Házi tészta

Bár manapság nagyon könnyű friss tésztát vásárolni egy boltban, van valami különleges, ami otthoni megkarcolásról szól: a tészta gyúrása csendes ritmusaival, a kiáramlási erőfeszítéssel, a tészta szalagokba vágásával kapcsolatos koncentráció - "Rövid számlák és hosszú tagliatelle, mondják a bolognai emberek, tudván, hogy miről beszélnek, mert hosszú számlák megijesztik a férjet, míg a rövid tagliatelle bizonyítja, hogy a tapasztalat nem tudta meggyőzni őket, Pellegrino Artusi száz évvel ezelőtt.

Röviden, otthoni tészta készítése kielégítő. Sőt, pontosan meg tudod csinálni a kívánt alakzatot, és készíthet speciálisan ízesített tésztákat, amelyek nagyon nehéz megtalálni az üzletekben. Annak érdekében, hogy elegendő házi tésztát készítsen 4-6-ra, elsődleges célként:

• 7/8 font (400 gramm vagy 3 1/3 csésze) finom fehér lisztet (00-as fokozatú, ha olívaitalt vagy amerikai kenyérlisztet szeretne használni, amely enyhén glutént és így jobb, mert kissé feszesebb tészta)
• 4 tojás (növelheti a tojássárgák számát, miközben arányosan csökkenti a fehérek mennyiségét, hogy gazdagabb tésztát készítsen)
• Nagyszerű csipetnyi finom tengeri só

Készíts egy halom a lisztet a munkaterületen, és keríts egy kútat középen, hogy "vulkán" alakot alkosson. Öntsük a tojásokat a kráterbe, adjuk hozzá a sót, és a tojást és a lisztet a kezünkkel kezeljük mindaddig, amíg sima tésztát nem kapunk, szükség esetén csak néhány csepp vizet adunk hozzá.

A tésztát 10-15 percig gyúrjuk, amíg simán, szilárdan és eléggé elasztikusabbá válik. Ne habozzon a dagasztásra, vagy a tészta szakadjon, miközben kijön.

Ezután különítse el a tésztát 2 db-ra. Lisztje a munkaterületet (a marmori pultok ideálisak ehhez, még akkor is, ha a fa vagy a Formica is dolgozik), és elkezdte felhúzni a tésztát, középen kinyújtva, időnként átsöpörni, és szükség szerint lisztesíteni, hogy megakadályozza a ragasztást .

Annak érdekében, hogy a tészta tészta megakadjon, miután elért egy bizonyos méretűre, tekerje fel a gördülőcsap körül, majd fordítsa meg a gördülőcsapot; akkor, amint felhúzza a lemezt, óvatosan nyújtja azt úgy, hogy a forgatható részt megtartja, és gyengéden húzza le a gördülőcsappal. Folytassuk a flipping és a rolling, amíg van egy lap, amely szinte átlátszó - olyan vékony, mint egy fillért vagy vékonyabb, ha tudja kezelni (a tészta majdnem dupla vastagságban főzés közben). Az emiliaiak, házi készítésű tészta elismert mesterei, azt mondják, hogy verejtékszerűen dolgozzon ki, ahogy kinyitja a lapot.

Miután kinyitotta a lemezt, használja vagy töltsön tésztát, például ravioli vagy tortellini , vagy lasagna , vagy vágja széles szalagokra.

Hosszú tésztát, például pappardelle-t, tagliatelle-t vagy fettuccine-t készítsen, tegye a tésztát egy csőbe, majd csavarja be a csövet a kívánt szélességű körbe, és óvatosan rázza fel őket a szálak elválasztásához; állítsa őket szárazon egy állványra vagy két szék háttámlára, tiszta konyhai törölközővel vagy fából készült tollal (ezt gyakran az olasz vidéken látja).

Dobja ki a tészta második részét, és vágja el, mint az első.

Főzzük a tésztát sós, forró vízben .

Mivel friss, 3-5 perc alatt főz. Ne hagyja túlcsordulni! A puha búzaliszt sokkal kevésbé glutént tartalmaz, mint a kereskedelmi forgalomban készített száraz tésztákban használt durumbúza, és ezért finomabb lesz, ha túlcsordul.

A tészta kézzel történő elkészítése erőfeszítéseket és gyakorlatot igényel, és ha gyakran csinálod, akkor tésztafőzőgépbe fektethetsz. Kétféle létezik:

• Kézzel működtetett:
  Ezeket a munkadarabot felragasztja, és megköveteli, hogy készítsétek a tésztát. Ezután a görgőkön keresztül forgatja, amíg el nem éri a megfelelő vékonyságot, és újra a kívánt vágókészüléken keresztül, hogy tésztát készítsen. Kizárólag olyan tészták, mint a tagliatelle, a taglierini és a lasagne készítik (ez utóbbit használhatják töltött tészták készítéséhez, mint például a ravioli és hasonlók).
• Motorizált:
  Az elektromos modellekkel öntjük a tojásokat és a lisztet a gépbe, és a többit. A választott fúvókától függően henger alakú tésztákat is készíthet, például spagettit vagy tollat. Rákolák és más tele tészta készítéséhez mellékeltek is.

Míg a tészta gépek nem mindenre fognak működni ( tortelli di patate , például vastagabb tésztával készülnek), nagy segítség.

Az egyik legszórakoztatóbb része az otthoni friss tészta elkészítésének, hogy könnyű pácolt zöldségeket, dióféléket, csokoládét, friss fűszernövényeket vagy más összetevőket hozzáadni a tésztához, hogy sokféle finom árnyalatot kapjon.

Az egyik dolog, hogy szem előtt tartsuk, hogy egyes összetevők hozzáadásával befolyásolja a textúra a tészta, amely kevésbé rugalmas, és következésképpen nehezebb kijutni. Ezért lehet, hogy nem sikerül megkapni a lapot annyira vékony, mint egy egyszerű lisztből és tojásból készült lap.

Mivel a zöldségek nedvességtartalma tételenként változik, a liszt mennyisége indikatív. Ha a tészta túlságosan nedves és ragacsos, adj hozzá több lisztet (megtanulod eldönteni, mennyit kell a tapasztalatoddal).

Zöld spenót tészta

Ez a legszebb klasszikus színű, és a tészta-paglia e fieno (szalma- és szalonna tészta) elkészítéséhez használatos - zöld és sárga tagliatellek kombinációjával, melyet gyakran tejszínes mártással vagy salsa ai funghi ( gombamártással ) szolgálnak fel. Zöld tészta is kiváló alternatíva a lasagna vagy ravioli készítésénél. Ehhez szüksége lesz:

• 7/8 font (400 gramm vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 8 uncia (220 gramm) nyers spenót
• 3 tojást
• Egy csipet só

Mossa meg a spenótot, durvára vágja fel, és egy edényben melegítse fel, csak a vízre, amely a levelekhez tapad. Adjunk hozzá egy csipet sót, és addig keverjük, amíg teljesen el nem hűlt (5 perc), hagyjuk kihűlni és jól nyomjuk meg a nedvességet.

Csípje meg a spenótot, és keverje össze a többi összetevővel, amikor elkészíti a tésztát. Változatokként vadon élő zöldeket vagy csalánkat is használhat (használjon kesztyűt, amikor kiválasztja és mossa őket).

Piros sárgarépa-paradicsom tészta

Az arányok hasonlóak a zöld tészta esetében:

• 7/8 font (400 gramm vagy 3 1/3 csésze) liszt

• 9 uncia (250 gramm) sárgarépa
• 3 tojást
• 1 evőkanál paradicsompüré
• Egy csipet só

Hámozzuk le a sárgarépát, dobjuk rá, és pároljuk, amíg puha a könnyedén sózott vízben. Cserélje ki őket, pörköljön, és tegye vissza a fazékba. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és óvatosan melegítsük, folyamatosan kevergetve, amíg meg nem szilárdul. Kombinálja a növényi keveréket a többi összetevővel, amikor elkészíti a tésztát. Ha a tészta nagyon vörös, akkor elengedheti a sárgarépát, és egyszerűen egy paradicsompüré csövet készítesz, bár ebben az esetben a keletkező tészta meglehetősen savas lesz, és ehhez egy krémszínű mártás vonalához van szüksége.

Csokoládékészta

Ez egy viszonylag új kiegészítő a tészta cornucopia, és készült cukrozatlan kakaópor:

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 3 uncia (80 g) cukrozatlan kakaópor
• 4 tojást
• Egy csipet só

Kombinálja az összes összetevőt, és készítsen tésztát, ahogy általában szokta. Ellentétben azzal, amit elvárhatsz, ez nem édes. Ez nagyon szépen működik gazdag, vad játék alapú tészta szószokkal.

Parmezán sajt tészta

A szín tekintetében ez nem igazán különbözik a rendszeresektől, de kellemes ízváltozás:

• 1/2 font (225 g, vagy 1 4/5 csésze) liszt
• 1/2 font (200 g) reszelt Parmigiano-Reggiano

• 3 tojást

A Parmigiano sótartalma miatt nem kell só. Kombinálja az összetevőket, és a szokásos módon járjon el, a kész tésztát sózatlan vajjal, zsálya vagy könnyű paradicsommártással ízesítve. Az egyik figyelmeztetés: a sajt miatt ez a tészta nem tartja jól magát.

Narancsos squash tészta

Nem répa ezúttal, hanem squash: Válassz egy narancssárga húsból (tök fog működni).

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 7/8 font (400 g) narancs színű squash
• 2 tojás
• Egy csipet só

Hámozzuk meg és dobjuk a squashot, elvetjük a magokat és a húrokat, és forraljuk fel a darabokat enyhén sózott vízben körülbelül 30 percig. Szárítsa ki a darabokat, és pörkölje őket; ha a paszta túl folyékony, hevítse egy edényben, gyorsan kevergetve, amíg megvastagodott. Használja a pasztát a tészta elkészítéséhez.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Ezek meglepő örömöt jelentenek, és mivel a gyógynövények erőssége időről-időre változik, sosem lesz teljesen azonos a tételről a tételre.

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 1/4 csésze vagy finomra darált friss fűszernövények finom ízesítésére, például zsálya, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, vagy bármi más,
• 4 tojást
• Egy csipet só

A gyógynövények pontos mennyisége függ a kiválasztott gyógynövényektől és hatékonyságuktól. Mindenesetre jól mossa meg őket, szárítsa meg őket, szárítsa szét a leveleket a szárakból, és vágja el a leveleket. Kombinálja az összetevőket, és készítse el a tésztát. A legjobb szósz itt lesz sózatlan vaj, és a fényporos reszelt Parmigiano. (Megjegyzés: Egy enyhe növény, pl. Petrezselyem egész leveleit is használhatja, amikor a tésztát egy tészta-gépen át beágyazza, majd a tészta lapok belsejébe, ez pedig különösen kedves lazagot vagy pappardelle-t jelent. .)

Fekete tintapatkány tinta

Ezek kissé zavaróak, amikor először látják őket, de tökéletesek krémmel, halalapú mártásokkal.

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 4 teáskanál tintahal tinta (friss lesz a legjobb, a halászból, de csomagban is kapható, jól ellátott finomságoknál)
• 4 tojást
• Egy csipet só

Kombinálja az összetevőket, és a szokásos módon készítse el a tésztát.

Porcini gomba tészta

A gesztenyés liszt jól működik a tésztában. Az Ön által kívánt arány 1/3 gesztenyevár, 2/3-as fehér lisztre; ábrázolja a szokásos számú tojást.
Egy másik lehetőség, hogy világos barna tészta 50-50 keverék a teljes búza és a rendszeres liszt.
A harmadik, bőséges lehetőség a szárított porcini használata:

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 60 g (körülbelül egy csésze pohárral) szárított porcini gomba
• 3 tojást

• Egy csipet só

Húzzon le 10 percig a porcineket kis mennyiségű forró vízben, majd ürítse ki őket, tartsa a folyadékot. Keverjük össze a sertést. A folyadékot, amely homokot tartalmazhat, tegyük a serpenyőbe, adjunk hozzá a sertést, és melegítsük, folyamatosan keverjük, amíg a keverék sűrűsödik. Hagyja hűlni a gombákat, és keverje össze őket a többi összetevővel, amikor elkészíti a tésztát. Ez a tészta kellemes lesz sózatlan vajjal, sajtporral vagy egy egyszerű tejszínes mártással.

Lila cukorrépa tészta

A Florence Viola (ibolya) labdarúgó-válogatott rajongói számára tökéletes dolog, mivel a mosodai szolgáltatás azóta is lila volt, mivel a '20 -as években a vörös meztestvérek hibát követtek el.

• 7/8 font (400 g, vagy 3 1/3 csésze) liszt
• 1 meglehetősen nagy cukorrépa (meg lehet vásárolni készen kész)
• 2 tojás
• Egy csipet só

Ha szükség van rá, cukrozd meg a répacskót, ha szükséges, bontsd rá, dobd rá, keverje össze, tegye be a pasztát egy finom muszlin táskába, és szorítsa ki annyi a gyümölcslé, amennyit csak tud.

Illessze össze a pasztát a többi összetevővel, és készítse el a tésztát. Ez a tészta hajlamos megtörni, mivel szárazon van, ezért használja, amint a lehető legrövidebb lapot forgatta.

Tészta dombornyomású friss fűszeres levelekkel

Gualtiero Marchesi, Olaszország legelismertebb szakácsa több évvel ezelőtti főzőversenyt csinált, és ezek a legimpozánsabbak.

Használja őket arra, hogy olyan nagyszerű raviolákat készítsenek, amelyek olyan egyszerű négyzetek, amelyeknek élei a töltés köré szorulnak, és egyszerűen szolgálják fel őket sózatlan vajjal és reszelt sajttal, nehogy a szósz fedje a mintát. Egy kézzel működtetett tésztagépet használt a préseléshez.
Készítse elő a tésztát az e cikk 1. oldalán található szokásos recept szerint, majd dobja ki a szabványos vastagsághoz. Ezután óvatosan mossa meg a petrezselymet vagy más leveles fűszernövényeket, és csípje le a szárakat, így csak a levél marad. Vágja a tésztát kb. Kétszer olyan szélesre, mint a levelek, a csík egyik oldalát egy kis hideg vízzel ecsetelje, és egy sor levél levágja, és kb. Fedjük le egy második szalaggal, és futtassuk a szendvicset a tésztagépen. A levelek láthatók a tésztával. Folytassa a szalagokat és futtassa azokat a tésztagépen, amíg az összes tészta el nem fogy.

Végül egy speciális tészta alak:

Orecchiette
A tipikus tészta a Puglia régióból, kis fülek formájában. Hogyan készítsük őket, több mártás javaslattal.

(Szerkesztette Danette St. Onge)