Ízlés a német konyhában
Az amerikaiak kölcsönöznek idegen szavakat. "Gyermekorvos" helyett "gyermekorvos" vagy "mirepoix" helyett "receptindító" helyett. A németek inkább földön vannak. A mirepoixet "Suppengrün" -nek (leveszöldnek) hívják. Általában csomagban vásárolják, és póréból, sárgarépából és egy zellerből áll. Ezenkívül petrezselymet, kakukkfűvet, zellerlevest, rutabagát, petrezselyemgyökeret és hagymát is tartalmazhat.
A keverék az Ön által lakott régiótól és a recepttől függ. A zöldségek hideg éghajlati gyökerek és hosszú tárolási élettartamúak, jó okok a német konyha kiválasztására. A német "Suppengrün" gyógynövényként működik, és tápláló, erős ízeket ad a levesnek vagy mártásnak, ami tökéletes fóliákat tesz lehetővé más erős ízesítő összetevők számára, mint például a szárított borsó, a bab vagy a sütés.
A nagyobb darabokban a zöldségeket lassan forraljuk, majd eldobjuk, hogy íztelen levesek és állományok legyenek . Apróra vágva, zsírosítva lehet őket, és a kész mártással alapul. Ha elég hosszú ideig főznek, akkor szétesnek, és részévé válnak a mártásnak, vagy pépesítik a mártást. A petrezselymet, a kakukkfűt és a nagymagyorát egészben használják, és kiszállítás előtt használják. Ez a Fuhrmannsbraten recept, párolt marhahús, a "Suppengrün" -t használja a mártás alapjaként. Lehet, hogy a mártás befejezése előtt is szitálni akarja a főzés fondjét.
Ezen a ponton a zöldségek felhagytak az ízük nagy részével, és eldobták őket.
Természetesen nem kell megvásárolnia a "Suppengruen" -et egy csomagban, de ha nem használja ezeket a zöldségeket gyakran, akkor lecsökkenti a hulladékot, mivel receptenként csak körülbelül 6 uncia apróra vágott zöldséget igényel. Ugyancsak növeli az áruház nyereségét, egy leves zöld levelek költsége körülbelül $ 2, több, ha ökológiai.
Szeretem külön vásárolni a zöldségeket, mert a póréhagyma zöld részének legfontosabb részét és a rózsaszín zeller legfrissebb felhasználását szeretném használni. Valójában a levest zöldségek vásárlásának legjobb ideje tavasszal esik, mivel ezek a téli szüretelésű zöldségek. Más esetekben fagyasztott "mirepoix" keverékeket vehet igénybe.
Ha a leves zöldségeket vagy a cserépfűszereket vágja le, ahogyan azt is nevezik, győződjön meg róla, hogy jól vannak tisztítva, és minden rothadás és szárított rész kivágott. A póréhagymát különösen a folyó víz alatt tisztítani kell, hogy eltávolítsák az összegyűjtött homokot.
A Mirepoix egy olyan francia kifejezés, amelynek neve az a férfi, aki feltalálta, és ugyanaz, mint a darált "Suppengrün". Az Egyesült Államokban a fagyasztókészülék most is hordozza a mirepoix zöldségeket, melyeket gyakran "Recept kezdők" -nek neveznek el, amely Pascal zeller (az egyenes fajta, amit használunk), a hagyma és a sárgarépa keverékét használják.
Ha saját mirepoixet készít, a hagyományos francia arány 2 rész vöröshagyma: 1 rész zeller: 1 rész répa .
Használja a Pot-gyógynövényeket - "Suppengrün" - leves zöldek
A német konyhában a Pot-Herbs sokféle felhasználási módja van. Néhány példa és azok speciális kiegészítései itt találhatók.
- Szívós levesek és stews
- Borsólevél (plusz hagyma, majoránna, só és bors)
- Lencse leves (plusz hagyma, kakukkfű, szalonna és ecet)
- Burgonya leves (plusz hagyma, babérlevél, szalonna)
- Tiszta marhahús készlet (plusz babérlevél, bors és hagyma, zöldségek eldobása főzés után).
- Törölje a csirkeállományt (plusz fehérbors, frissen őrölt szerecsendió és hagyma, zöldségeket dobja főzés után).
- Párolt hússal készült mártások.
- Marinades a Sauerbraten számára
- Pázsitmarha a vadhús (plusz boróka bogyók, teljes szegfűbors, bors és vörösbor)
- Kagylók (nincs sárgarépa, hagymával, fehérborsokkal és fehérborral)