Kevés élelmiszer van Észak-Indiánál, mint a chole (kimondott chho-lay) vagy a chickpea curry, és valószínűleg annyi recept van a chole előállításához, mint háztartás Észak-Indiában. Ez az a recept, amit anyám mindig használ.
Ebben a receptben használják a konzervált csicseriborsót (aki nem szereti a parancsikont?), De a szupermarketekben és a különleges indiai élelmiszerekben is kapható szárított csicseriborsót használhat. Ha így tesz, fontolja meg a szárított csicseriborsó áztatásához szükséges időt. Az egyik napról a másikra jellemzően a legjobb. Egy éjszakai áztatás után forraljuk fel a csicseriborsót egy kis sóval, amíg puha, majd használjuk.
Chole nem fagy meg jól, és miközben még jobban megkóstolják a főzésüket követő napot, akkor a legjobbak, ha elkészülnek. Tálalják ezt a tömeggyártókat , akik forróak, és pooris vagy bhatooras (sült indiai kenyér) kíséretében.
Amire szükséged lesz
- 2 kanna csicseriborsó
- 2 evőkanál zöldség (canola / napraforgóolaj)
- 2 babérlevél
- 5-6 szegfűszeg
- 3-4 zöld kardamom
- 5-6 bors
- 3 nagy hagyma (szeletelt vékony)
- 2 nagy paradicsom (apróra vágva)
- 2 evőkanál fokhagyma paszta
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 2 teáskanál koriander por
- 1 teáskanál köményport
- 1/2 teáskanál piros chili por
- 1/4 teáskanál
- kurkuma por
- 2 teáskanál
- Garam masala
- 1 hüvelykes gyömbér (julienned)
- 2 evőkanál friss koriander levelek (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Két darab szeletelt hagymát, a paradicsomot és a gyömbért és a fokhagymát egy élelmiszer-feldolgozóban levő sima pasztahoz csiszoljuk.
- Melegítsük fel a növényi olajat egy mély, vastag fenekű serpenyőbe közepes hőségben.
- Adjuk hozzá a babérlevéleket, a szegfűszegeket, a kardamomot és a borsot, és pároljuk, amíg enyhén sötétebb és enyhén illatos.
- Adjuk hozzá a maradék szeletelt hagymát, és simítsuk fel finom, aranysárga színűre. Adjuk hozzá a korábban készített hagyma-paradicsompürét, és megsütjük, amíg az olaj el nem indul a pasztából.
- Adjuk hozzá a száraz, porított fűszereket - kömény, koriander, piros chili, kurkuma és garam masala por. Saute-t, kevergetve gyakran, még 5 percig.
- Hagyja a vizet a kannaból a csicseriborsóból és jól folyó víz alatt öblítse le. Most adjuk hozzá a csicseriborsót a korábban sült masala-hoz. Keverjük össze, hogy jól keverje össze mindent.
- Adjunk hozzá sót ízlés szerint és elég meleg vizet, hogy a mártást (kb. 1 és 1/2 csésze).
- Pároljuk és főzzük le 10 percig.
- Használjon lapos kanál vagy burgonya mazsolát, hogy a csicseriborsó durvára feldaraboljon. Keverjük össze, hogy jól keverje össze mindent.
- Díszítsük gyöngyhagymával és apróra vágott friss koriander levelekkel. A citrom és a maroknyi finoman apróra vágott hagymakezelés nagyszerűen ízletes, mint a köret. Tálaljuk forró.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 238 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 188 mg |
| Szénhidrát | 42 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 11 g |