A Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) a nyári sós étel német szója, ahol gartenkraut és bergkraut néven is ismert . Feltételesnek kell lennie a főzéshez használt babnak, különösen a zöldbabnak. Ez is része a francia fűszer keverék Herbes de Provence .
Hogyan használják
Ez egy éves növény, amely a téli sós, évelő. Erős, csípős ízű, oregánra emlékeztet, ami kevésbé keserű, mint a téli sós.
Mindkét fajta szárítható, de a német konyha gyakran egy csomó friss savort kíván a főzés során, amelyet kiszállítás előtt eltávolítanak. Ez azért van, mert az íz olyan erős, hogy nagy mennyiségben kellemetlen lehet.
Hogy jutott Németországba
A Savory a keleti mediterrán vidékről származik, és a 9. században érkezett Németországba, amit szerzetesek hoztak a kolostori kertekbe.
Állítólag segíthet a babok emésztésében, csökkenti a kellemetlen mellékhatásokat. A szárított borsót , a lencsét és a szárított babot gyakran azért is főzzük, hogy ízletesek legyenek.
Milyen nyári szivárvány kiegészítők
A szárított borsó, a bab és a lencse mellett a nyári sós ételek is jól fogyaszthatók a különböző húsokkal és halakkal, finom apróra vágva ízeket adhatnak egy egyszerű vinaigrette-nek.
A bohnenkrauthoz jól illő egyéb gyógynövények petrezselyem, kapor, bazsalikom, tarragon, hagyma, suppengemüse (leveszöld) és fokhagyma.
Különbségek a nyári saláta és a téli saláta között
Mindkét fajta sós eredetű a Földközi-tengeren, és csípős ízű.
- Nyári sós: Ez a gyakoribb fajta könnyebb illatú, és az édesebb ízt és a friss leveleket friss saláták, tojásos ételek, babok, lencse díszítésére és zsemlemorzsával keverik. Szárított állapotban fűszerkeverékben található Franciaországban, Olaszországban és Bulgáriában.
- Téli sós: Savory téli unokatestvére aromásabb és keserű ízű. Hosszabb ideig kell főzni, hogy lebontsa a rostokat, és kihozza a jó oldalait. Gyakran használják ételek, zöldségek és pörköltek ízesítésére. Szalámi és kolbász receptek is megtalálhatók.
Receptek a Bohnenkraut használatával
Klasszikus német zöldbab Recept: Friss nyári sós, friss zöldbab, marhahús, petrezselyem, vaj és a vaj mind ehhez a finom ételhez szükséges.
Szívós német babpörkölt recept : Ebben a receptben a nyári sós ételeket szárított formában használják zöldbab, fava bab, füstölt sertéshús, burgonya, sárgarépa és hagyma mellett.