A füstös chile Maya gyökerekkel és kulináris történelemmel
Guatemala központjában Cobán nevű város, és itt van, hogy a cobánero chili paprikát maja óta termesztik. A kis piros paprika évszázadok óta szerves részét képezi a helyi konyhának. Talán a cobanero chile leggyakoribb felhasználása a kak'ik vagy kaq'ik , a pulyka pörkölt, amely így is a guatemalai nemzeti étel.
Cobanero Chilies
A Cobanero chilies (néha Coban chiles) egy kicsi, kúpos alakú gyümölcs, amely jellemzően csak egy hüvelyk hosszúságú.
(A cobanero mérete hasonló a piquin borséhoz.) A szőlőben a Chile lassan a piros tónus felé fordul, miután meg lehet érni. A chili nyersen nyersen, mint bármely más friss bors. De a szárítás és a dohányzás a cobanero borsban történik, ami mély vörös színt és füstös ízeket ad. Száradás után egész hüvelyként vagy talajban maradhatnak különböző textúrájú porok.
Erős füstös illat
Sajnos nem tudtuk megtalálni a nyers coban chilies, sem az egész szárított hüvelyeket sem, de találtunk egy kis palackot az őrölt bors. Közvetlenül, amikor elhúztuk a biztonsági pecsétet, erős füstös illattal találkoztunk. Ez a chile egyértelműen teljes egészében földet képez, vagy azt jelenti, hogy a magok is beletartoznak a keverékbe. Amikor néhányat a nyelvünkre helyeztünk, az illat arra késztette , hogy gondolkodjam a szárított chipotle paprikákról . Az íz a füstösség, melyet gyors intenzív hő követ, de nem tart sokáig.
Nyilvánvaló, hogy a cobanero chilies méretüket hővel és ízzel pótolják. Ez a bors sokkal spicier, mint a chipotles, de nem olyan fűszeres, mint a habanero chile. Nincs sok információ (online) a Coban Chile-ról, így nem tudtuk ellenőrizni a 30 000-50 000 SHU értéket, amelyet ez a weboldal ad.
De ha ez helyes, akkor ez a minősítés olyan forró, mint a cayenne vagy a tabasco chilies.
Nagyszerű a főzéshez
A cobanero chili íze nagyon kellemes, és határozottan egy bors, amely könnyen beilleszthető a főzésbe. Nagyszerűen kiegészíti a fűszerkeverékeket, a fűszereket a húsok grillezésénél, friss salátán tálalva, vagy bármit is megszórva, amit szeretne hozzáadni. Nagyszerű alternatíva lenne a chipotle-ekhez, vagy bármikor, amikor egy recept piros paprika pelyhet. Guatemalaban a cobanero nemcsak az előzőekben említett pulyka pörkölt, hanem a húsok, kolbászok ízét, valamint a saláták és forró mártások széles választékát is.
Ha kíváncsi a kobánero chili kóstolására, kipróbálhatja a helyi latin-amerikai piacot vagy az élelmiszerbolt szakaszt, itt találjuk a miénk.