A Cornichons (COR-nee-shons) kis savanyú apriték, más szóval apró savanyúságok. Az ízletes, enyhén édes ízük tökéletes fűszert vagy körettel szolgál a klasszikus süteménytételekkel , mint pl. Szalámi, pácolt sonkával, pástétomával, pácolt zöldséggel és más apró ízletes ízekkel.
A cornichonok, mint körettel vagy fűszerrel kapcsolatos utalás azonban nem jelenti azt, hogy mennyire elengedhetetlenek a hagyományos süteménytáblákhoz.
Sok húsétel egy süteménytálon rendkívül gazdag, sós, vagy mindkettő, és nem megfelelő méretű darab cornichon minden harapás, a szájpad gyorsan elárasztják. Nem kell keverednie az ízeit. A Cornichonok maguk is ízletesek.
Hogyan találjuk meg őket
Növelheti saját cornichonjait, amelyek kisebbek és egy kicsit édesebbek, mint egy hagyományos pecsenyelõ uborka. Nézze meg high-end óvoda vagy gyógynövény eladó - kérjen francia uborka, párizsi uborka vagy párizsi apróka. Online, keresse a kiskereskedők, akik szakosodni örökség növények. Vedd meg a tényleges cornichonokat, ha tudsz. Az angol uborka nem jó helyettesítő. Hiányzik az a kis kenet, amely megkülönbözteti a cornichont.
Ön is vásárolhat már sült vagy feldolgozott cornichons a high-end élelmiszerek, mint a Walmart és a Wegman, többek között. Nézd meg őket a sós folyosón.
És ha még mindig nem találsz cornichonokat, vásárolj kosher kaporos savanyúságokat és egy rendkívül éles késsel, szárítsd szélesebbre.
Ne feledje, inkább ígéretre vágyik, mintsem látszik.
Pickling Your Cornichons
A kukoricát úgy készítik el, hogy különféle különféle szedereket használnak, amelyek kisebbek, mint azok, amelyeket általában vásárolnak a szupermarketben, és amikor nagyon fiatalok szedik őket, hogy csak egy vagy két hosszúak legyenek.
Miután egy éjszakán át sót reszketett, ami segít a folyadék némelyikének kinyerésében, az ikrákat újra ecettel merítik.
Az ecetet pároljuk, majd lehűtjük, és a gombócokat és az ecetet zacskóba zárjuk, fűszernövények és aromák, például tarragon, szegfűszeg, babérlevél, kakukkfű és gyöngyhagymával együtt.
Van egy hasonló keményedési módszer, amely ugyanazokat az összetevőket használja, amelyek nem tartalmazzák a gombócokat, és az eredmény egy feszesebb, durvább korbács.
Tag-alongs
Sok recept tartalmaz aprított cornichon, beleértve a marhahús stroganoff és steak tartare, valamint különböző hideg saláták, mint például a tojás saláta vagy burgonya saláta. A Cornichons kiegészíti a sertés ételeket, például grillezett sertésszeleteket, és gyakran szerepel a sertés, borjúhús vagy más könnyű hús szószjában.
A Charcutière mártás klasszikus mártással, amelyet vajas vagy szalonnás darált hagymával készítenek, majd hozzáadunk ecetet és demi-glace-ot , csökkentve, majd befejezve a julienned cornichons.
A Gribiche-mártás hideg mártással készült, melyet olajjal és ecettel keverve főtt, tojássárgájával készítenek, hasonlóan ahhoz, ahogyan a majonézt készítik , csak főtt tojássárgájával, nem nyersen. A tojásfehérjét julienned, majd keverjük össze a végső mártással, amelyet a homár és a rákok szolgálnak fel.