A kulináris művészetekben a kardamom a gyömbércsalád különböző növények magjaiból készült fűszer. A kardamom erős, csípős íze és aromája, citrom, menta és füst.
A kardamomhéjak számos magot tartalmaznak, de az egész kardamom kosár egészben vagy földön használható. A kardamom két fő típusa van: fekete kardamom és zöld kardamom.
A kardamom főleg az indiai főzésben , valamint a közel-keleti konyhában kerül felhasználásra.
Az indiai receptekben az egész kardamom hüvelyeket basmati rizs és különböző curry készítéséhez használják. A közel-keleti receptekben a földi kardamomot bizonyos desszertek készítéséhez használják.
Érdekes módon az egyik olyan ország, amelyik a legtöbb kardamomot fogyasztja, Svédország, ahol kardamomot használnak, hogy mindent a sült termékekről a hamburgerekre és a húslevekre szezonozjon.
Sütés kardamommal
Mint a svédek (és más skandinávok, például a finnek és a norvégok), kardamomot használhat az almás pite receptjein. Gondold végig azt a tényt, hogy a kardamomot gyakran kombinálják fűszerekkel, például fahéjjal és szegfűszeggel (újra, gondoljuk curries és basmati rizs).
Ezenkívül úgy vélik, hogy a fahéj és a szegfűszeg nagyon jó alapanyag az alma-torta, a sütőtök és a banán kenyér (gyakran a szerecsendióval együtt).
Így csupán egy rövid kulináris ugrást jelent, hogy azt mondhatjuk, hogy a kardamom bármelyik szokásos ősszel és téli receptjén használható - akár fűszeres sütemények, pudingok, sütemények, körték vagy alma torta.
Fontolja meg, hogy egy cseppet adjon hozzá a streusel feltöltéséhez, mielőtt alkalmazná a muffinjait és a kávékülönlegességeket.
Kardamom a italokban
És ne felejtsd el az italokat: mindent a forralt borból a tojássárgába és a tojáshéjba nyerhetsz, és váratlanul kardamomra fogsz élni.
A kardamomot kávéhoz és teához is hozzáadhatod egy illatos és ünnepi csavarhoz.
Kávéért: Egyszerűen 3 - 4 egész kardamom magot őrölni a kávébabjával együtt és öntsük át a forró vizet a szokásos módon. Néhány hagyomány csiszolja az egész koszt, de csak a magokat használja.
Ha egy receptben kardamomot használsz, ideális esetben teljes kardamomhéjakkal kezded. Ha földi kardamomot (azaz kardamomport ) vásárolsz a fűszerkeverékből, akkor nem lesz olyan ízletes, mivel a kardamom mag esszenciális olajai viszonylag gyorsan elveszítik a zamatukat a magok földelése után.
Legjobb tétje, hogy az egész kardamomhéjjal kezdődik, és néhány percig pirítóssal pirítsa meg őket. Hagyja hűlni egy percig, majd vegye ki a magokat a hüvelyekből. A vetőmagot egy habarcsban és a rothadással csiszolja a legjobb eredmény érdekében, vagy motoros fűszercsiszolót (például kávédarálót) használ.
Ügyeljen arra, hogy alaposan tisztítsa meg a kávédarálót miután használta a kardamomot. Aztán megint kóstolja meg a kardamomot a kávéban, hogy teljesen varázslatos legyen!