A zselatin tiszta, ízléstelen fehérje, amelyet az élelmiszertermékek sűrítésére vagy megszilárdítására használnak. Ez állati termék, és nem vegán . A zselatint a testápolási termékekben, kozmetikumokban, gyógyszerkapszulákban és fotózásban is használják. Népszerűen zselatin desszertek alapjaként ismert.
Hol jön a zselatin?
A zselatint a csontokban, kötőszövetekben és a sertések, szarvasmarhák és más állatok bőrében található kollagénből származik.
Néha a halcsontok kollagénjét is használják. Ez a fehérje feloldódik a csontból és a kötőszövetből, amikor vízben forralnak. Ez történik, amikor csontokkal otthon készíti az állományt - a kollagént kivonják az állományba, és lehűtik. A kulináris célra használt zselatint megtisztítják és általában lapokban, granulátumokban vagy porokban értékesítik.
Hogyan használják a zselatin?
A zselatint pudingok, joghurtok, gumiszerű cukorkák, gyümölcszselatin desszertek, fagylalt, marshmallows stb. Sűrítésére használják. A zselatint először fel kell oldani meleg vízben, mielőtt receptet adna hozzá. Vízben való feloldás után a zselatint bármilyen mennyiségű folyadékhoz vagy félszilárd keverékhez keverhetjük.
A legtöbb élelmiszerboltban értékesített zselatincsomagok általában egy negyed unciát vagy egy evőkanál zselatinportot tartalmaznak. Ez a mennyiség a zselatin elegendő ahhoz, hogy körülbelül két csésze folyadékot sűrítsen, bár többet felhasználhatunk egy merev végtermék előállításához.
A zselatin hűtés közben megszilárdul és általában hűtést igényel. A zselatin koncentrációja és minősége meghatározza a pontos hőmérsékletet, amelynél megszilárdul és megolvad. A legtöbb zselatin olvadáspontja közel van a testhőmérséklethez, ami egyedülálló szájápolást biztosít az élelmiszerhez, amelyben használják.
A forró zselatin lebontja szerkezetét, és tönkreteszi szilárdító tulajdonságait. Bizonyos gyümölcsök, például ananász, guava és papaya tartalmaz enzimeket, szintén gátolhatják a zselatinok megszilárdulási képességét. A konzerválás tipikusan elpusztítja ezeket az enzimeket, ami azt jelenti, hogy ezeknek a gyümölcsöknek a konzervdoboz-változatai sikeresen alkalmazhatók zselatinnal.
Zselatin tápláló tartalma
A zselatin egy fehérje, de csak a tíz esszenciális aminosavból kilencet tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nem tekinthető teljes fehérjeként. A tiszta zselatin por nem tartalmaz szénhidrátokat vagy zsírokat, csak fehérjét. Egy zacseppnyi zselatinpor tartalmaz körülbelül 23 kalóriát és 6 gramm fehérjét.
A zselatin-keverékeket, mint például a Jell-O desszerteket vagy a húslevesből készült savanyúságokat gyakran a folyadék bevitelének számítják, amikor a táplálékot elemzik, mivel a gélben felfüggesztett nagy mennyiségű víz és az a tény, hogy a keverék folyadék a testhőmérsékleten .
Zselatin és speciális étrend
Mivel a zselatin állati kollagénből készült, nem alkalmas vegetáriánus vagy vegán étrendre. A zselatin, például agar-agar, pektin vagy karragenán alternatívái növényi termékekből készülnek, és hasonló gélesedési lépést biztosítanak.
A "K" jelzéssel ellátott zselatint kóser minősítették, és a sertésektől eltérő forrásokból készült.
Olyan vallások esetében, amelyek nem engedélyezik a szarvasmarha-termékek fogyasztását, csak sertésből vagy halból készült zselatint lehet használni. Mindig olvassa el a csomagot, vagy vegye fel a kapcsolatot a gyártó céggel, ha a zselatin forrása aggodalomra ad okot.