A sformato hasonlít egy sós flan vagy egy feszesebb, kevésbé szellős és kevésbé fuzzy soufflé. Ez egy elegáns étel, amely gyakran megtalálható az előkelő olasz éttermi menüben. Alessio Pesucci, a toszkániai Locanda Del Gallo szakács bemutatta, hogyan kell őket elkészíteni.
"Igazán egy receptet mutatok be, mint egy recept" - mondta, és közben megjegyezte, hogy míg spenótot használt, ugyanolyan mennyiségű főtt karfiol, brokkoli, vadgombák ( porcini mennyei) még a rizs is, és hogy míg a ricotta követelmény, könnyen más sajtot használhatott Parmigiano helyett, például Fontina, Pecorino Romano vagy akár enyhe Gorgonzola. Ami fontos, hogy a különböző összetevők ízei együtt járnak.
A másik dolog megjegyezni, hogy míg Alessio egyedi sformati-t készített egy muffin méretéről, egy nagyobb sformato-t is készíthet, vagy akár öntheti az alakformájú tésztát egy gyűrűformába, amelynél egy gyűrű alakú sformato ez egy gyönyörű (és elegáns) tartály egy másik ételhez, pl. pörkölt. Sformato di riso, rizsformátum, különösen alkalmas erre a szerepre.
10 muffin méretű sformati készítéséhez vagy 10 cm-es (25 cm-es) gyűrűformák készítéséhez:
1 1/8 font (500 g) friss spenót
1 1/8 font (500 g) ricotta, jól lecsapolt
4 nagy tojás
1 csésze frissen reszelt Parmigiano
1 teáskanál sót
Egy egészséges csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
Só és bors, ízlés szerint
A formák
1/4 csésze vaj, amellyel a vaj a penész
1 csésze zsemlemorzsát, amellyel a masszírozott formák bevonásához
Kezdje a spenót jól mosható. Tedd egy edénybe a vízzel, amely a leveleken van, egy csipetnyi sót, és főzzük, amíg meg nem puhul, kb. 3 percig. Ne kövesd össze, vagy elkezd szétesni, és ez hátrányosan befolyásolja a sformato struktúráját. Ha elkészült, hagyja hűlni egy szűrőben, így a felesleges víz lefolyhat.
Ezen a ponton a keverék készen áll. Hűtsük le a keveréket, lefedve, 15-20 percig muffin méretű sformati, és 40-45 egy nagyobb sformato. Mivel az alakformák a legjobbak, ha forróak, és nem melegítik fel jól, nem szabad főzni őket, amíg csak az adagolás előtt.
Amikor készen áll a főzésre, előmelegítse a sütőt 360 ° F (180 ° C) hőmérsékletre.
Vigye a penészgombákat, és a belső terét körtörésgel cipeli, fejjel lefelé tartva, és megtörve őket, hogy megszüntesse a felesleges morzsákat. Töltse fel a formákat a tésztával; minden egyes betöltés után az alját alaposan rögzítse a munkaterületen a légbuborékok elcsúszására. Folytassa addig, amíg az összes öntőformát meg nem tölti.
Egy kis alakformálás eltávolításához forgassa az alakzatot fejjel lefelé, és élesen érintse meg a formát a tálalófelület felszínéhez. Szabad lesz.
Egy nagyobb sformato felszámolásához fedje le a formát egy lemezzel, és fordítsa meg a kettőt. Ezután érintse meg a szerszámot villával, hogy kiszorítsa az alakzatot.