A legjobb sült termékek, köztük a könnyű sütemények, a sima kekszek, a finomszemcsés kenyerek és a magas lehullások a liszt, a folyékony, a kenyérsütő anyagok, a zsírok, a cukrok és az ízek pontos kombinációjától függenek. Tanuljon meg egy kicsit az egyes összetevőkről és a késztermékben betöltött funkcióról.
Liszt
A liszt biztosítja a termék szerkezetét. A glutén vagy a fehérje, a lisztben, összekapcsolja egy olyan szövedék kialakulását, amely légbuborékok csapdába esik.
A lisztben lévő keményítőt úgy állítják be, hogy felmelegíti a szerkezet hozzáadását és támogatását. Süteményekben, süteményekben és gyors kenyérben kevés gluténképzésre van szükség, ami keményebbé teszi a termékeket. A zsírok és cukrok elősegítik a glutén képződést. A legtöbb sütőipari termékben a mindennapi liszt jó választás; kevesebb gluten, mint a kenyérliszt.
Zsír
A zsírok bevonják a gluténmolekulákat, így nem tudnak könnyen összeilleszteni, hozzájárulva a késztermék érzékenységéhez. Számos süteményben a zsír is hozzájárul a végtermék lágyságához. Ha a cukrot zsíros tejszínnel keverik össze, a kristály éles éleiből kis zacskók alakulnak ki a zsírokkal. Ezek a zsebek finomabb gabonát képeznek a késztermékben. A zsírok ízeket is tartalmaznak, és egy kellemes szájérzetet adnak hozzá.
Cukor
A cukor hozzáadja az édességet, valamint hozzájárul a termék barnulásához. A cukor megkínálja a tortát a glutén képződésének megakadályozásával. A cukor nedvességet is tartalmaz a késztermékben.
A vajhoz hasonló szilárd zsírokból álló cukor-kristályok segítik a termék szerkezetét úgy, hogy apró lyukakat készítenek, amelyek CO2-vel töltöttek, amikor a kovászok reagálnak.
tojás
A tojások könnyítő ágensek, a tojássárgák pedig zsírokat adnak a finom és könnyű textúrához. A tojássárgája emulgeálószer is a sima és egyenletes textúrákhoz a késztermékben.
És a fehérjék hozzájárulnak a sült termék szerkezetéhez.
Folyékony
A folyadék segíti az aromaanyagokat az egész termékben, gluténkötéseket képez, és a protein keményítőjével reagál egy erős, de könnyű szerkezetre. A folyadékok sütés közben is gőzként hatnak, köményes anyagként és a termék gyengédségéhez.
Só
A só erősíti a glutént és hozzáadja az ízt. A só fokozza az ízeket. Az élesztő kenyérben a só mérsékli az élesztő hatását, hogy a kenyér ne emelkedjen túl gyorsan.
Kelkesítõ szerek
A szódabikarbóna és a sütőpor CO2-t tartalmaz, amelyet zsír zsebekben, gluténben és keményítőben tartanak, ami a sült termék növekedését eredményezi. A szódabikarbóna és a por nem helyettesíthető; győződjön meg róla, hogy rendelkezik a recepthez szükséges termékkel. A nagy mennyiségű kelesztő anyag miatt a buborékok túl nagyok, majd összeolvadnak és felrobbannak, ami egy lapos süteményt vagy kenyeret eredményez. Túl keveset kelesztő szer nehéz anyagot eredményez, nedves vagy nedves rétegekkel.
Nézd meg ezeket a recepteket, hogy kipróbáld a tudását:
Legjobb bar cookie receptek
A legjobb családi torták receptek
A legjobb csokoládé torták receptek
Minden a Bundt süteményekről
Legjobb keksz receptek
A legjobb klasszikus cookie receptek
Hogyan készítsünk pite crustot