginkább frusztráló hiba, mert teljesen elkerülhető. Nem kell külön kulináris készség vagy tehetség. Csak emlékezned kell rá! Menj be a kóstolás szokása szerint.
Könnyű a levesek és szószok és a dolgok, hogy pároljuk. Csak most vegyen egy kis ízelítőt, hogy lássa, hogyan mennek a dolgok.
Amikor a földi húsok fűszerezésére kerül sor, akkor lehet, hogy a nyers hús kóstolására kíváncsi. Néhány szakácsnak nem bánja megtenni, de ha nem vagy kényelmes, csak egy kis apró darabot főzzön meg a kóstoláshoz.
Egy másik jó szokás az, hogy milyen mennyiségű fűszerezésre van szükség egy recepthez, add hozzá a fele az elején, majd addig adj hozzá a fennmaradó fele egy kicsit a végén, kóstolás közben.
A helyes út: Ízlés, ahogy megy.
03. 07. sz
Ön használta az előkészített fekete borsot
A fekete bors egyenesen sóval, a kulináris művészet egyik legfontosabb fűszerezésével. Emiatt nem létezik mentség arra, hogy az előkelő fekete porot, amit borsban árulnak a boltban. Ez a termék a só- és borsdarálók korszakának visszaadása.
Most egy 30 dolláros borsdarálót vásárolhat, de nem kell. Manapság egy egészséges borsot vásárolhat egy eldobható üvegdarálóban, és éppúgy elvégzi a munkát.
Van néhány oka, hogy a borsot, amelyet magadban állítotok, jobb, mint az előtti fajta. Mint minden szárított fűszer, a fekete bors elkezdi elveszíteni a hatékonyságát, amint őrölt. Tehát az őrlés maga azt jelenti, hogy sokkal ízebb lesz. Ezenkívül a paprikának textúrájával kell rendelkeznie. A borsdarabok apró darabjai csodákra számíthatnak egy steakhez , a fűszeresség felett és azon túl. A crunch egyedül az oka a saját őrlésének.
A helyes utat: Saját fekete borsot csiszoljon kézzel, ahogy használja.
04, 07
A szárított fűszernövényeket túl későn adta hozzá
Egyszerűen fogalmazva, a gyógynövények levelek. Timám, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, ezek mind levelek. Legtöbbször a friss gyógynövények jobban ízletesek, aromásabbak, színesebbek.
Néha a száraz gyógynövények az egyetlen megvalósítható lehetőség, és a száraz gyógynövények használata nem főzési hiba. A hiba a főzés rossz stádiumában van.
Ha száraz gyógynövényeket főzöl, adj hozzá őket a főzés elején. Add hozzá a friss gyógynövényeket a vége felé. Ennek az az oka, hogy a friss gyógynövények illékonyabb olajokat tartalmaznak, és egy kis főzés mindössze annyira szükséges, hogy teljes ízük és illatuk virágzanak.
A szárított gyógynövények viszont egy kicsit hosszabb ideig aktiválódnak. Valójában, ha olyan készítményben szárított fűszernövényeket használsz, mint például a salátaöntetek, ahol egyáltalán nincs hő, akkor néhány óráig eltarthat az ízek teljesen felszabadulása.
A helyes út: Adjunk hozzá szárított fűszernövényeket a sütési folyamat korai szakaszában, hogy meggyőződhessünk arról, hogy ízük teljesen felszabadult.
05/07
A földi fűszereid elavultak
A fűszerek a növény bármely más szárított része, függetlenül attól, hogy magok, kéreg, rügyek, gyökerek vagy mi van. Tehát, míg a fűszernövényektől eltérően, a fűszerek már megszáradtak, és viszonylag rövid idő alatt még mindig elakadnak.
A legjobb módja annak, hogy a fűszernövények frissek legyenek, elkerülje az előfőzött fűszereket, és egyszerűen csak őrjön meg a saját. Feltételezned kell, hogy minden előkészített fűszer már elfogyott, mielőtt még meg is vásárolná őket. Ez az, hogy az illóolajok gyorsan párolognak.
A megoldás: Szerezd meg egy olcsó kávédarálót és csiszolja a saját fűszereit. Az egész vetőmag, bimbó vagy bogyó vagy bármi, ami hosszabb ideig marad frissen, akkor csak azt kell majd darálnia, amire szüksége van, amikor szüksége van rá. Tény, hogy sok üzletben ezekben a napokban nagy mennyiségű fűszert kínálnak, ahol csak annyit tudsz vásárolni, amire szüksége van. Egyetlen szerecsendiót lehetett volna beszerezni, ha ez minden, amire szüksége volt.
A helyes út: Grind a saját fűszereket egy fűszer csiszoló vagy kávédaráló.
06, 07
Elfelejtetted a citromot
A citromlé kétségtelenül fűszerezik, és különösen csodálatos, amikor a halak és a tenger gyümölcsei enyhe, finom ízét növelik.
Ugyanez igaz a zöldségekre is: Általános szabály, hogy ha jó olvadt vajjal ízlik, akkor jó illatú lesz a friss citromlével is. A spárga , a zöldbab, a brokkoli, a cékla, a brüsszel kelbimbó és a gombák különösen kedvelik a citrusfélék és az apró sügérség üdvözletét, amelyet a friss citrom biztosít. Gyakorlatilag egy házi készítésű salátaöntet.
A csirke citromra is felkiált: hogy a pörkölés előtt a marinád / szószban vagy egy egész citrom szeletelve és szeretettel fekszik a madár testüregében.
A citrom a szószos mágiát a mártásokban és a levesekben is elvégzi - nem annyira, hogy lemonzik, hanem elég ahhoz, hogy ébressze fel a szájpadot, még olyan ételekben is, ahol nem gondolhat a citrom hozzáadása, mint a paradicsomszósz, vagy igen krumpli.
A helyes út: Ha egy edény úgy tűnik, hogy hiányzik valami, mielőtt eléri a több sót, adjunk hozzá egy sajtot a citrom.
07, 07
Ön hozzáadott MSG ...
... Vagy talán helyesebben véletlenül hozzáadta az MSG-t.
Az MSG (a mononátrium-glutamát rövidítése) egy aminosavból származó fűszer. Természetesen jelen van az olyan ételekben, mint a gombák és a parmezán sajt, és az umami néven ismert "ízletes", "húsos" vagy "földes" ízűek forrása.
Más ízeket is fokozza, mintha valahogy képes lenne feloldani a fel nem használt ízesítő receptorokat a nyelvén. Az élelmiszer kétségkívül jobban ízlik az MSG-vel.
Eddig jó. Az MSG rossz hírnevet szerzett, és az embereket bármilyen fizikai tünetért hibázták. A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy ártalmatlan.
A lényeg itt nem azt jelenti, hogy az MSG jó vagy rossz, hanem csak azt mondja, hogy legalább tudnia kell, mikor hozzák hozzá. Például bármikor használhat olyan termékeket, mint az Accent, valamint sok más fűszeres só, huronos kocka és csomagolt fűszer és mártáskeverék.
A helyes út: Ha MSG-t akarsz használni, tudatosan kell tenned, nem véletlenül.