Kurkuma

A kurkuma egy fényes sárga fűszerpor, amelyet a gyömbércsalád ( Zingiberaceae ), a Curcuma longa növény gyökeréből készítenek. Évben több ezer éve használják Ázsia festékként, élelmiszer színezékként és indiai hagyományos orvoslásként.

A galangal és a gyömbérhez hasonlóan, a kurkuma egyfajta gyökér (rhizome) és hasonló megjelenésű, kivéve, hogy narancssárga árnyalatú. Néhány ételben friss kurkuma is használatos.

A kurkuma kivonatát, a kurkumint, a lehetséges egészségügyi előnyök alapján vizsgálják, és étrendi kiegészítésként értékesíthetők.

Amikor kurkumát használ a főzéshez, óvatosnak kell lenni, mert kézzel és ruhával sárgulhatja a sárga színt, habár elmosódik.

Az is ismert, mint indiai sáfrány, kurkuma.

A kurkuma íze

A kurkuma csípős, földes szaga van. A kurkuma ízét kissé keserűnek nevezik, egy kis borsos, mint a mustár vagy a torma, enyhe gyömbér ízzel. Leggyakrabban színezésre használják, mint az ízt. Ha elhagyod egy receptből, akkor nem sok változást észlelsz az ízben, de az étel nem lesz olyan arany, ahogy kívánja.

A színező tulajdonságok miatt néha helyettesíti a sáfrányt, de ez egy kicsit keserűséget okoz, ami esetleg nem kívánatos. A kurkuma javasolt pótlása a receptben száraz mustár.

Hol található a kurkuma

A kurkuma por széles körben elérhető a fűszeres áruházakban, és könnyen megtalálható egy nemzetközi piacon.

Szárított kurkuma előkészítése forró a rizómák, szárítva őket egy forró sütőben, majd a darált szárított gyökerek. Mint sok szárított fűszer, körülbelül hat hónap alatt elveszíti hatékonyságát, ezért gondolnia kell, hogy forgatja a készletét.

A friss kurkuma nehezebb megtalálni, de megéri a vadászatot. Lehet, hogy megnézzük a jól felszerelt nemzetközi piacot, ha van receptünk, amely friss kurkuma gyökérre szólít fel.

A kurkuma sokféle fűszeres keverékben használható, mint pl. Az alapvető currypor , ahol mindig az összetevők listáján szerepel. Ha a keverék sárga színű, akkor leggyakrabban a kurkuma. Ez a Worcestershire-mártás összetevője, és gyakran használják színezőanyagként sárga mustárban, ízesítőkben és savanyúságokban.

A legtöbb kurkuma termesztik és exportálják Indiából, de Kínában, Vietnamban és Peruban is előállíthatók.

Kurkuma thai konyha

A kurkuma gyakran használatos thai curries és más ízletes ételekben. A sárga curries színe a kurkuma. A thai sárga curry pasztát kurkuma készítik, és a hús, a tenger gyümölcsei, a zöldségek, a tésztafélék és a levesek receptjeiben használják.

Egyszerű Thai sárga curry csirke recept : Lásd lépésről lépésre, hogyan lehet a thai sárga curry paszta, és főzzük csirke és zöldségek egy hagyományos sárga curry.

Thai aranyszárú curry : A curry paszta használata helyett a száraz fűszereket használhatja a vegán és gluténmentes étel fűszerezéséhez.