Egészséges fokhagyma adagja ezt az aioli receptet adja. Az Aioli ("ay-OH-lee") egy tipikus emulgeált mártás, amely hasonlít a majonézishez, de a hagyományos növényi olaj helyett olívaolajjal készül.
Mint ilyen, jó lesz egy nagyon jó olívaolajat használni. Egy pillanatra fontold meg azt a tényt, hogy talán felteheted, hogy 25 dollárral feljebb kerülsz egy üveg borra, és egy esti alkalomra.
Azt javaslom, hogy a legmagasabb értéket hozza létre - a legtöbbet, amit valaha egy üveg borra költene -, majd azt állapítsa meg, hogy az alapja annak, hogy mennyit költ egy üveg olívaolajra. Ha úgy gondolja, hogy sokkal hosszabb ideig tart, mint egy éjszaka, ez nem igazán olyan felháborító.
Egy pár dolgot keresni. A sötét üveg, mivel a fénynek való kitettség az egyik oka a ranciditásnak. Az őrületbe burkol, amikor elmentem a boltba, és láttam az olívaolaj palackokat a polcon, és a polc olyan hosszú fluoreszkáló fénycsöveket épített be, amelyek csak egész nap bombázzák az olajat.
Egy másik dolog, ami elrontja olívaolaját, a hő. Ezért tárolja sötét helyen, távol a tűzhelytől. Az úgynevezett olio nuovo , amely korai szüretelésű olajbogyóból készül, egy teljesen más bajnokság. De ha saját atiolát készítesz, feltétlenül megkóstolod a különbséget.
Szeretem szolgálni az aiolt mint szendvicset vagy mártást, és a grillezett hús vagy a hal mellett is szolgálhat. Valódi kikészítéshez próbáld ki a sült krumplit .
Ha emulgeált mártást vagy öltözködést készít, jó ötlet, hogy az összetevők (ebben az esetben a tojások) szobahőmérsékleten üljenek el egy ideig, mielőtt elkezdené. Nehéz az emulzió kialakulása, ha az összetevők hidegek.
Amire szükséged lesz
- 3 tojássárgája
- 1 pint extra szűz olívaolaj
- 8 gerezd fokhagymát
- 2-3 ts citromlevet
- 1 teáskanál
- Kóser só , vagy ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Hagyja, hogy az összes összetevő szobahőmérsékletre jusson, mielőtt elkezdené.
- Egy kis üvegtálba keverje össze a fokhagymát és a sót, amíg pasztát nem formálnak.
- Add hozzá a tojássárgáját, és vigye fel erőteljesen, amíg a keverék sima. Megjegyzés : Használhat elektromos kézi keverő, állvány keverő vagy akár keverő ehhez.
- Most, amikor a keverő vagy a keverő teljes sebességgel megy (vagy karjaival olyan keményen keveredik), hogy az olívaolajat nagyon lassan, ugyanolyan cseppenként adja hozzá.
- Amikor az emulzió megkezdődik, gyorsabban felveheti az olajat, de meglehetősen mérsékelten tartható. Az olaj túl gyorsan történő feltöltése megszakítja az emulziót.
- Amikor az aioli sűrűsödik, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet, hogy kiszűrjük. Folytassa az olaj hozzáadását, időnként megállva, hogy több citromot adjon hozzá, ha a keverék túl vastag.
- Végezzük el az aiolokat a maradék citromlével, mindkettőt hozzáadással egy kis tanghoz, és elérjük a megfelelő konzisztenciát.
- A fel nem használt aikiokat hűtőszekrényben tárolja, sötét tartályban, szorosan lezárva, ahol egy-két napig kell tartania.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 295 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 78 mg |
| Nátrium | 324 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |