A csirke gombákat ( Cantharellus fajok) a vadon élő vadászok és az éttermi szakácsok díjazták, de csak az év néhány hónapjára rendelkezésre állnak. A pácolás az évek során élvezhető csemegék tartósítása.
Amire szükséged lesz
- 3/4 font gombák (chanterelle)
- 1 1/4 pohár almaecetet
- 1/4 csésze vizet
- 1 1/2 evőkanál mézet
- 2 teáskanál só (kóser vagy más nem jódozott só, osztva)
- 1 babérlevél
- 3 szelet friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű)
- 1/2 teáskanál teljes szegfűbors (vagy spicebush bogyók Lindera benzoin)
- 1/2 teáskanál egész fekete bors
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg a kancsó gombáját. Hagyja figyelmen kívül azt a figyelmeztetést, hogy néha soha nem hallja a vizet a gombák tisztítására - finom, hogy a csonterellákat gyengéd súrolja a tiszta vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Szeletelje ki a penészes vagy sötét foltokat.
- A pácolt csülök különösen vonzóak a tégelyben (és a tányéron), amikor láthatja a csatorna alakját és a széleit. Tehát hagyja a kicsieket egészben, és csak a nagyobbakat fele vagy legfeljebb negyedévekben vágja le.
- Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes-alacsony hőtől. Ne adjunk hozzá olajat vagy vajat. Add hozzá a gombákat, és főzzük, gyakran kevergetve, amíg a cserepek elkezdenek felszabadítani a gyümölcslevet. Mivel a mandulák viszonylag száraz gombák, ez csak körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót. A só kivonja a gombákban maradt összes folyadékot. Ha ez megtörténik, add hozzá a maradék teáskanálnyi sót az ecettel, vízzel, cukorral, kakukkfűvel és fűszerekkel együtt. A fűtést magasra állítsa, és csak addig várjon, amíg a folyadék forrni kezd. Addig keverjük, vagy kétszer, amíg forrunk.
- Csökkentse a hőt közepesig alacsonyra és 5 percig párolja.
- Használjon egy hornyolt kanállal a csatorna áthelyezését egy tiszta üvegedénybe. Töltsük át a sós vizet. Győződjön meg róla, hogy a gombák teljesen le vannak fedve a sós vízzel. Fedjük le szorosan.
- Ezen a ponton két lehetőség közül választhat: egyszerűen áthelyezheti az edényt a hűtőszekrénybe. A pácolt krémek legalább 6 hónapig tartanak.
Hosszabb tárolásnál szobahőmérsékleten használjon konzervdobozt, gondoskodva arról, hogy a gombákat teljesen lefedje a sóoldat, és hogy az étel felülete és az edény pereme között fél hüvelyknyi fejléc van. Ez a recept nem sterilizálható. Törölje le az edény peremét tiszta törülközővel vagy papírtörölközővel. - Csavarja rá a konzervdoboz fedelét és forraljuk fel a forró vízfürdőben 15 percig (állítsuk be az időt, ha magasságban tartjuk ). Bontatlan, a pácolt kancsók legalább egy évig tartanak, de a palack kinyitása után a hűtőszekrénybe mozgatják. Függetlenül attól, hogy választja-e a hűtőszekrény-savanyúság módszerét, vagy megkezdi-e a pácolt cserepek konzerválásának további lépéseit, várjon legalább egy hónapig, hogy az ízek fejlődjenek, mielőtt eszik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 52 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,081 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |