Tartalmazza ezt a sokoldalú zöldségeket tészta, pizza vagy salátákban
Arugula ("ah-ROO-ga-la") egyfajta levél növényi ízű, amely nyálkás vagy erdei, borsos és fűszeres. Azt is látta, hogy a francia rostély után "rakéta" -nak nevezték. Egyéb nevek közé tartozik a rucola és a rugula.
Mivel a Földközi-tenger térségében nő, amely olyan országokat foglal magában, mint Franciaország, Spanyolország, Olaszország és Görögország, valamint Törökország, a Közel-Kelet és Észak-Afrika, azok a konyhák, ahol arugulát hagyományosan a legjobban használják.
De mivel Kalifornia és Mexikó éghajlata többé-kevésbé megegyezik a Földközi-tenger térségével, az Atlanti-óceán ezen oldalán egyre gyakoribb arugula.
Mediterrán gyökerei azonban azt jelentik, hogy íze jól illeszkedik az adott régió közös összetevőivel. Gondoljunk csak egy olívaolajra. Szépen egyesíti a puha, tejszerű sajtokat, mint a friss mozzarella vagy burrata, a fűszeres arugula illatával, amely ellensúlyozza a sajt enyhe ízét.
Arugulát tésztákban vagy pizzákban főzhetnek. Ez az arugula és fig pizza kihasználja az arugula és a füge közötti természetes affinitást.
De a rucola legelterjedtebben salátákban szolgálják, ahol az erős ízük miatt szokás szerint más, enyhébb saláta zöldekkel kombinálják, mint a Boston vagy a bibb saláta.
Ami azt illeti, milyen öltözködésre van szükség egy arugula salátával, vagy olyan, amelyik jól mutatja arugula jellegzetességét, akkor nem mehetsz rosszul egy klasszikus vinaigrette- vel, amelyet egy mustár süteménye erősít meg.
A mustár csípős ága elősegíti az öltözködést az arugula keserűségével szemben. Egy másik lehetőség egy olyan öltözködés, amelyet a klasszikus konyhában remoulade- nek neveznek, ami lényegében vinaigrette, amelyet a tört kemény tojássárgájára töltöttek. A tojássárgák emulgeálószerként szolgálnak, sűrű, krémes vinaigrette-t termelnek.
De egy igazi bánásmódért, próbálja meg dobni a friss arugula levelek néhány evőkanál forró bacon zsír, majd befejezni a sajtot a citromlé. A forró zsír bevonja a zöldséget, és csak egy kicsit elfojtja őket. Ne felejtsük el, hogy szezonra ízleljünk Kosher sóval és frissen repedt fekete borssal.
A Pesto egy másik, hagyományos mediterrán készítmény, amelyet csípettek a rucula. Általában a pesto friss bazsalikomból készül, amelyet olívaolajjal, fokhagymával, fenyőmaggal és parmezán sajttal keverünk össze. De a bazsalikom cseréje a régóta kissé butabb felvételezést tesz lehetővé. Itt van egy pesto recept , amelyet kiindulópontként használhat.
Mint minden friss zöld, a legjobb módja a rágó tárolására a hűtőszekrényben van, a leválasztott levelek mossák és szárítják, és egy nedves papírtörölköző alatt egy roncsolódást tesznek fel. A szűrőn lévő lyukak biztosítják a megfelelő légáramlást, ami segít a levelek élén tartásában. Ha lezárja őket egy zacskóba, levegő nélkül, akkor gyorsabb lesz.