Nagyon sokat várunk az olaj- és ecetruháktól, vagy a vinaigrettektől , ahogyan őket is hívják. Még a legegyszerűbbet is megkérik, hogy ne tegyen semmi mást, mint a természet törvényeit.
Ez azért van, mert az olaj és az ecet nem keveredik össze. Kétségtelen, hogy önmagát láttad - rázz fel egy üveg salátaöntetet, és a két rész összejön. Állítsa le a palackot, és másodpercek alatt újra elkülönülni kezd, amíg az összes olaj a tetején van és az összes ecet alul van.
A legjobb, amit tehetünk, hogy ösztönözzük őket arra, hogy egy kicsit összejöjjenek, amit csalódottan csinálnak, feltéve, hogy nagyon jól rázzuk, keverjük vagy egyéb módon összekeverjük őket.
Úgy hívjuk, hogy ideiglenes emulzió - ideiglenes, mert az olaj és az ecet elkezd válni, amint megállítja a keverést vagy a keverést. Íme néhány tipp és trükk, hogy segítsen a vinaigrettes tökéletesen kiderüljön minden alkalommal.
Basic Vinaigrette Formula
Ha nem emlékszel semmi másra a vinaigrettekről, akkor emlékezz erre: az olaj és az ecet mágikus aránya 3: 1. Ameddig tudod ezt, soha többé nem kell egy vinaigrette receptet felkeresni.
Különböző típusú ecetet különböző erősségűek, így a 3: 1 arányt néha ki kell igazítani. Talán néha nagyobb kavalkádot szeretne, máskor valamivel enyhébbé válhat. A legtöbb esetben azonban a 3: 1 arány a vinaigrette édes foltot jelöli. Hozd ide valahol a közelben, és jól fogsz csinálni.
By the way, a legjobb módja annak, hogy teszteljék a ízét a vinaigrette van, hogy mártsa be egy saláta darabot, rázza fel a felesleges, majd egy harapást. Ez jobban meg fogja tudni, hogy a saláta megkóstolja majd, mint a vinaigrette "egyenes" kóstolásával.
Az olajok
Általánosságban elmondható, hogy a "növényi olaj" vagy "salátaolaj" címkével ellátott olajok finom vinaigrette előállítására alkalmasak.
Ön is használhat bármilyen könnyű, semleges ízű olaj, mint a sáfrány, repce vagy szójaolaj. Az egyik leggyakoribb változat az olívaolaj helyettesítése a salátaolaj számára. Ha ezt teszi, győződjön meg róla, hogy extra szűz olívaolajat használ , nem pedig az olcsóbb "könnyű" fajtákat. Ha figyelembe vesszük a ma elérhető ízesített olajok széles skáláját, beleértve a megkülönböztető olajakat, mint a dió vagy az avokádó, az alapvető vinaigrette formulák lehetséges változatai szó szerint végtelenek.
Az ecet fajtái
A leginkább semleges ízesített ecet fehér ecet, de valószínűleg nem használnánk ezt egy vinaigrette-ben. Legalább használjon fehér borkóst.
Az ízek és fajta különleges ecet, például a balzsam, a sherry vagy a málna, olyan változatosak és változatosak, mint amilyenek. Az almabor ecetből készült, és jó választás a gyümölcsös szőlőskertekhez. Az édes, sötét, és a speciálisan kezelt fahordókban érlelt balzsamecet az egyik legelevesebb ecet. Egy másik érdekes választás, különösen az ázsiai ízű szőlőskertek esetében, a rizs ecet, amelyet erjedt rizsből készítenek.
A lé
A citromlé egy kellemes összetevő, amelyet hozzáadhat a vinaigrettekhez. Általában az ecetet kiegészítik és fokozzák, nem pedig teljesen helyettesítik - bár az egyszerű olivaolaj és a citromlevet egy friss nyári saláta fölé duzzadva nehéz megverni.
Ettől függetlenül mindenféle gyümölcslevet használhat szőlőcukorban, nem csak citrommal - bár citrusféléket, például citromot, meszet és narancslevet használnak leggyakrabban nagy savtartalmuk miatt. Az narancslé hozzáadja az édességet a keneten kívül. Minden citrusfélének megvan a maga egyedi íz-profilja, de a teljes vinaigrette formula ugyanaz.
A fűszerek
Egy egyszerű vinaigrette nem igényel több fűszerezést, mint egy kis kosersz só és őrölt fehér bors. A darált fokhagyma , hagyma, mogyoróhagyma és gyógynövények gyakran a keverék részét képezik, valamint fűszereket , például fekete borsot, zelleres magot, paprikát és így tovább. Egyéb összetevők, mint például a mustár vagy a Worcestershire mártás , nem ritkák.
A méz egy nagyszerű hozzáadás a vinaigrette-hez, mivel hozzáadja az édességet, ami kedves az ellése ellensúlyozásához az ecetből vagy a citrusfélékből.
Segít stabilizálni az emulziót is. A mézes vinaigrette hosszú ideig emulgeálva marad, minden bizonnyal hosszabb, mint egy saláta fogyasztása. A mézes szőlőskertek nagyszerűek a bemutatókhoz, ahol nem szeretné, hogy az olaj és az ecet elválasszák az egész lemezt.
A Vinaigrette keverése
Az olaj és az ecet ötvözésének leghatékonyabb módja keverőgép. Ha nem rendelkezik keverővel, mindent összekeverhet egy üveg vagy rozsdamentes acél tálban, és alaposan összeillesztheti őket. Csak ne használjon alumínium edényt - az ecetben levő sav reagálhat az alumíniummal, fémes ízű. Ön is lezárhatja az összetevőket egy tiszta üvegedénybe vagy palackba, és rázza össze a kombinációt.
A legjobb eredmény eléréséhez minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, amikor elkezdi. Minél hűvösebb az olaj, annál nehezebb emulziót készíteni.
Miután összekevered a dolgokat, kedves hagyni, hogy az ízek egy darabig keveredjenek, különösen akkor, ha túlmegy az alapkonzulán és további összetevőket, például darált hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és így tovább. Ideális esetben előkészítse a vinaigrette-et, majd hagyja, hogy bárhol 1-3 óra alatt üljön. Csak ne hűtsd le ezt az időt!