A Porchetta (a "pórus-KET-ah") egy híres olasz recept a frissen készített kolbászt töltött csont nélküli és lepényezett sertésvállra, és a sertéshéjban pörkölve, amely finom levét rágcsál a porchetta szeletelésével. A vállra helyezzük a sertéshéjat, mivel összefogja és megkönnyíti a szeletelést. Legjobb előkészíteni a porchetta-t az előző nap (főzés nélkül) és egy éjszakán át hűteni, ami lehetővé teszi, hogy a sertés hasa megszáradjon, így pörkölve extra ropogós.
Amire szükséged lesz
- 3 - 4 kg csontozott sertéshús
- Csipke vagy két kóser só
- Csipke fekete bors (frissen őrölt)
- 1 kis hagymás édeskömény (vagy ánizs)
- 3 evőkanál olívaolajat
- 1 kis hagyma (apróra vágva)
- 8 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 font földi sertéshús
- 2 evőkanál édesköménymag
- 1 evőkanál piros bors pehely
- 2 evőkanál friss rozmaring (darált)
- 1/2 csésze panko breadcrumbs
- 1 tojás (megvert)
- 1 citrom (hámozott, finoman reszelt)
- 1 5 font darab
- csüngőhasú
Hogyan készítsünk
- Kérje meg a hentesét, hogy pillangja le a sertéshéjat úgy, hogy lapos legyen 1 hüvelyk vastagságra. Ha nincs hentes, könnyen elvégezheti önmagát a következő lépéssel.
- Vágja le a sertést a középen, hosszában, az ellenkező oldalról 1 hüvelykre állítva. Ahogy vágod a lót, nyisd ki azt a lepedőt, amelyet vágsz, mint egy könyvet. Vágjon bele a vastagabb részre, amelyet csak vágtál, és ismét megállt 1 hüvelyk, és nyissa fel, ahogy az első vágás. Szétszórja a lót, így lapos.
- A köményt megszórjuk koserszóval és őrölt borssal.
- Vágja le az édeskömény izzó tetejét, és mentse el a fuzzy leveleket. Húzza el az izzót, majd szeletelje nagyon vékonyan. Finoman vágja le a leveleket.
- Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá az édesköményt (kivéve a leveleket), a hagymát, a fokhagymát, az édesköménymagot, a pirospaprikát és a rozmaringot. Sauté 8 percig, amíg enyhén pirított, majd adjunk hozzá a föld sertéshús, és főzni, gyakran kevergetve, amíg már nem rózsaszín.
- Kóstolja meg a sót és a borsot, és szükség esetén állítsa be a fűszerezést. Transzfer egy nagy keverőedénybe, és engedje lehűlni. Kombináljuk a panko, a tojás és a citrom ropogóját a pirított sertéskeverékhez.
- Fektesse lefelé a sertés hasát a munkafelületen. Használjon éles vágószerszámot, hogy egy határokon átívelő mintát kapjon a hasra. Ez lehetővé teszi az extra zsír megjelenését, és lehetővé teszi , hogy a bőr éles legyen. Fordítsa át a hasát, felfelé a bőrfelületet, és átszúrja a kis hasítékokat. A hústömörítő használatával a hasát a teljes felületen átmérjük.
- Helyezze a lapos sertéshéjat a sertéshús tetejére. A sült csirkehús keveréket egyenletesen terítse a sertéshúsra, majd forgassa a hasát és a vállát, mint egy zselés tekercs. Húzza össze a hentes zsineggel, hogy megtartsa az egészet. A porchett most fel lehet főzni, vagy hűtőszekrényben, fedetlenül, egyik napról a másikra.
- Ha a porchettot egy éjszakán át hűtöttük, hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órával pörkölni.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Szabadon szezonáljuk a porchetta-t Kosher-sóval és borssal, majd egy pörkölős serpenyőben vagy egy keretes sütőlapra helyezzük. Sültek 2 és 2-1 / 2 óra között.
- Ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy azonnal olvasható hőmérővel . Amikor 145 F-et olvas, vegye ki a porchetta-t a sütőből. Ha a porchetta bőr még nem pirított, növelje a sütő hőmérsékletét 500 F-ra, és sütje még 10 percet.
- Hagyja, hogy a porchetta 20 percig maradjon, majd vágja szeleteket. Minden maradék porchetta másnap hihetetlen szendvicseket készít.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2194 |
| Összes zsír | 191 g |
| Telített zsír | 68 g |
| Telítetlen zsír | 89 g |
| koleszterin | 452 mg |
| Nátrium | 360 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 99 g |