A hamburger zsírtartalmának megértése
A marhahús címkézése zavaró lehet. Ismerje meg, hogyan kell dekódolni a címkén használt terminológiát, és jobban megértenie a vásárolt földhúst. Ne feledje, hogy ezek a címkézési irányelvek az Egyesült Államok szabványainak megfelelnek. A változások más országokban is előfordulnak.
Mi a földi marhahús?
Legalább biztos lehetsz benne, hogy marhahús lesz. A földi marhahús nem tartalmazhat hozzáadott vizet, töltőanyagot vagy kötőanyagot.
A marhahús és a zsírtartalom megismeréséhez a címkén vagy a magától megcsiszolni kell. Az őrlés hatékonyan megkeményíti a húsdarabokat olyan formában, amely nem fogja a fogait edzésre. A talaj zsírozza ízét.
Ground Hamburger
Ha a címke szerint a földi hamburgert , akkor kevésbé ajánlott és / vagy kevésbé népszerű marhahúsból származik. Általában a hentesrezervátumok más húsdarabokból (kivéve a belsõ részeket) származó apróra vágják a hamburgert és a marhahúst. Ez azt jelenti, hogy elméletben lehetnek darabkák bélszín, mandzsetta, bordák, vagy akár filet mignon abban a hamburger csomagban. Az USDA szabványok szerint a hamburger zsírt lehet hozzáadni, de nem tartalmazhat 30 tömegszázaléknál több zsírt.
Darált marhahús
Ha a címke marhahúsról beszél, akkor ugyanaz, mint a földi hamburger, de nem lehet hozzáadott zsírt. Legfeljebb 30 tömegszázalék zsírt tartalmazhat.
Speciális földi marhahús
Ha a címke azt mondja, hogy őrölt bélszín vagy őrölt tokmány, akkor ezek csak az őrlés részét képezik.
Ezek az őrlők általában drágábbak és szebbek, mint az all-inclusive marhahús vagy hamburger. Vásárló azonban vigyázz. A talajtakaró vagy a talajtakaró elképzelhetően nem lehet hajlékonyabb, mint olcsó földi marhahús, mégis megfelelően címkézve, amíg nem állítólag sovány. Ne függ a vágástól a lágyság meghatározásához.
A következő százalékokat használják iránymutatásként az egyes darabokra:
- Földi tokmány: 80-85% sovány / 15-20% zsír
- Talajtakaró: 85-90% lean / 10-15% zsír
- Bélszín hátszín: 90-92% lean / 8-10% zsír
Karcsú és extra karcsú marhahús
A legtöbb piac váltott a címkézésre, amely magában foglalja mind a zsíros, mind a sovány százalékos tartalmat, hogy segítsen a vásárlóknak a választékban. Ha a címke nem tartalmaz zsír- vagy karcsú százalékokat, hagyja, hogy a szín legyen az útmutató. Általában véve világosabb a vörös szín, annál hajlékonyabb a marhahús.
- Száraz földi marhahús : A sovány földi marhahúsnak meg kell felelnie a marhahúsra vonatkozó követelményeknek, de legfeljebb 22% zsírt tartalmazhat. Hogy a marhahús címkézhető legyen, a marhahúsnak 25% -os zsírtömegű zsírt kell tartalmaznia a hagyományos marhahús 30% -os határánál. Zavaró? A matematika elvégzése után ez azt jelenti, hogy a marhahús nem tartalmazhat legfeljebb 22,5 százalék zsírt. A zsírtartalmat a csomagoláson valahol a marhahússal jelölt marhahúsra kell utalni.
- Extra karcsú marhahús : A rendkívül sovány marhahúsnak meg kell felelnie a marhahúsra vonatkozó követelményeknek, de nem tartalmazhat 15% -nál több zsírt.
koleszterin
Nem fog megjelenni a koleszterin a címkén, de ha elkerüljük a koleszterint, ügyeljünk arra, hogy a marhahúst és a marhahús zsírt ugyanolyan mennyiségű koleszterint tartalmazzon.
Ez azt jelenti, hogy a szabványos marhahús patty potenciálisan valamivel kevesebb koleszterint tartalmazhat, mint az egyenértékű sovány marhahús patty főzés után, mivel a zsír lecsapódik.