Míg az Egyesült Államokban nem szokott látni capon-t a menüben - de egyszer csak luxusnak számított. A capon egy olyan kakas, amelyet már kasztrált a szexuális érettség elérése előtt. Az a tény, hogy egy kakast kapunak készült, leginkább a hús minőségével kapcsolatos, de a capon kevésbé agresszív, mint egy kakas és könnyebben kezelhető. A tesztoszteronhiány miatt zsír felhalmozódik a kakas izmokban, ami kellemes, ízletes húst eredményez.
A 20. század elején, a karácsonyi ünnepek alkalmával a kalap a választott madár volt. A munkásosztálybeli családok ritkán élvezték a capont, mert egyszer igen drága volt.
Capons jobb ételeket készít
A capon hús gyengéd és ízletes, összehasonlítva a kakas húsával, ami meglehetősen vad. A capon hús viszonylag zsíros, és nagy hányada fehér hús. A capon hús és a kakas hús közötti különbség a nemi hormonok hiánya miatt következett be. A tesztoszteron hiánya miatt a madár izmainak több zsír képződhet, ami gyengéd és vajas lehet. A nemi hormonok jellege miatt a kakasnak kasztráltnak kell lennie, mielőtt elérné az érettség korát, egyébként az izmok sűrűségében bekövetkező változások már bekövetkeztek.
A kasztrálás kevésbé agresszív, így kevesebb harcot jelent a madarak között. A roosters tipikusan el kell különíteni, de a caponokat általában össze lehet kötni anélkül, hogy a tollat repülni kellene.
Kevésbé energikusak, mint a többi baromfihús, amely segít a húsuknak a pályán maradni. A tesztoszteron hiánya azonban azt jelenti, hogy a caponok kisebbek, mint az átlagos kakas.
Hogyan készültek a Caponok?
A kakasnak a kaponizálás folyamatát kaponizálják. A kapon általában nyolchetes vagy annál korábbi korban kasztrált.
A caponokat általában 10 hónapos vagy annál fiatalabbak vágják le (a rendes pörkölési csirke körülbelül 12 hétig). Néhány országban a caponokat is táplálják, hogy hizlalják őket. Mivel az ipari csirket öt hét alatt levághatják, a legtöbb ipari csirkeállomány nem termel caponokat. Ez a capon hús nehéz megtalálni az élelmiszerboltokban, de vannak olyan speciális gazdaságok, amelyek még mindig caponokat termelnek.
Hogyan készítsünk Capont
Amikor elkészül a capon, akkor úgy kezelheti, mint bármely más baromfiasztat. Általában a caponok pörkölnek, és az eljárás erre valóban nem különbözik a csirke pörkölésétől . Hagyományosan a pásztorok párolják (a klasszikus francia étel a vörösborban a kakas gyúrását vonja maga után), mivel húsa keményebb, mint a csirkehús, és általában egy régebbi korban levágják őket, ami keményebbé teszi a húst. Mint ilyen, a párolás szintén jó főzési technika a capon elkészítéséhez. Ha sikerül megtalálni a capon húsát a helyi élelmiszerboltban, kövesse ezt a párolt csirke receptet, hogy felkészítse, egyszerűen kicserélve a csirkét a capon.