Hagyományosan a pesto friss bazsalikom levelekből, fokhagyma, fenyőmag, olívaolaj és idős kemény sajtokból, például Parmigiano-Reggianoból és / vagy Pecorino Sardoból készült mártás.
És szigorúan szólva, ez még mindig az. Bizonyos mértékig azonban a pesto fogalma archetipává vált, jelentésük kiterjedt minden olyan előkészületre, amely magába foglalja a leveles zöld alapanyag pürét, fokhagymával, olívaolajjal, diófélékkel és sajtokkal együtt.
Az extraszűz olívaolaj érdekes dolog az, hogy viszonylag nagy (más olajokhoz képest) viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz polifenoloknak nevezett kémiai vegyületeket, amelyek általában az olaj zsírmolekuláihoz szorulnak.
De amikor ezeket a zsírcseppeket egy keverő vagy élelmiszer-feldolgozó pengével feltörik, a polifenolok, amelyeknek keserű ízük van, felszabadulnak az emulzióba . Így minél több olaj keveredik, annál keserűbb lesz.
A megoldás a bazsalikom, a fokhagyma és a fenyőmagok sütése a keverőben, majd kézzel keverjük össze a sajtot és az olajat. Másik megoldás az, hogy az extra szűz olívaolaj helyett tiszta olívaolajat használnak. A tiszta olívaolajat finomították, egy olyan eljárás, amely többek között eltávolítja a polifenolok többségét, ami azt jelenti, hogy összekeverik, nem okoz keserűséget.
Egy másik megoldás az, hogy másfajta olajat használjunk, mint például dióolaj vagy avokádóolaj . Nyilvánvaló, hogy egyes olajok kifejezettebb ízűek, mint mások, így a nyájas, enyhe olajtartalmú, enyhén pesto-t eredményez.
Pesto Variációk
A diót gyakran helyettesítik a fenyőmagok, amelyek nem teljesen olcsóak. De használhatod a kesudió, pisztácia, mandula, vagy akár a tökmag (más néven "pepitas", de győződj meg róla, hogy a hajótesteket eltávolították).
Végül mindenféle zöld használható a bazsalikom helyett - például a petrezselyem , a koriander, a menta, a spenót, a kelkáposzta, a rucola ... az ötletet kapja.
Ami a sajtot illeti, a legjobb, ha kemény sajtot, például Parmigiano-Reggiano-t, Pecorino Romano -t vagy a fent említett Sardo-t használunk, ami nehéz lehet megtalálni. Alternatív megoldásként kísérletezzen más idősebb kemény sajtokkal (amelyeket néha "rácsos sajtoknak" is neveznek), beleértve a juhtejből készülteket is.
Egyébként az egyik kedvező előnye az olívaolaj hozzáadásának a végén az, hogy lehetővé teszi a konzisztencia szabályozását. Ha a pesto-t tésztára vagy gnocchi-ra kívánja használni, akkor kicsit vékonyabbá teheti. Dörzsölés vagy szórás esetén kevesebb olajat használjon, és vastagabb lesz.
A pesto is fagyasztható. Nagyszerű trükk az, hogy a jégkocka tálcába kanáljuk, befagyasztjuk, majd kirakjuk őket Ziplock táskába, hogy bármikor használhassuk őket.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze friss bazsalikom levelek (kb. 1 nagy csomó)
- 3 gerezd fokhagymát
- 1/2 pohár
- fenyőmagok (vagy diók)
- 3/4 csésze frissen reszelt kemény sajt, pl. Parmigiano-Reggiano vagy Pecorino-Romano sajt, vagy a kettő kombinációja
- 1/2 csésze olívaolaj
- Kóser só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Kombinálja az összes összetevőt, kivéve az olajat és a sajtokat egy élelmiszer-feldolgozóban. Impulzus, amíg a pesto egy kissé durva paszta.
- Tegyük át egy tálba, és keverjük össze az olajat és a sajtokat.
- A tésztával tálalva a főtt tésztát közvetlenül a pestóval dobhatja. Vagy ha kicsit kicsit vékonyítja a pesto mártást, adj hozzá egy kanál vagy két forró tészta-vizet a pesto-hoz, majd dobja a főtt tésztát, és azonnal szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 578 |
| Összes zsír | 48 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 25 g |
| koleszterin | 23 mg |
| Nátrium | 247 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 15 g |
| Fehérje | 18 g |