Ez csak egy név
A Parmigiano-Reggiano kemény, száraz, sovány vagy részlegesen sovány tejből készült sajt. Kemény, halványsárga aranyszínű, és egy szalmasárga színű belső tér gazdag, éles ízzel. A Parmigiano-Reggianos legalább két évig él. A címkézett stravecchio három éves, míg a sztrájkok négy vagy több évesek. Összetett ízük és rendkívül szemcsés textúrája a hosszú öregedés eredménye.
A Parmigiano-Reggiano-t a "sajtok királya" -nak hívják.
A "Parmigiano-Reggiano" szalagcímkézés azt jelenti, hogy a sajtot Bologna, Mantua, Modena vagy Parma területén gyártották (amelyből származik a sajt neve). A parmezánokat elsősorban a rácsozásra használják, és Olaszországban grana-nak nevezik, vagyis "gabonát", szemcsés textúrájukra hivatkozva. Olaszországon belül a Parmigiano-Reggiano sajtokat grana néven is nevezik. Sok ilyen sajt van saját ízletes. Például a sajt Grana Padano .
A Parmigiano nevet Olaszország egyes részeiben használják a Parmigiano-Reggiano oltalom alatt álló eredetmegjelölésére vonatkozó követelményeknek nem megfelelő grana-sajtok esetében, mint például a termelés meghatározott területei, a szarvasmarhák enni, hosszas öregedés stb.
Az olasz jog szerint csak az e tartományokban előállított sajtot lehet "Parmigiano-Reggiano" -nak címkézni, és az európai jog szerint az eredetmegjelölés, valamint a "parmezán" elnevezés szerepel.
Ezért az Európai Unión belül a DOC szabályozás szerint a parmezán és a Parmigiano-Reggiano ugyanaz a sajt.
Parmezán sajt
A parmezán az olasz Parmigiano-Reggiano szó angol és amerikai fordítása. Azt is bizonyítják, hogy a 17. és 19. században Parmigiano-Reggiano-t parmezánnak hívták Olaszországban és Franciaországban.
Az Egyesült Államokban a "parmesan" szó nincs szabályozva. Az Egyesült Államokban Parmezánként megjelölt sajt lehet valódi Parmigiano-Reggiano, de valószínűbb, hogy utánzás. A legtöbb amerikai verzió jellemzően legalább 10 hónapos időtartamú.
A parmezán sajtot Argentínában és Ausztráliában is gyártják, de egyik sem hasonlítható össze az olasz preeminens Parmigiano-Reggiano-val, szemcsés textúrájával, amely a szájban olvad. A parmezán sajtok más országokban viszonylag csekély mértékben szabályozottak.
További információk a DOC szabályozásról
A DOC törvények célja a hagyományos olasz élelmiszerek tisztaságának megőrzése az íz és a minőség biztosítása révén.
A DOC törvények előírják, hogy a Parmigiano-Reggiano recepteket kizárólag a Parma, Reggio-Emilia, Modena és a Bologna és Mantova tartományok meghatározott régióiban alkalmazzák.
A "utánzás" parmezán jó ízű?
Az USA-ban Parmesan nevű, nem eredeti Parmigiano-Reggiano nevű sajt még mindig ízletes sajt lehet. Sok kézműves sajtkészítő kiváló minőségű sajtokat készít, amelyeket Parmigiano-Reggiano inspirál. Sok nagy sajttermelő eladja a tisztességes parmezánt. Az íz olyan összetett, mint valódi Parmigiano-Reggiano?
Te vagy a bíró. Vásároljon mindkettőt, és ízlelje őket egymás mellett.
Előre reszelt parmezán áll rendelkezésre, de semmiképpen sem hasonlítható össze a frissen reszelt sajttal - mentse el a pénzét. Mind a hazai, mind az importált parmezánok különleges sajtboltokban , olasz piacokon és számos szupermarketben kaphatók .
Zavaros? A vásárlás előtt kérdezze meg a sajtót. Meg kell tudniuk mondani, hogy a parmezán, amit vásárol, az igazi, vagy sem.