Az Sformati sokoldalú és finom ételek a Savory-tól az Sweet-ig
A sformato hasonló a souffléhoz, de nem olyan szellős, és nincs veszélye annak, hogy lecsökken. Antioio Piccinardi a Dizionario della Gastronomia Italiana- ban azt mondja, hogy az sformato szó a sformare-ből származik , ami azt jelenti, hogy megszabadul . A sformato készítéséhez használt tésztát (jobb kifejezés hiányában) szinte mindig tartalmazta megvert tojásokból (néha inkább fehér mártást tartalmaz), bár mást jelent a készítéshez a szakács.
- A Savory sformati zöldségekkel is elkészíthető, ahol általában ételeket vagy könnyű előételeket szolgálnak fel. Vagy elkészíthetők tésztával, burgonyával vagy rizszel, és ezen a ponton általában gyűrűs formákban vannak elhelyezve, és a kocsmába bepattogó pörkölteket kísérik.
- Az Sformati is édes lehet. Szinte minden esetben egy vagy több mártással szolgálnak fel.
Egyszerű fogalom, egyszóval, de nagyon sok helyet kínál a kísérletezéshez és a változatossághoz. Néhány megfigyelés:
- Bár egy sformato-t helyezhet a sütőbe, a hagyományos módszer egy fürdő Maria, vagyis kettős kazán vagy a vízbe merülő öntőforma, mert nem akarja, hogy a keverék megmerevesse vagy kemény kéreg formába kerüljön.
- Az olaszok elfogadták a francia kifejezést a Flan kifejezéssel sformato kifejezéssel, bár Franciaországban egy flanának is van kéregje.
- A textúra tekintetében a sformato nem olyan szellős, mint a felhő. Ezért nem kell aggódnia az összeomlása miatt.
Hogyan készítsünk egy Sformato-t
Láthatja, hogyan készítsen Alessio Pesucci spenótot, lépésről lépésre . Ez az olasz séf megmutatja, hogyan készítsünk egy egyedi cupcake-méretű sformato-t, de egy nagyobb formában is gyűrűs formába süthetjük őket, hogy ételt szolgáljunk.
A Pellegrino Artusi " La Scienza in Cucina" és "L'Arte di Mangiar Bene" című szakácsból a séf sertés gombát használ fel, apróra vágott, vajjal párolt és húsos mártással.
Ezután keverjük össze a béchamel mártással, megvert tojással és reszelt Parmigiano-val, és egy dupla kazánban pároljuk, amíg a keverék meg nem hal.
Sfomato Receptek felfedezni
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ez egy elegáns gyűrű tört burgonyával töltött baccalà és gomba egy só tőkehal flan.
Sformato di Patate al Ragu: Anna Tasca Lanza egy szicíliai klasszikus. Ez egy burgonya, hús és borsó sformato, amely általában eszik forró, de ízlése is nagy hideg.
Sformato spárga a Fondata-val: A séf Mario Batali sajtos spárgát, parmezánt, tojást és Bechamel-t használ, hogy ezt a sformato-t egy bundt serpenyőbe tegye. Aztán egy fontina és krémmel alapozott.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Mogyorós és cukrászdala, a Tonino-tól, egy nyugalmazott kalabri séf, aki ma Angliában él. Ez az egyik módja annak, hogy felhasznált néhány felesleges cukkini, ha a szezonban.
Csokoládé Sformato Amaretto tejszínhabbal: A Chef Giada De Laurentiis séf hozza meg ezt a receptet egy könnyű desszert számára, amely nem kockáztathatja a leesett csokoládé felhalmozódásának katasztrófáját. Sült, mint egy rakott, majd különféle tálakba tálalt tejszínhabbal.