Az Achiote paszta annatto magvakkal, köminnel, borssal, korianderrel, oregánóval, szegfűszeggel és fokhagymával készült. Használható mártásként , marinádként vagy dörzsölni sok finom hagyományos mexikói ételben, beleértve a cochinita pibilot , a krizant. longanizas, tacos al pastor, és még sokan mások.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze
- Annatto magok
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál szárított oregán
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál fekete borsot
- 2 egész szegfűszeg
- 1 teáskanál sót
- 5 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 1/2 csésze keserű narancslé (vagy 1/4 csésze rendszeres narancslé és 1/4 csésze mexikói lime juice, vagy 1/3 csésze fehér ecet)
Hogyan készítsünk
Csiszoljuk az annatto, a koriander magokat, az oregánt, a köménymagot, a borsot és a szegfűszeget egy fűszeres malomban vagy habarccsal és habverővel. Ön is használhat egy kávédarálót erre a célra, de mivel elhagyja a fűszerezés aromáját, győződjön meg róla, hogy nem tervezi újrahasznosítani a kávét.
Helyezzük a talajfűszereket és a sót, a fokhagymát és a keserű narancslevet egy keverőbe és a folyamatba, amíg simán nem lesz.
Tárolja a achiote paszta egy hermetikus tartályban a hűtőszekrényben. Használja a receptje szerint.
Megjegyzés: A házi készítésű achiote paszta általános húsporkivonatként történő használatához dörzsölje a keveréket csirkére, sertéshúsra vagy halra, és 4-6 órán keresztül hagyja marinálni. Főzze vagy grillelje a szokásos módon.
Bővebben az Achiote-ról
Az Annatto-magok, amelyek Mexikóban achiote- ként ismertek , egy olyan fából származnak, amelyet úgy gondoltak, hogy trópusi Dél-Amerikából származnak. Évszázadok óta használják Közép- és Dél-Amerikában és a Karib-térségben élő emberek, hogy sárgás vagy élénkpiros színt adjanak az emberi bőrnek (mint a testfestékben), ruhát és edibeit.
Miközben a achiote fontos a délkelet-mexikói regionális konyhákban (főleg a Tabasco, a Campeche, a Yucatán, a Chiapas, a Quintana Roo, az Oaxaca és a Veracruz államokban), az enyhe ízű fűszereket az ország egész területén ismerik a kereskedelmi forgalom elterjedése elkészített achiote paszta.
A achiote paszta blokkok a spanyol élelmiszerboltokban vagy a nagy szupermarketek nemzetközi folyosóján találhatók az Egyesült Államokban. Ezeket fel kell hígítani vízzel vagy húslevével, hogy főzéshez használják. Kövesse az utasításokat a csomagon vagy a receptben.
Tudtad?
- A achiote szó a nahuatl axiotl szóból származik, ami "piros tinktúra" vagy "piros színezék".
- Az Achiote magvak szentek voltak az ősi májáknak, akik sokkal többet használtak rituális célokra, mint élelmiszerként. Vörös színük vért javasoltak. A Mayas kombinálta a achiot kakaóval és más magvakkal, hogy rituális italt hozzon ceremóniához.
- A 16. században, Az annatto festékként használták a mexikói kéziratok ( kódexek ) festészetében.
- A latin-amerikai és a karibi konyha mellett az annatto magokat a jamaikai és filippínói főzéshez, valamint a sajtok és egyéb élelmiszerek színezőanyagaként használják Európában és az Egyesült Államokban.
- A achiote paszta mellett achiote olaj is készíthető főzésre.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 46 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 7 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |