Ez az orosz cékla leves vagy borshch receptje marhahús, káposzta, sárgarépa, burgonya, hagyma és cékla. Szüret és egyéb gyökérzöldségek is hozzáadhatók kívánság szerint. A népi hiedelmekkel ellentétben az oroszok nem varázsolják cékla leves borschtot (ez egy jiddis helyesírás), és ez valójában nem egy orosz találmány (az ukránok azt állítják, hogy az övék). A céklát sem az orosz borshch domináns összetevője. Valószínűleg ez a pörköltszerű leves narancssárga a sárgarépából és a paradicsompüréből, nem piros. A lengyelek a cékla levest barszcznak nevezik, és a rubin-piros színnel a legtöbb ember társul a cékla leveshez. Az oroszok hívják a hideg cékla levest, ami nagyon vörös színű, svekoljnik . Ukrajnában a cukorrépaszelet végtelen fajtákból készül, de néhány hasonló az orosz változathoz, és borshch néven is nevezik. Ez a leves kiváló kis pirozhki (hasonló pierogi ), vagy ukrán Caraway gombóc főtt közvetlenül a levesben. De ízletesek nélkülük.
Amire szükséged lesz
- A marhahús esetében:
- 3 font szarvasmarhák vagy 2 1/2 font szarvasmarha tokmány a csonton, jól öblítve
- 8 csésze (2 quarts) hideg víz
- 1 nagy hagyma, durván aprítva
- 1 nagy sárgarépa, hántolt és durvára aprítva
- 1 zeller borda durván aprítva
- 1 készlet zacskó
- A leveshez:
- 1 font céklát, vágott és hántolt
- 3 nagy sárgarépa, díszítve és hámozott
- 1/4 nagy káposzta, aprítva
- 2 nagy hántolt és vékonyra vágott burgonya
- 2 nagy kockára vágott hagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál cukrot
- Só és bors ízlés szerint
- Sour Cream íze
- Friss kapor ízlés szerint
- A citrom ízlés szerint ékesít
- Az ukrán kölyökkutya (opcionális) esetében:
- 1 csésze mindenféle lisztet
- 2 teáskanál sütőport
- 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál köménymag
- 1/2 csésze tejet
- 1 nagy, megvert tojás
- Bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- A marhahús készítéséhez: Kombináljuk a marhahúst és a vizet egy készlet közepén, közepes hőtől. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és enyhén főzzük. Húzza fel a felső felületet addig, amíg a szennyeződések már nem jelennek meg, kb. 30 percig.
- Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, zellert és nyakkendő zacskót a pot kezébe és dobjunk bele. Pároljuk, fedjük le 1 órán keresztül, vagy amíg a hús nem esik le a csontból, és szükség esetén hozzá kell adni a vizet.
- Húzza fel a készlet zacskó zsinórját és távolítsa el. Távolítsuk el a marhahúst egy tálba, húzzuk le a húst a csontokról, aprítsuk át a harapás méretű darabokra, és tegyük félre. Törzsoldatot tiszta, hőálló edénybe, zöldségeket préselve, hogy maximális ízt érjen el. Vegye ki a zöldségeket.
- A leves elkészítéséhez: A sörtet és a sárgarépát a marhahústartályba 45 percig lefedjük. Vegye ki a húslevesből, hagyja kihűlni, majd durvára szétfoszlik. Félretesz, mellőz.
- Miközben a cukorrépa és a sárgarépa hűtik, adjunk hozzá káposztát, hagymát és burgonyát a leveshez. Forraljuk fel és pároljuk 20 percig, fedjük le, vagy addig, amíg felajánlunk. Adjunk cukorrépát és sárgarépát, paradicsompürét, sót és borsot ízlés szerint. Ha ürítő gombócokkal szolgál, dobja le a tésztát a levesre ebben a pontban.
- A köménygombócok elkészítéséhez: Egy kis tálban lisztet, sütőport, sót és köménymagot keverjen. Egy külön tálban keverje össze a tejet és a tojást. Adjuk hozzá a lisztkeverékhez, és keverjük össze egy villával mindaddig, amíg a merev, ragacsos tészta nem lesz eredményes. Egy evőkanál vagy egy kis sütiperem használatával tegye át a tésztát a fortyogó (nem forraló) levest. Fedjük le és hagyjuk 5 percig gőzölni. Kapcsolja át a gombócokat, és gőzölje további 5 percig. Adja hozzá a fenntartott húst a leveshez és melegítse át.
- Tálaljuk felmelegített tálban, egy kis tejet, friss kaporral és egy citrom ékkel, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 837 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 360 mg |
| Nátrium | 901 mg |
| Szénhidrát | 57 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 81 g |