Meghatározás :
Kulináris kifejezés kemény állati zsírok olvasztására és tisztítására főzési célokra. A renderelés két módszerrel végezhető el: száraz hő vagy nedves hő. Mindkét eljárás során a zsírt lassan főzzük, amíg megolvad, és ezután a főzési folyamatból származó szennyeződésekkel feszül. (Például a sertéshús zsírjainak maradványai a repedések.) Ha megfelelően tárolják, a renderelt zsír megmaradhat 6-8 hétig a hűtőszekrényben, és csaknem egy évig fagyasztva.
Az állati eredetű állati eredetű állatorvosi jelentések egészségügyi előnyökkel járnak. A félrevezető információk ellenére a sertéshús vagy a sertéshús nagyrészt telítetlen zsírokban (mint például az olívaolaj és a repceolaj) magas, csak 40% -a telített zsír, míg a vaj 70% -a.
A kinevezett kacsazsír sokkal alacsonyabb a telített zsírokban lévő vajnál is, és sokkal "tisztább" főz, azaz nem ég el olyan gyorsan, mint az olívaolaj vagy a repceolaj.