Élelmiszerek tárolása a télen 1600 - 1700 Acadia
Az amerikai élelmiszerekkel kapcsolatos, régóta megszállottan elfáradt, gyakran elgondolkodtam azon, hogy miként tárolták az élelmiszereket hűtőszekrény előtt. Rose nagynéném azt mondta nekem, hogy a családi gazdaságunkban lévő maradékokat (beleértve az extra tejet is) egy szorosan lezárt üvegbe helyeztük, kötve egy zsineggel, és leeresztettük a kút hideg vízébe. Alapvetően önállóak voltak egész évben a Louisiana-i gazdaságban, de még mindig azon töprengtem, hogy az emberek megőrzték az élelmiszereket évszázadokkal ezelőtt a régi Acadia (ma Nova Scotia néven ismert) kemény telein keresztül.
Ez a könyv érdekes része volt a Cajun Kitchen című könyvemben (St. Martin's Press, 2006). A szükségesség valójában a találmány anyja, és remélem, hogy ezek az élelmiszer-megőrzési módszerek olyan lenyűgözőek, mint én.
- Élelmiszer-megőrzés és főzési módszerek a régi Acadia-ban. Az élelmiszerek megőrzésének legfontosabb módszerei a sütés, a fagyasztás, a szárítás és a dohányzás. A Cajun Boucherie elődje volt a sertések és tehenek leölése minden ősszel a szomszédok között, akik megosztanák a munkát, majd a tél folyamán osztják meg a kapott hús élvezetét. A hús egy részét megfagyották a hóban, néhányat sózott és szárított, néhányan sós vízben sültek, és más darabokat füstöltek otthon divatos füstölőkbe. A családi használatra szánt tőkehal és hering sózott, az angolna fagyasztott és a hering füstölt.
- A gyökérzöldségeket pincékben tartották hűtőházban; míg a kukoricát és a babot megszárítottuk, szükség szerint feloldva. Zöldbab sózott, mint a káposzta és a gyógynövények. A mogyoróhagymát és a hagymát tetejét fűszernövényekként használták fel, és a legfinomabb ételeket a legtöbb ízletes ételben - ugyanúgy, mint a hagyma, a zeller és a paprika. A bogyókat lekvárták; alma ültetett pincékbe hideg tárolásra, éppúgy, mint az almák ma; áfonya könnyű sós lében tárolva; és áfonyákat és alma szeleteket egyetlen rétegben helyeztünk el és szárítottunk. A tojásokat óvatosan rétegeztük zabban, pincékbe helyeztük hideg tárolás céljából, és a vajat tömbökké alakítottuk és könnyedén sózott vízben tartottuk (lásd a fenti képet).
- A régi Acadia főzésének két leggyakoribb módja volt a sütés és forralás . A sült csirke kedvence volt, a halat sültek, vagy halpogácsházták és frissen fogyasztották. A sózott sertéshús, a medvezsír, vagy alkalmanként a vaj volt a sütés. A legtöbb napi főzéshez egy fekete öntöttvas edényt használtunk, mivel sok étel hosszú ideig forralt, hogy hosszú, lassú főzéssel dúsítsa őket, vagy összeolvassa az ízeket. Ez a főzési módszer volt az előfőzött az egy pot, hosszú főtt gombos, étouffées és fricassees, amelyek egy ilyen része a Cajun konyha ma.
- Gyökérzöldségek, burgonya és káposzta volt főtt, ugyanúgy vad vad volt. Gyakran, bármilyen zöldség vagy hús is rendelkezésre állt, hosszú ideig főzött az öntöttvas edényben, hogy kiadós levest készítsen. Pároltuk sokkal folyékonyabb volt, mint a mai Cajun pörköltek; ők azok, akiket egy pörkölt és egy levest keresztezünk. Kenyerek és kekszek voltak sült, mint a pékek, sütemények és torták. A kenyér fontos része volt az ételeknek, hajdina, teljes búzaliszt vagy vegyes szemekből készültek, és szirupos vagy melasz élvezték.
- Ha visszaadnánk az Acadia régi napjaihoz, akkor csak azt tapasztalhatjuk, hogy az étel nem különbözik attól, amit most eszünk. Végül is, miután megérkeztek az Acadia-ba, és az új közösség építése és fenntartása során az akadiai nép állandóan tartotta a nyelvüket, a főzési módszereket, a zenéket, a történeteket és a vallási és kulturális hagyományokat, amelyeket magukkal hoztak Franciaországból .
Akár ez is tetszhet