Ez a recept a ziemniaczane na sos pieczarkowy lengyel szószibarackra , szó szerint "krumpli szeletek réti gomba ( gomba gombák szemben a nagyra értékelt borowiki gomba) mártással", az Ohio Ohio Walt Gachból származik.
Ez a recept egy jó jelölt a maradék burgonyapüréig, amíg nincs hozzá tej hozzáadásakor, vagy az első négyzetből indulhat. Ezek a burgonya sütemények vagy szeletek nagyszerűen húsmentes főételeket, melléktálakat vagy előételeket készítenek.
Amire szükséged lesz
- Burgonya csipke:
- 2 font burgonya (russet, hámozott, főtt, és tört)
- 1 nagy tojás (megvert)
- 1/2 - 3/4 csésze liszt (minden célra)
- 1 teáskanál sót
- Opcionális: 1 teáskanál szárított vagy 1 evőkanál friss kapor
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1 csésze kenyérmorzsák (száraz, osztott)
- 1 csésze növényi olaj (sütéshez)
- Gomba szósz:
- 2 uncia gomba (szárított lengyel vagy porcini)
- 2 evőkanál vajat
- 1 nagy hagyma (durván aprítva)
- 8 uncia gombát (szeletelt, friss vagy konzervált, tartalék folyadék)
- 1 bouillon kocka (zöldség- vagy csirkealap)
- Só és bors ízlés szerint
- 1 csésze tejföl
- 2 evőkanál liszt (minden célra)
Hogyan készítsünk
- Indítsa el a gomba szószot: Helyezze a szárított gombát egy hőálló edénybe, és öntsön két csésze forró vizet. Hagyja meredek 1/2 órát. Közben, egy közepes serpenyőben, pároljuk meg a vajat, amíg karamellizált . Ha friss gombát használ, add hozzá a serpenyőbe, miután a hagyma áttetsző. Ellenkező esetben tartsuk be a tartályokat a tálban, miután a hagyma teljesen karamellizált.
- Az ujjaival emelje fel a szárított gombákat az áztató folyadékból és tegye a serpenyőbe hagymát. Óvatosan adjuk hozzá az áztatófolyadékot a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket az alján. Adjunk hozzá bázist és sót és borsot ízlés szerint (ha konzerv gombás folyadékot használunk, valószínűleg nem kell sót hozzáadnunk). Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk, fedjük le, 30 percig.
- Egy közepes tálban fork keverjünk 2 evőkanál lisztet tejföllé. Fokozza a tejfölt, hozzátéve, hogy 3 süllyedt forró gombás folyadékot, 1 adagolót egy időben, és habverés, amíg sima. Lassan öntsük az edzett tejfölt a gomba mártással, állandó sütögetéssel. Pároljuk 5-10 percig, amíg a sűrített és a nyers liszt ízét fel nem melegítjük. Tartsd melegen.
- Egy nagy tálban keverje össze burgonya, tojás, 1/2 - 3/4 csésze lisztet (a burgonya nedvességtartalmától függően), sót, kaport, ha használ, és borsot. A burgonyának nem szabad ragaszkodnia az ujjaihoz.
- Helyezzünk pergamenet vagy viaszolt papírt a munkafelületre, és egyenletesen rétegezzük fél csésze kenyérmorzsával. Helyezzük a burgonyapürét a kenyérmorzsákra, henger alakuljon ki, körülbelül 12 cm hosszú, a pergamen segítségével a hengert a kenyérmorzsában.
- Nedves kést használva, 1 hüvelykre vágva. A vágott végek mindegyik oldalát a fennmaradó 1/2 csésze kenyérrügybe merítse, így minden oldal bevont. A sütés 10 percig szárítsa meg a sütés előtt.
- Adjunk hozzá 1/4-es növényi olajat egy serpenyőbe (inkább egy öntöttvas serpenyőt a sütéshez), és a hőt a közepes. Sütjük a darabokat mindkét oldalán aranybarna színben. Röviden vigyük le a papírtörülközőket, és töltsük fel a gombás mártással. Ne öntsük rá a szószot a szeletekre, mert ez nedves lesz. Diners keverheti a kettőt saját lemezükre!
Forrás: Ohio Ohio Walt Gach