Hagyományosan nagyszerű események, például esküvői vacsorák, karácsonyi ünnepek vagy újéves német ételkenyér első ízben történő bemutatása különleges élmény. Egy gazdag marhahús és zöldségleves, paprikával és borssal, hogy egy kis falatot, Madeirát és krémet egészítsenek ki. Ez a leves egy darabig tart, de igazi ízű extravagáns.
Az Oxtail Soup két fő verziója, az egyik éles marhahúst tartalmazó húsleves, de ez a recept egy "gebundene" verziót készít, kis liszttel és krémmel.
Ez a recept teszi 6 elsődleges adagok egy kis maradt fél másodpercig.
Amire szükséged lesz
- 3-4 evőkanál olívaolajat vagy "Butterschmalz"
- A mészárosból 2-3 kilós csontszilánk
- 1-2 font leves csont
- 1-2 póréhagyma (tisztítva és szeletelve
- 1-2 hagyma, apróra vágva)
- 3-4 sárgarépa (szeletelve)
- 1/2
- zeller gyökér (zeller, vagy 3-4 szára zeller, tisztított vagy hántolt és apróra vágott)
- 1 petrezselyem gyökér (vagy paszternás, hántolt és apróra vágva)
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál őrölt paprika, például éles vagy édes paprika
- 1 csésze száraz, vörösbor
- Dash só
- Dash bors
- 2 babérlevél
- 5 egész szegfűszeg
- 5 boróka bogyók
- 1 szár frissen
- kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított kakukkfűlevél)
- Opcionális: kötőjel
- Cayenne bors
- 3/4 csésze krém
- 1 evőkanál all-purpose lisztet vagy barna rizslisztet
- Opcionális körettel: petrezselyem, szárítva vagy frissen
Hogyan készítsünk
Legalább 6 órával a kiszolgálás előtt vagy a kiszolgálás előtti napon:
- Mossa le a levest csontokat és az oxtail csontokat mindenféle törmeléktől mentesen, és hagyja megszáradni. Hőolaj egy nagy holland sütőben vagy serpenyőben és barna csontokban, hússal minden oldalról középhővel.
- Eközben tisztítsa meg és vágja el a zöldségeket. A petrezselyem gyökér , zselé, póréhagyma opcionális, ha nem találja meg őket, növelje a zellert, a hagymát és a sárgarépát, hogy 6 csésze apróra vágott zöldséget készítsen. Ezeket az erős, marhahúsleves ízesítésére és később eldobják.
- Távolítsuk el a marhahúst a serpenyőből, szükség esetén adjunk hozzá olajat, és néhány percig barnítsuk a zöldségeket. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a földpaprikát 1 percig barnára. Ne hagyja, hogy égjenek! Adjuk hozzá a vörösbort, és zsírosítsuk fel a serpenyőt, felkapjuk az összes barnított bitet.
- Ha a serpenyő elég nagy, add vissza a húst a zöldségekbe. Ellenkező esetben találjon készletet, hogy tartsa a csontokat és a zöldségeket, vagy két edényre bontsa, hogy megpirítsa.
- Adjuk hozzá a teljes fűszereket és egy teáskanál sót és néhány őrölt borsot. Adjon hozzá vizet, hogy fedezze le mindent, és hagyja, hogy a húsleves forraljon 2-4 órát vagy annál hosszabb ideig a kályha legalacsonyabb hőmérsékletén.
Két órával a kiszolgálás előtt:
- Amikor a hús fortyogó, vegye le a csontokat egy tálra, hogy lehűljön.
- Öntsük a levest egy szűrőn keresztül, és dobjuk el a zöldségeket. 6 - 8 csésze húsleves legyen.
- Hűtsük le a levest és távolítsuk el a zsírréteget a tetején. Ezt egyik napról a másikra is el lehet végezni, így egy jó leves, hogy előtte és befejezze a tálalás előtt.
- Amikor a csontok elegendőek ahhoz, hogy kezelni lehessen, távolítsa el a húst, és csípje be a harapás méretű darabjait. Dobja el a többi csontot és porcot. Hűtött darabolt húst az utolsó lépésig.
Egy fél órával a kiszolgálás előtt:
- Melegítsük fel újra a levest a tűzhelyen. Add hozzá 2 evőkanál Madeira vagy száraz sherry. Adjunk hozzá frissen őrölt borsot és 1/4 ts. Cayenne-i bors. Só hozzáadása ízlés szerint, 1/2 teáskanál egyszerre.
- Keverje össze az evőkanál lisztet néhány evőkanál krémzel, hogy zagyot kapjon. Öntsük a finoman fortyogó levest, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüljük a csomókat. Pároljuk 10 percig.
- Adjuk hozzá a tejszínt és a húst. Hő, de ne forraljon.
- Első tálalóként tálaljuk a meleg bagettot és a petrezselymet.