A kesztyű egy fűszeres fűszer, amelyet az örökzöld fának virágzó bimbóiból állítanak elő, megfelelő módon, a szegfűszeges fának. A szegfűszeg virágrügyeit éretlen állapotban szüretelik, majd szárítják.
A kesztyű egészben vagy talajon használható, nagyon erős, csípős íz és aroma van. Az egész szegfűszeg úgy alakul ki, mint egy kicsi, vörösesbarna tüske, általában egy centiméter hosszúságú, hagymás tetejű.
A kesztyűket mártások, levesek és rizsételek ízére használják, nevezetesen számos hagyományos indiai étel, és ez egyike a garam masala alkotóelemeinek.
A teljes szegfűszegeket vagy kiszedjük, vagy kiszedjük az edényből. Még akkor is, ha főtt, az egész szegfűszeg nagyon kemény, fás textúrájú, és nem csak az ízük lehet túlterhelő, valaki megtörhet egy fogat.
Mi történik a kesztyűvel?
A körültekintő szakács gondoskodni fog arról, hogy ne érjen véget a kész edényben. Ezzel szemben egy körültekintő vacsora gondoskodni fog a biryani ételeken, hiszen nincs semmi különös, hogy megtalálja az egész szegfűszegeket, az egész borsot, sőt a kardamomhéjakat is . És mégis, nem panaszkodnak, mivel ez a gyakorlat nagyon erősen kapcsolódik a kiváló biryanihoz.
A kesztyűk mindenféle desszertekhez, különösen a földi szegfűszeghez, és különösen az ünnepek idején is megtalálhatók. Szerintem eggnog vagy tököt pite fűszer. Az egyik kedvenc felhasználásom a szegfűszegek számára a forralt bor készítése. A kesztyű az egyik legfontosabb fűszer, amelyet a klasszikus béchamel mártással készítenek .
A kesztyűt gyakran pácolják fahéjjal vagy szerecsendióval, de általában jó ötlet a szegfűszegek takarékosan történő használatára.
Hol szerezni őket
Ami ugyanolyan jó, mivel drága lehet. Nem mintha olcsóbban nem tudnák megvenni őket, de nem fog egyszerűen megragadni a fűszeres folyosón látható szegfűszegeket. Egyrészt a szupermarketek számíthatnak rá, amennyit el tudnak kerülni.
Továbbá, a díszes fűszerkereskedők eladják az úgynevezett "ínyenc szegfűszegeket". Penang szegfűszerként is ismert, ezeket a csúcsminőségű szegfűszegeket kézzel egyedileg választják ki annak érdekében, hogy mindegyik tökéletesen alakítható legyen.
Így a felesleges fogyasztó feleslegesen költheti a 8-9 dollárt egy egész korsópohár üvegén, amikor egy műanyag csomagban néhány dollárnyi áthaladtak a hispániai étkezési szakaszon, kevesebb mint 2 dollárért. A címke lehet clavos de olor, vagy egyszerűen clavos.
A kesztyűt India és Madagaszkár termesztik, de ha van olyan földrajzi ország, amely szorosan kapcsolódik a szegfűszegek előállításához, akkor biztosan Indonézia. (Gondolj a szegfűszivacsokra.)
Valóban olyan nyereséges volt a szegfűszeg kereskedelme, amely egy szigetláncból származik, amelyet a Spice-szigetek néven ismert (ma Indonézia része), 1667-ben, a második angol-holland háború után a britek a hollandokért cserébe egy távol eső település, amelyet New Amsterdam néven ismerünk. Így került a holland csere Manhattan a szegfűszeg. Ne feledje, hogy a következő alkalommal, amikor valaki felgyújt egy kretéket a barna kőzeten kívül.