A Cappelletti az Emilia-Romagna északi olaszországi régiójából származó töltött friss tésztafajta, különösen Modena és Bologna környékén. Legalább a középkorig nyúlnak vissza, amikor az arisztokrata asztalok luxustermékei voltak. A név "kis kalapokat" jelent, ami a lekerekített formájukhoz hasonlít.
Hasonlóak, és gyakran összekeverik tortellinivel , egy másik északi olasz tésztával. Mindkettőt általában hús- és sajtöltéssel készítik (bár néha csak sajt, "sovány" napok), és általában csirkehúsban, gyakran az újév napján vagy egy nagy karácsonyi ünnepség vagy más különleges ünnepség keretében szolgálják fel. Napjainkban tipikus karácsonyi étel a Közép-Olaszországban.
A különbség a méretben van (a tortellini általában kisebb, márvány méretű, míg a cappelletti általában valamivel nagyobb) és a hajtogatásban; A cappelletto hasonlít egy stílusos, csúcsos kalapra, egy kerek, felfordított (néha csipkés) karimával, míg a tortellino inkább egy kínai wonton gombóc . (A wonton gombóc formáknak is sokféle stílusa van, de az egyik leggyakoribb a "virágrügy" néven ismert, és pontosan ugyanolyan alakú, mint a tortellino , bár sokkal nagyobb.) A Cappelletti szintén nagyon hasonló alakú a pelmeni nevű orosz dumplings, bár ezek nagyobbak és különböző töltelékkel rendelkeznek.
A Cappelletti akár tésztakaróból vagy téglalapokból is készíthető, amelyek kissé megváltoztatják alakjukat, de a hajtogatási folyamat ugyanaz.
Amint azt korábban említettük, leginkább húslevesben szolgálják fel őket, de húsos mártással , gyengén fűtött nehéz tejszínben, egyszerű diós mártással, vagy egyszerűen csak friss savanyú, pirított vajjal dobálják.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csirkemell vagy capon szelet (vagy 4 uncia sovány sertéshús, vajban préselve és apróra vágva)
- 1 csésze friss ricotta sajt
- 1/2 csésze Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt)
- 1 egész tojás (plusz 1 tojássárgája)
- 1 csipet szerecsendió (frissen reszelt)
- Opcionális: 1 csipetnyi citromhéj
- 1 csipetnyi finom tengeri sót
- 1 csipetnyi fekete bors (frissen őrölt)
Hogyan készítsünk
A töltet elkészítéséhez:
Kombinálja az összes összetevőt finom paszta kialakításához (használjon élelmiszer-feldolgozót, keverőt vagy kézi merülő keverőt). Ha a ricotta nagyon puha, hagyja ki a tojásfehérjét, és csak 2 sárgadarabot használjon. Ha viszont a keverék túl merev, adj hozzá egy tojássárgáját. Kóstolja meg a keveréket, és szükség szerint állítsa be a fűszerezést.
A tészta esetében:
A tészta esetében kövesse a házi készítésű tésztákra vonatkozó utasításokat, 2 1/4 csésze lisztet és 3 tojást használva, vagy vásároljon több lapot friss friss tojásos tésztából.
A cappelletti elkészítéséhez:
Keverjen ki egy vékony tésztát egy jól floured felületen. Ezután használjon egy kerek cookie vágót (kerek vagy négyzet alakú raviolo bélyegzőt vagy egy sodrófejű gördülő tészta vágót is használhat), hogy kivágja a 2 hüvelykes átmérőjű tészták körét. ( Megjegyzés : A Cappelletti elkészíthető tészta körökből vagy téglalapokból, amelyek kissé megváltoztatják alakjukat, de a hajtogatási folyamat ugyanaz.)
Helyezzen 1 szint teáskanálnyi tölteléket az egyes körök közepén. Az ujjbegyével vagy egy csipet ecsettel nedvesítse meg a kör éleit egy kis vízzel, hogy lezárják. Hajtsa fel a köröket félig a feltöltésen, hogy félholdak legyenek, ujjával nyomva lenyomva az élét.
Ezután húzza a két sarkot egymás felé, átfedje egymást a másikra, és nyomja le a csúcsokat, hogy segítsen nekik összefogni.
Itt van egy videó (olasz nyelven), amely bemutatja a cappelletti hajtogatását.
Ez a recept tesz 4-5 tucat cappelletti.
Ha húslevesben tálaljuk : finoman forraljuk fel a cappelletti-t a húslevesben, amíg elkészülnek, 3-5 percig (a tésztát al dente-nek kell lennie). Minden egyes adaghoz 10-15 cappelletti-t kell egy elegáns tésztából.
Ha tészta ételként szolgál: Óvatosan forraljon vízben 3-5 percig, amíg a tészta al dente.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 184 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 88 mg |
| Nátrium | 296 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 16 g |