Ha van olyan dolog, amire Németország ismeretes, ez a látszólag korlátlan módja annak, hogy a burgonyát a konyhában tartják.
A Dampfkartoffeln , a bélyegfartoffeln, a kartoffelpuree , a kartoffelklösse , a kartoffelpuffer , a schupfnudeln , a kartoffelgratin , a roesti és a kneedeln csak néhány a német konyhai repertoár ételek közül.
A burgonya élelmiszerként nem szerepel a német asztalokon 1716-ig, mert a burgonyát mérgezőnek találta.
1846-ban, ugyanabban az évben, mint az ír burgonya éhínség, az étrend jól bevált és ízletes részévé vált.
Az éhezés elérte Németországot?
Igen, az éhínség Németországra is kiterjedt, bár a hatások nem olyan drámaiak voltak, mint Írországban. Még a szegények és a parasztok is sokkal változatosabb étrendet élveztek, mint az ír, így amikor az évezredes hűvös és esős időjárás az egész nyár európai évet érintette, a burgonya meghalt, de a többi növény nem.
Az időjárási viszonyok miatt az összes termény hozamai alacsonyabbak voltak, és az élelmiszerhiányból és a kolera-járványból néhány zavargás következett be, amelyet azonban az 1848-ban egyesült Németországot előmozdító forradalmárok használtak. Ez az első német alkotmánya és egy nagyon rövid életű német birodalma 1849 és 1850 között.
Az 1916-os burgonyás éhínség
Az I. világháború alatt Németországban is volt burgonya éhínség. A háború korai szakaszában a burgonya betakarítás kiváló volt, de 1916-ban a burgonyaveszett gomba az élelmiszerhiányt okozta, ami katonai morál csökkenéséhez vezetett, és Németországban 700.000 életet vett igénybe.
A gomba - réz-szulfát - elleni küzdelem eszközeit nem abban az időben állították elő és használják fel a burgonyatermékekre, mivel az összes rézet katonai célokra használták. Ez az éhínség segített előkészíteni a német vereséget.
Burgonyafajták Németországban
A határtalan német burgonyafajták három kategóriába sorolhatók: festkochend, vorwiegend festkochend és mehlig , amelyet az államokban viaszos, közepes vagy elsősorban viaszos, lisztes vagy keményítőgé minősítünk.
Festkochend - viaszos burgonya
Ezek a burgonyák alacsony keményítőtartalommal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy a főzés után is jól állnak, és ideálisak a salátákhoz, mint a forró német burgonyasaláta szalonnával vagy Schwaebische burgonyasalátaval , sós burgonyával, bratkartoffeln vagy sült burgonyával, tálakkal és levesekkel. Az USA-ban a viaszos fajták többnyire vörös burgonya.
Vorwiegend Festkochend - elsősorban viaszos burgonya
Ebben a kategóriában a burgonya közepes keményítőtartalommal rendelkezik. Nagyszerűek a mártott ételekhez, grillezéshez, sőt burgonyasaláta készítéséhez. Az USA-ban ezek közé tartoznak a sárga és fehér fajtájú fajták, mint a Yukon Gold . Ez a leggyakrabban használt burgonya Németországban, mert a legtöbb receptben használható. Remek a bratkartoffeln és a burgonya palacsinta számára .
Mehlig Kochend - lisztes vagy keményítőburgonya
Ezek a burgonyák könnyedén és bolyhosan sütik, pépet és pürét könnyedén felszeleteljék a levesekbe, hogy levest húsozzanak, és testet adjanak. Az Egyesült Államokban a legismertebb ilyen típusú burgonya a russet. A keményítőt a német burgonyagombócokban vagy himmel und erde-ban használják .
Frühkartoffeln - Új Burgonya
Az új burgonya mindhárom főzőburgonya esetében létezik. Nyers bõrük csemege Németországban, ahol a kabátjukban forralják, vajjal és kaporral szolgálják.
Olvassa el a veszélyeztetett Linda burgonyát .