Nem mondható el, hogy mennyi idős ez a recept - valószínűleg a Római Birodalomhoz nyúlnak vissza, amikor a római zsidó közösségnek száma körülbelül 50 000 volt. A 16. századból származó szakácskönyvekben szerepelnek.
Mindenesetre a " carciofi alla giudia" (zsidó stílusú articsóka) csodálatos élvezet: egész sült articsóka, amely aranyszínű napraforgónak tűnik, ízletes, zamatos ropogós.
Olaszországban az ételhez felhasznált articsókák jellemzően a nagy, kerek, mammol vagy cimarolok . Különösen nagyok és gyengédek, sűrű fürtözött, lekerekített szirmok, amelyeknek nincs hegyes hegye hegyes hegyekkel. Ez azért fontos, mert a teljes articsóka használatos ebben az ételben.
Mindezek ellenére, ha nem találja meg ezt a fajta változatot, használhat bármelyik nagy articsókot, ügyelve arra, hogy távolítsa el a kemény külső szirmokat, és vágja le az összes tüskés tüskéket a főzés előtt főzés előtt.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 4 nagy articsóka (nagynak, kereknek és szilárdnak kell lennie, kb. 2-3 cm, vagy 5-7 cm-es szárral kell rendelkeznie)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 1 1/2 citrom
Hogyan készítsünk
Giuliano Malizia megjegyzi, a római szakácskönyvben, a La Cucina Romana e del Lazio-ban, hogy a carciofi alla giudia könnyen elkészíthető, de gondoskodni kell.
Kezdjük az articsókák elkészítésével:
Vegyünk egyet, és kezdjük el a leveleket levágni az alapból, eltávolítva a sötétebb külső részt, amely kemény, és elhagyja a gyengébb belső részt. Ahogyan dolgozol felfelé a articsóka alatt, minden levélgyűrűnél fokozatosan le kell vágni.
Ha egy kicsit elhaladtál az articsóka félúton, ahol a levél elkezd lejteni, vízszintes vágást készítsen, hogy eltávolítsa a articsóta felső negyedét. Ezután vágjuk le a csicsóka tetejére, tartva a kését szinte függőlegesen, hogy távolítsunk el minden tüskét a kisebb leveleken a virág szíve felé.
Ezután vágja el a szárat, amely valószínűleg fekete lesz - a vágott felület közepén egy gyűrűt fog látni. A gyűrűn kívüli articsóka szár külső rétege kemény és rostos. Ami belül van, azonban a szív kiterjesztése: mindkettő gyengéd és ízletes. Óvatosan lehúzzuk vagy levágjuk a rostos külső réteget, dörzsöljük a csicsót egy vágott, részlegesen összenyomott citrommal, hogy megakadályozzuk a feketét, tegyük egy citromlével savanyított tálba, majd vágjuk le a következő articsókot.
Folytassa mindaddig, amíg nem készítette az összes articsóját.
Gyere be az alkoholt, hogy főzzük az articsókainkat, melegítsük meg a 3 cm-es (8 cm) olívaolajat vagy egy magas füstpontú olajat, ha kedveled, egy meglehetősen mély, meglehetősen széles edényben (elég nagy ahhoz, hogy az articsókat laposan tartsa, és az olajnak szinte le kell fednie őket).
Melegítés közben az artcsókákat az abszorbens papírra engedje le, és tálat készítsen finom tengeri sóval (nem jódozott) és borssal. Szénezzük be a sárgabarackot és a borsot, majd rázzuk le a felesleget. Vannak, akik a finom apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet a levelek közé süllyesztik, de a puriszták homlokát ráncolják.
Cserje ki az articsókait a forró olajba, és főzzük kb. 10 percig, majd az olajba fordítsuk őket, hogy egyenletesen főzzenek.
Távolítsa el őket egy nedvszívó papírral bevont lemezre - ebben a pillanatban részben fel van főzve, és ha szeretné, akkor később újra főzheti. Feltéve, hogy most élvezni szeretné őket, azonban újra melegítse az olajat - most már forróbbnak kell lennie, mert ez a sütési szakasz - mielőtt egyszerűen csak forró olajban főzték volna őket - és az első articsóta belsejét vízszintesen .
Az articsóst 3-4 percig süsse meg, amíg a szár nem pirított, majd használjon egy hosszú, hosszú kezű munkagépet, mint például a BBQ villa vagy egy pár fém konyhai fogó, hogy felgyújtsa a articsórt - , a tetején a bank alján. Nyomja le finoman; a levelek barnulni fognak a serpenyő alján lévő hőnek köszönhetően, és a articsóka virágként fog kinézni.
Amíg a articsóka barnul, egy második lemezt egy abszorbens papírral kell összekötni. Tegye az első articsóst a lefolyóba, és folytassa a következővel. Folytassa, amíg befejezte a sütés az articsóka.
Tetszik nekik. Lehet, hogy kedveli őket, szolgálja őket citrom ékkel.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]