Az Arrabbiata "dühös", és ez a klasszikus tészta étel, amely a római körzetből származó Lazio régióból származik, a fűszeres paradicsomos mártással, mely fokhagymával és vörös chile paprikával készült. Néhány variáció bazsalikust, hagymát vagy oregánt tartalmaz, de a legalapvetőbb az olívaolaj, a paradicsom, a fokhagyma és a bors. A fűszernövényt vagy a fokhagyma mennyiségét állíthatja be (bár ne túld fel), ízlés szerint, és bármilyen rövid, cső alakú tésztát, például zitit vagy hosszú, vékony szálas tésztát, például spagettit használhat.
Olaszország egyes részein ugyanezt a mártást az " alla carrettiera " -nak nevezik , azaz a " szekérvezető mártással".
Ez a szuper egyszerű és gyors tésztát csak kevés idő alatt fel lehet párolni, mint amennyire a tészta forrni kezd, így nagyszerű késő esti harapnivalót vagy hétvégén étkezni, amikor fáradt, rövid időn át és inspirációval.
[Szerkesztette: Danette St. Onge, 2016. április 24-én.]
Amire szükséged lesz
- 1 font / 450 gramm
- penne tészta (vagy spagetti, ha úgy tetszik)
- 1/4 csésze (60 milliliter) olívaolajat
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
- Zúzott piros bors, ízlés szerint (vagy 1-2 friss, forró chile paprika, szárított, vetőmagozott és finoman szeletelve)
- 2/3 font / 300 gramm szilva paradicsom (hámozott, vetőmagozott és apróra vágott, vagy használjon egy lecsapolt 1 kilós paradicsomot)
- 5-6 friss
- bazsalikom levelek (apróra vágva)
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- 1 1/4 csésze reszelt
- Pecorino Romano sajtot (vagy, ha túl élesnek találja, 2/3 csésze rántva
- Parmigiano-Reggiano és Pecorino Romano kevert)
- Választható: 1 közepes hagyma (hántolt és apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Állítsunk be egy nagy fazék vizet, hogy felforraljuk a magas hőt a tészta számára.
- Egy serpenyőben közepes lángon keresztül szárítsuk meg a hagymát (ha használjuk) és a fokhagymát (2 evőkanál) olajjal, és amikor a keverék illatos és éppen csak aranyszínű, 2-3 percig hozzáadja a friss vagy szárított bors. Főzzünk még 30 másodpercig, amíg illatos. Adjuk hozzá a paradicsomot és csökkentjük a hőt. Pároljuk, fedjük le, amíg a tészta főz.
- Időközben főzzük a tésztát sós forrásban lévő vízben.
- Ha a tészta al dente , engedje le és tegye vissza a edénybe.
- Ellenőrizze a mártás fűszerezését, keverje össze a maradék olajat a borostyánnal együtt, öntsön rá a tésztára, egyenletesen lehúzva, és a tésztát az oldalán levő reszelt sajttal szolgálja.
- Tálaljuk a Colli Albani fehérborával, például a Fontana di Papa-val. Egy jó másod (főétel), amely ezt a tésztát első után szolgálja Saltimbocca alla Romana .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 496 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 15 mg |
| Nátrium | 391 mg |
| Szénhidrát | 71 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 19 g |