Ez az escabeche olasz változata, az étel, amelyben a húst főzzük, majd egy ecetben pácoltuk, fűszeres mártással, és hideg vagy forróságban szolgáltunk. A Scapece (ska-PECH-ay) egy egyszerű étel, amint megosztottad a friss szardíniaidat; az utasítások az alábbiakban találhatók. Ha nem találsz szardíniát erre a receptre, használja a makréla, a hering vagy bármely más, teljesen ízesített halat.
Amire szükséged lesz
- 1 tucat
- szardínia (friss)
- 2 citrom (gyümölcslé)
- 1 evőkanál sót
- 6 evőkanál olívaolajat
- 1/4 csésze lisztet (portalanításhoz)
- 2 nagy hagyma (szeletelve)
- 1 csésze fehérbor (vagy almabor ecettel)
- 1 fej fokhagyma (apróra vágva)
- 2 chili (forró, például serrano vagy thai)
- 1/2 csésze menta (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Öblítsük ki az osztott szardíniákat, és tegyük azokat egy süteménylapra, amelyben a citromlé, a só és a víz lefedik a lap teljes alját. Alapvetően azt szeretné, hogy a szardínia a citromlé-sósvíz sekély medencéjében lógjon. Hagyja őket 30 percig, egyszer fordulva.
- Eközben 3 evőkanál olívaolajon hagyja el a hagymát és a chiliseket, amíg a szélek körül csak színeznek. Adjuk hozzá az ecetet, és főzzük, amíg az ecet fele elfogy. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre.
- Pat a szardínia száraz és por liszttel. Milyen lisztet? Bármit megteszek, de használok a csicseriborsót, amelyet gyakran Dél-Olaszországban használnak, és hozzáadott dió ízt.
- Szeleteljük a szardíniákat az olívaolaj maradékában közepes magas hő hatására, és tegyük félre, hogy leereszkedjen egy rackre.
- Keverjük össze az apróra vágott mentát a hagymával és az ecet keverékkel, és tegyük a tányérra vagy a sekély tálra. A tetején a szardínia. Ez az étel egyaránt jól borítja a mártást, és hagyja marni akár három napig a hűtőben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 423 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,110 mg |
| Szénhidrát | 40 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 6 g |