A fűszerek esetében a paprika nagyon univerzális - ez az egyik olyan elem, amelyet mindig egy fűszekrényben tartanak. Ennek a feltűnő, karmazsinvörös színű pornak a sokoldalúsága valami csoda fűszerként szolgál. Használható egy edény szezonra, díszítésére és díszítésére egy lemez, és persze, hogy adjunk színt egy étkezés - vagy akár festeni tojást és ruhát. Tényleg annyira szeretni ezt a lenyűgöző fűszert!
Paprika és Chili Powder
Meglepő módon a leggyakoribb fűszernek a paprikával zavaros az őrölt vörös chili por . Első pillantásra a két megjelenés nagyjából ugyanaz - az egyetlen fizikai különbség lehet kisebb különbség a színtónusban. Azonban, ahol a paprika és a chili por különböznek, a leginkább a forrásborsban van, amellyel mindegyiket elkészítik.
A kezdők számára a legtöbb (de nem mindegyiket) csicsókorongot általában a bors paprikájával adják el, amelyet felkészítettek. Például a füstölt chipotleket, amelyeket egyszer porba őröltek, chipotle porként adják el. Fontos megjegyezni azt is, hogy a chili porok egyes márkái gyakran keverik a piros paprika kombinációját poruk létrehozása céljából.
Ami a paprikaport illeti, a paprikatermelő országokban, például Spanyolországban és Magyarországon található nagyon különleges paprikákból származik. Tehát a következő alkalommal, amikor paprikát vásárolsz, tudni fogod, hogy nem lehet valódi paprikát nevezni, ha például szárított és őrölt paprikából vagy jalapeñosból készült .
Édes, fűszeres és füstös
A paprika porok és az általános chili porok között a második legnyilvánvalóbb különbség az íze. A legtöbb ember, amikor úgy gondolják, hogy a paprika el fogja képzelni egy édes ízű piros port, ami helyes - de még több van. A paprika fajták enyhe ízűek lehetnek és vannak, de füstölt és fűszeres paprikák is vannak.
A paprikák fajtája és ízvilága nagyban változhat attól függően, hogy melyik országban termeltek. A legismertebb paprikatermelő országok Spanyolország és Magyarország. Spanyolországban a paprika tulajdonképpen pimentón néven ismert . A spanyol paprikákat többféle változatban értékesítik, mint például a dulce (édes), picante (fűszeres), agridulce (édes és fűszeres kombinált, hogy közepes hőt termeljenek ), és végül ott van a híres füstölt pimentón .
Ami a magyar paprikát illeti, a legtöbb ember édes vagy enyhe kóstoló fűszereket ismer. Ennek az az oka, hogy Magyarországon a legtöbb hazai országban a magyar paprika bármelyikét rendkívül nehéz elérni. A magyar paprika nyolc különböző fokozattal rendelkezik: különleges vagy különleges, amely nagyon élénkvörös és egyáltalán nincs hő; félédes, amely fél édes és félig fűszeres paprika; finom és enyhén nevezett csípősmentes csemege; csemege paprika, amely az utóbbiakhoz hasonló, de csípős; csípős csemege, amely valójában finom, mégis melegebb, mint az utóbbi; rózsa vagy rózsapaprika, ami néha több narancssárga vörös árnyalatú és enyhe ízű. Aztán vannak olyan édesnemesek is , amelyek enyhe hőségben vannak, és a leggyakrabban exportált paprika. Végül a magyar paprikák legszívesebben vagy legforróbbaként a nagy fajta .
Ez a paprika több barnás hangot ad a természetes vörösséghez.
Meleg vagy sem?
Bár mind a spanyol, mind a magyar paprikák "fűszeres" vagy csípős fajtájúak, meg kell jegyezni, hogy egyik sem közel olyan forró, mint a földi cayenne . Hőjük általában olyan forró vagy enyhébb, mint az USA-ban értékesített normál piros chili por. Ez persze nem kopog a spanyol vagy a magyar paprikákon, mivel mindketten fantasztikus ízeket kínálnak saját jogán.
Tehát miért van néhány paprika meleg, és néhány nem? Ennek az a dolga, hogy a vörös porok keletkeznek. Az édes vagy enyhe paprika nem tartalmaz kapszaicint , ami a chilei hőjét adja; Ennek oka, hogy amikor az édes fajtát termelik, az összes magot és membránt eltávolítják a bors. A fűszeres paprikáknál a magok, a placenta és a kapszaicin mirigyek (vagy erek) egy részét a paprikán hagyják, amikor szárítják és beporozzák a porba, ami lehetővé teszi számukra, hogy lelkesedjenek.
Csodálatos módszerek mindegyik paprikára
Sok országban a paprikát (a fajtától függetlenül) leggyakrabban díszítő érintésként használják a kiszolgált tányéron. Igazán csodálatos, hogy a vörös pihe hogyan készíthet egy ételt, mint a hummus , annyira kedvelõbb és szebb. De ne korlátozzuk az ételünket csak egy dekoratív paprikára - próbáljuk bele annyi ételhez, amennyit csak tud.
Magyarországon a paprikát széles körben használják a konyhájukban, talán a legelterjedtebb gulyás ételeket (marhahúst) és a csirkepaprikást . A paprikát néhány magyar és sok kelet-európai kolbász készítésére is használják. Spanyolországban rizs ételeket és csaknem mindent használnak.
A paprikát bármikor is használhatja, ha vörös tónust szeretne adni. Például amikor tandoori csirkét készít, a paprika helyettesíti azt az indiai összetevőt, amely hagyományosan a csirke vöröses árnyalatát adja. A paprika nagyszerű a tésztafélékben, a felhajtott tojásoknál, a leveseknél és a pörkölteknél , színes és füstös ízeként mindenféle húsételekhez.
Talán a legcsodálatosabb dolog a paprika, hogy hogyan lehet kombinálni friss és őrölt fűszeres paprika. Ez különösen akkor hasznos, ha olyan embereket főzünk, akik nem képesek sok fűszeres hőt elviselni. Néha olyan alkalmak keletkeznek, amikor azt szeretné, hogy az edény még mindig a vöröses színű legyen, de ne a meleg. Mindössze annyit kell tennie, hogy a fűszeres bors egy részét egy édes vagy füstös paprikával pótolja.
A füstölt paprika kiváló módja a marinádák és a bbq szószok hozzáadásához. Megkapja a piros tónust és az édes füstöt. Próbáld ki ezt a fajta paprikát a francia süteményhez vagy a burgonya ékekhez .
Csak ne égesse el!
A legjobb és legfontosabb tipp, amit kaphat a paprika vonatkozásában, legyen az enyhe, édes, fűszeres vagy füstös, soha nem égeti meg. A paprika számára, hogy teljesen felszabadítsa ezt a csodálatos ízt és illatot, könnyedén meg kell főzni vagy sütni egy kis olajat. De gyorsan tud menni a mennyeiről a keserűre és kellemetlenre, ha elhagyja néhány másodpercet túl sokáig, figyelmet kell fordítania a receptjére - és a paprikájára.
Hűtsük le az olajat, majd adjunk hozzá paprikát, és csak egy percig melegítsük fel vagy pároljuk meg a paprikát. Önnek vagy meg kell kérnie, hogy gyorsan hozzáadja a fennmaradó összetevőket, amelyek segítenek megállítani a paprikát égetésből, vagy a recept kimondhatja, hogy kikapcsol, és távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
Paprika: Világi Spice
Miközben mindenféle paprika áll rendelkezésre a világ minden tájáról, ha egy paprikát előállító országba utazik, úgy gondolhatja, hogy valamilyen ajándékot vásárol. Az olyan országok, mint Spanyolország és Éhes nagyon jól ismertek paprikájukról, de sok olyan európai ország is van, amely szintén ízesítő paprikát termel. A cseh paprika csodálatos, ha valaha is megtapasztalhatja.