A British Chemists Lea és Perrins által kifejlesztett fűszerek
Ez egy titokzatos, mégis ízletes barna folyadék, amely a legtöbb amerikai konyhában tűnik , de mi a Worcestershire szósz?
A Worcestershire mártás erjesztett fűszer, amelyet maláta ecetből készítenek, és szardella , melasz , tamarind , hagyma, fokhagyma és egyéb ízesítők ízesítve. A zamat édes és finom, a maláta ecet által biztosított különálló tanggal.
A Worcestershire mártást általában hús, leves, pörköltek, pácok, és még olyan italok ízesítésére használják, mint a véres mary's vagy a mikicák .
Worcestershire mártás története
A Worcestershire-mártást, amelyet ma ismerünk, két kémikus, John Lea és William Perrins alakította Worcester Anglia. Az ecet alapú fűszerkeverék kifejlesztésénél Lea és Perrins elhagyták az első tételt, amelyet sikertelennek tartottak, és tárolták az alagsorban. Néhány évvel később felfedezték a palackokat, újra megkóstolták a mártást, és megállapította, hogy az erjesztés révén az íz finoman összetett sós mártással alakult ki.
E fermentált mártás népszerűsége gyorsan elterjedt, és 1837-re a mártást teljesen forgalmazták. Ma a Worcestershire mártás Lea & Perrins márkáját világszerte több mint 75 országban értékesítik, és több gyártó készített saját verziót.
Worcestershire szószos fajták
Az eredeti Lea és Perrins Worcestershire mártás rendkívüli népszerűsége miatt többféle fajtát fejlesztettek ki, mindegyik saját egyedi összetevőivel és ízével.
- Gluténmentes Worcestershire - A legtöbb Worcestershire mártást malt ecettel készítik, amely glutént tartalmaz, és nem biztos, hogy biztonságos a lisztérzékenység szempontjából. Alternatívaként egyes mártások szeszes ecettel készülnek, ami természetesen gluténmentes. A címke gyors ellenőrzése feltárja, hogy kedvenc márkája gluténmentes.
- Vegetáriánus vagy Vegan Worcestershire szósz - A Worcestershire szósz eredeti receptje a szardellák, amelyek nem szerepelnek a vegán és a legtöbb vegetáriánus étrendben. Az állati eredetű diéták népszerűségével több márka kezdte meg a szardellamentes Worcestershire mártást. Ezek a márkák általában "vegán" vagy "vegetáriánus" jelennek meg a címkén.
- Alacsony nátrium - Néhány márka, köztük a Lea & Perrins, a klasszikus mártással alacsonyan nátriumtartalmú változatokat hoz a nátrium bevitelével foglalkozó emberek befogadására.
A Worcestershire szósz tárolása
A palack felnyitása előtt a Worcestershire mártást szobahőmérsékleten lehet tárolni. A palack kinyitásakor a Worcestershire-mártást hűvösnek kell tartani az íz megőrzése érdekében. A Worcestershire-mártás általános eltarthatósága kb. Két év, ami után elkezdheti lazítani az ízeket és aromákat. A legtöbb Worcestershire mártással a "best by" dátummal érkezik a palackra nyomtatott dátum, ami azt jelzi, hogy mikor várható a legjobb íz és minőség.
Házi Worcestershire szósz Receptek
A házi szakácsok saját Worcestershire mártással készíthetik el az összetevőket, és elkerülhetik a kereskedelmi termékekben megtalálható adalékanyagokat. Ezek a szószok rövidebb eltarthatóságot élvezhetnek a hűtőszekrényben, vagy konzerválhatók.
- Házi Worcestershire szósz Recept : Ez a recept tamarindot használ, mint az eredeti Lea & Perrins.
- Emeril Gluténmentes Stovetop Worcestershire szósz Recept : A Celebrity Chef Emeril Legasse ezt a hazai változatot kínálja, amely nem tartalmazza a tamarint vagy a glutént.