A kulináris művészetben a szó fűszernek nevezik a növény szárított minden egyes részének a fűszerezésre és ízesítésére használt leveleket kivéve, de a fő összetevő nem. Miért nem a levél? Mivel az ilyen módon használt zöld leveles növényeket gyógynövényeknek tekintik. A növény minden más része, beleértve a szárított kérget, gyökereket, bogyókat, vetőmagokat, gallyakat vagy bármi mást, amely nem a zöld leveles rész, fűszernek számít.
Ma India termeli a világ fűszereinek mintegy 75 százalékát. Ők is létrehozták az indiai Fűszer Kutatások Intézetét, melynek célja a fűszerek tanulmányozása.
Példák fűszerekre
A fahéj egy fa kérge. A kardamom egy mag pod. A szegfűbors szárított bogyó. A kesztyű szárított virágbimbó. Ezek mind a fűszerek példái. Ne feledje, hogy a fűszernövényeket szárított formában használják, míg a gyógynövényeket frissen vagy szárítva lehet használni.
Tippek a főzéshez fűszerekkel
Az egyik dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor főzés fűszerekkel, hogy a fűszerek elkezdenek elveszíteni az ízét, amikor őröltek. Tehát ha lehetséges, akkor a legjobb, ha saját fűszereket őröl, mielőtt használná őket, nem pedig olyan fűszereket, amelyeket már földeltek. Erre a célra egy kávédarálót vagy habarcsot használhat. Bár ha egy kávéscsiszológépet választasz, akkor csak fűszereket és kávébabot használhatsz, nehogy véletlenül ízesítsd a reggeli sört!
Fűszerek lejárnak?
Míg a fűszerek valójában nem robbantanak vagy romlik, idővel elveszítik ízüket. Mivel a fűszereket általában pontosan hozzáadják ízhez, a legjobb, ha egy bizonyos idő alatt használják őket. Ha a saját fűszerezés nem lehetséges, próbálja meg használni a legfrissebb fűszereket. Általános szabályként a hat hónapnál idősebb földi fűszereket ki kell cserélni.
A teljes száraz fűszer tartható legfeljebb két évig, ha megfelelően tárolják.
Hogyan helyesen tárolja a fűszereket
A fűszerek hosszabb ideig tartanak, ha hűvös, száraz helyen tárolják. Tehát a fűszereket közvetlenül a tűzhely mellett tartja, jelentősen csökkenti hasznos élettartamukat. A zárt fűszerkészlet vagy az átlátszatlan tartályban való tárolás segíteni fogja a fűszerek hosszabb ízét.
Tápérték
A fűszereket általában kis mennyiségben használják az ízesítő ételekhez, ami azt jelenti, hogy kevés kalóriát adnak az ételhez. Ez nem jelenti azt, hogy a fűszerek nem okoznak nagy hatást a diétájára; kiváló módja lehet a szükséges vitaminok és ásványi anyagok hozzáadására.
Fűszerek a történelemben
Mivel a világ fűszereinek többsége Délkelet-Ázsiából származik, a fűszerkereskedelem segített a világgazdaság megindulásában a középkorban. A Selyemút veszélyes és hosszú kereskedelmi útvonal volt, amely Kínából Európába ment. A vitorlázás segített felgyorsítani a fűszerek szállítását. India gyorsabb gyökereinek felkutatására Columbus Christopher úgy döntött, hogy keleti irányban hajózik, és inkább észak-amerikai partra száll. Úgy vélik, hogy ez a kontinensen elkövetett hiba az, hogy az indiánokat tévesen nevezték el "indiánoknak".