A Coq au Vin egyike azoknak a francia recepteknek, amelyek a világon ismertek, ám a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a recept a csirke. Coq au vin, vagy a kakas a borban, jött létre, mint egy finom módja annak, hogy kemény, öreg madár nyírja a szegény háztartásokban. Napjainkban a csirkét széles körben használják, és még mindig csodálatos edényt hoznak létre, de ha egy régi madarat kapsz, próbáld ki a hiteles receptet.
A Coq au Vin egy remek, jó étvágy, amely kevés másra van szüksége, kivéve a jó bort.
Amire szükséged lesz
- 5 lb csirke, öblítés, szúrással, 6 nagy darabra vágva
- 2 közepes sárgarépa darabokra vágva
- 2 közepes fehér hagyma (apróra vágva)
- 1 szelet zeller, (apróra vágva)
- 1 közepes paradicsom, (aprított)
- 2 kesztyű fokhagyma (zúzott)
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál friss petrezselyem (apróra vágva)
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 5 csésze száraz vörösbor
- ¼ csésze konyakot
- ¼ canola vagy
- extra könnyű olívaolaj
- 1 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- 8 uncia gyöngyhagymát
- 8 uncia gomba (tisztítva és vékonyra szeletelve)
- 6 uncia jó minőségű szeletelt szalonna (apróra vágva)
- 2 evőkanál vaj (lágyítva)
Hogyan készítsünk
Helyezze a csirkét egy nagy, mély, nem reaktív edénybe. Rétegezze a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomot, a fokhagymát, a kakukkfűvet, a babérlevet, a petrezselymet és a borsot egyenletesen a csirke darabokra. Egy kis tálban keverje össze a vörösbort, a konyakot és az olajat. Szórja be a bor keveréket a zöldségeken és a csirke fölött, majd 8-12 órán át egy éjszakán át marinálja az elegyet.
Melegítsük elő a sütőt 425F-re. Olvad 3 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes magas hő hatására.
Távolítsa el a csirke minden egyes darabját a pácból, tartalékolja a folyadékot, és mindkét oldalon barnázza őket. Tegye félre a csirkét, csavarja ki a zöldségeket a marinádból, és 5 percig főzzük őket a serpenyőben, amíg elkezdenek nyerni.
Rendezzük el a csirkét mély, üveges edényben, rétegezzük a zöldségeket a csirke fölé, és öntsük a tartalék folyadékot a sütőedény fölé. Megsértjük a sót és a cukrot a keverék fölé, fedjük le és sütjük az előmelegített sütőben 20 percig.
Miközben a csirke süt, sütjük a szalonnát a serpenyőben, amíg ropogó, és félretesszük a leeresztésre. Öntsük le az összes, de körülbelül 2 evőkanál szalonnás zsírt és a gombát és a hagymát alacsony-közepes hõmérsékleten 6-8 percen át piszkáljuk, amíg meg nem fordulnak. Amikor a csirkét 20 percig főzte, vegye le a sütőből, és adja hozzá a szalonnát, a gombákat és a hagymát. Fedjük le és tegyük vissza a sütőbe 20 percig.
Keverjük össze a 2 evőkanál lágyított vajat és az általános célú lisztet, amíg sima pasztát nem formálnak. Adjuk hozzá a vajaliszt keveréket, vagy beurre manie-t , a csirke és a zöldségfélék számára az utolsó 5 perc főzéshez. Vegye ki a sütőedényt a sütőből, és keverje össze a beurre manie-t az edényen keresztül. Engedje meg, hogy üljön és sűrítse néhány percig a kiszolgálás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1375 |
| Összes zsír | 75 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 33 g |
| koleszterin | 357 mg |
| Nátrium | 895 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 113 g |