A kacsa a L'Orange valószínűleg az egyik leginkább másolt francia recept mindenkor. Az étel először az 1960-as években vált híressé, és amikor a francia konyha rendkívül népszerű lett Amerikában, részben köszönhetően ennek a híres receptnek. A recept jellegzetes édes narancssárga mártással mártott kacsamellet tartalmaz, és már évtizedek óta népszerű módja annak, hogy a kacsa főzött.
A narancs jól illik a kacsajához, mivel a citrusfélék bármilyen fűszerességen keresztül vágnak, de édes marad, a citromtól eltérően. Ez a kifinomult étel kitűnő kiegészítője a párt menüinek és a romantikus vacsoráknak. A könnyű szósz előre elkészíthető, és a kacsa közvetlenül a tálalás előtt felszeletelhető.
Mindig használja a legszívesebb kacsa melleket. Ezeket gyakran francia kacsacsigáknak nevezik, és jó zsírréteggel rendelkeznek, ami annyira fontos, hogy a húst nedvesítse és hozzáadja a tonna ízeket.
Ne féljen a zsírtól. Sok mindent főzött a főzés, és felhasználható számos más recept, beleértve ezt a klasszikus Pommes Sauté .
Amire szükséged lesz
- ¼ csésze granulált cukrot
- 2 evőkanál vizet
- 2 evőkanál Sherry-ecet
- 1 ½ csésze narancslé
- 2 evőkanál mogyoróhagyma, darált
- 1 ½ csésze
- csirkeállomány
- 4 narancs, membránból vágott metszet
- 2 kacsamell felét, sóval és borssal ízesítve
- ¼ csésze hideg sózatlan vaj
- 2 evőkanál narancshéj
Hogyan készítsünk
Az Orange Souce előkészítése:
Forraljuk a cukrot és a vizet néhány percig, amíg a szirup karamellizálja, és fordul aranybarna színű. Adjuk hozzá az ecetet, a gyümölcslevet, a mogyoróhagymát és a csirkeállományt, és pároljuk, amíg a szósz kicsit kevesebb, mint egy csésze.
Vágjuk le a vajat apró darabokra, és adjunk hozzá a serpenyőbe 1 evőkanál narancssárga zümmögővel. Rázzuk fel a serpenyőt közepes lángon, amíg a vaj megolvad és beépül a mártásban.
Keverje hozzá a narancssárga részeket.
A mártás most készen áll, és lehűthető és tárolható, amíg készen nem áll a kacsa mellek előkészítésére, vagy félretesszük, és folytatjuk a főzést.
A kacsa mellek előkészítése és főzése:
A melleket szárítsa meg papírtörlővel. Húzza át a kövérséget a mellen egy éles késsel, hogy crisscross mintát hozzon létre. Ez segít a zsír felszabadításában, és a zsír felfelé ébred fel. Meghintjük mind a hús oldalát és a zsírt egy kis tengeri sóval és borssal.
Melegítsük ki a serpenyőt a magas hő hatására. A kacsa melleket mindkét oldalán gyorsan megfigyeljük, majd kb. 9-11 percig főzzük a kacsa mindkét oldalán.
Távolítsa el a melleket a serpenyőből, és helyezze őket egy meleg lapra. Fedjük le őket papírtörülközőkkel, és hagyjuk őket pihenni 5 percig. Ez segít enyhíteni a kacsa főzés után.
Melegítsük fel a mártást. Helyezze a kacsát egy forró tányérra, egészben vagy szépen szeletelve. Spoon a mártást fölöttük. Díszítsük a lemezt a maradék narancssárgával, és azonnal szolgáljuk fel a Pommes Sauté-t és a zöldbabot .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 580 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 61 mg |
| Nátrium | 127 mg |
| Szénhidrát | 91 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 7 g |