A csicseriborsó - más néven garbanzo bab - hüvelyesek, amelyeket sok mediterrán, közel-keleti és indiai konyhában használnak. A csonthéjas és csillogó színű, csicseriborsó enyhe, diófélék ízű, és még főtt után is enyhén ropogós. A földi csicseriborsó a hummus és a falafel alapja, mind a klasszikus közel-keleti receptek. Chickpeas is széles körben használják az indiai főzés, a curries és az ilyen receptek, mint chana masala .
Csicseri történelem
A csicseriborsó a világ második legelterjedtebb hüvelye a szójabab után, és a mezőgazdaság eredetének nyolc alapító terményének egyike. A csicseriborsó nagyon jól tárolja, és tápláló tápanyaggal rendelkezik, bár nem más, mint a többi hüvelyes állományhoz képest.
A csicseriborsó közel 7500 évvel ezelőtt keletkezett a Közel-Keleten. Először 3000 BC-t műveltek és népszerű volt az ősi rómaiak, görögök és egyiptomiak körében. A csicseriborsót a 16. században a spanyol felfedezők a világ más részein hozták.
Csicseriborsó alapjai
Kétféle csicseriborsó van: desi és kabuli. A Desi kisebb, sötétebb magokat tartalmaz, és durva bevonattal rendelkezik. Kabuli egy nagyobb, könnyebb színű bab, simább kabát. A csicseribors különböző színekben kapható - zöld, fekete, barna és piros, bár a legnépszerűbb és elismert szín a bézs.
Ma a csicseriborsót a receptek széles választékában használják.
Önmagukban salátákban, levesekben vagy pörköltekben vagy gyors snackként használhatók. Indiában, ahol a csicseriborsó "csana" néven ismert, számos recept alapul a hüvelyesek. A csicseriborsó a legtöbb középkeleti étel fő összetevője, mint például a falafel, ahol őrölt és golyókra formált, humuszos, ahol főzött, őrölt és meredek.
Vásárlás és felkészülés
Friss , előfőzött, konzerv vagy szárított csicseriborsót vásárolhat. Ha úgy dönt, szárított, akkor kell áztatni a csicseriborsó, mielőtt használni őket. Csicseriborsót használhat saláták készítéséhez.
Ha a csicseriborsót szárazon vásárolja, 24 órán át áztassa őket. A folyamat felgyorsításához próbálja meg hozzáadni egy teáskanálnyi bikarbonátot a vízhez - bár ezáltal a csicseriborsó keserű ízű. Ezután a csicseriborsót másfél-három vagy több órára főzheti, attól függően, hogy milyen receptet használ. Amikor a csicseriborsó elkészült, puha és krémes textúrájú legyen. Ha nyomástartó edényt használ, jelentősen csökkentheti a sütési időt, habár kísérletezni kell, hogy meggyőződjön arról, milyen gyorsan főzni. További információkat és tippeket találsz a csicseriborsó áztatásáról a linken keresztül.
Chickpea Nutrition
A csicseriborsó alacsony a telített zsírban - valójában az 1-csésze adag csak 4 gramm zsírt tartalmaz - és nagyon alacsony a koleszterin és a nátrium, a SelfNutritionData szerint. Ők is jó forrása az étrendi rost, fehérje, réz, folsav és mangán.