Hogyan állítsunk be egy túlméretezett receptet és tippeket a só felhasználásával kapcsolatban
A só talán az egyik leginkább használt fűszer minden konyhában. Egy csipet só hozzá egy finom íz, de sózva étkezés lehet katasztrofális. Ha valaha is elgondolkoztál, mikor kell hozzáadni a sós csipet, vagy hogy mentse a sós levest, akkor a válaszok mind itt vannak.
Só tárolása
• Az elhanyagolt só végtelen eltarthatósága. A fűszerezett sókat szorosan le kell zárni és 1 év alatt fel kell használni.
• A páratartalom és a nedvesség a sót összezavarja és összekulcsolja.
Add hozzá tíz gabona nyers rizst a rázóhoz, hogy felszívja a nedvességet, és tartsa szabadon a sót.
• Ne tárolja sót ezüst tartályokban. A só klórja negatívan reagál az ezüstre, ami zöld elszíneződést okoz.
Mentse el az Oversalted Dish
• Ha olyan folyékony edényt, mint például levest túlszárnyalt, sósavmentes folyadékot adjon hozzá hígításhoz vagy hámozott, négyzet alakú burgonyához 15 percig. Dobja ki a burgonyát (vagy egy szakácskóst!). Ezek a megoldások nem fognak túl nagy súllyal járó balesetben.
• A túl sózott szószok gyakran segítenek egy kis krém, barna cukor vagy ecet hozzáadásával. Használja az ítéletet a mártástól függően, egy kicsit egy időben, és kóstolja végig.
• Néhány sótlan, főzött fehér rizs sótlan vízzel vagy húslevével pácolt egy vékony paszta számára is segíthet a túlfűtött levesek vagy pörkölők gyógyításában.
Amikor a só étel
• A hosszú lángoláshoz szükséges leveseknél és szószoknál könnyű a só elején, szem előtt tartva, hogy a folyadék csökkenti és fokozza a só illatát .
• Bár a kenyérhez és a desszertekhez hozzáadott sós csipke fokozza az ízeket, ne keverje össze ezt az összetevőt, ha megkétszerezi a receptet.
• A só zöldségekből húzza a gyümölcslevet. Ez jó dolog bizonyos vizes zöldségekhez, például uborkahoz és padlizsánhoz néhány ételben, de ha azt szeretné, hogy a gombák nehezen maradjanak, adjunk hozzá sót a főzés végén.
• A sok ázsiai ételben felhasznált MSG (mononátrium-glutamát) nem csak a só természetes aromáját erősíti, hanem vegyi kölcsönhatás következtében fémes ízt kölcsönözhet az edénynek. Ezt tartsa szem előtt, amikor együtt használja őket.
• Ne adjon sót a tojásfehérje forrázása előtt. A só kihúzza a nedvességet, amely nem csak növeli a habverési időt, hanem csökkenti a hangerőt, a textúrát és a stabilitást.
• Ha cukorral vagy zöldségekkel forrázó vízhez ad hozzá sót , várjon addig, amíg a víz meg nem forog. A sós víz hosszabb ideig forrni kezd.
• A zöldséggel és tésztákkal való só hozzáadásának eredményeként szilárdabb a textúra.
Tippek a sócsökkentésre
• A természetes nátriumtartalmú zöldségek közé tartoznak a cukorrépa, a kelkáposzta, a cseresznye, a zeller, a spenót, a pitypang zöld, a sárgarépa, az endíva, a kukorica és az articsókák. Vigyázzon a só hozzáadásakor.
• A kenyér sójának csökkentésekor csökkenteni kell az élesztő és a víz mennyiségét is. Só szükséges a jó élesztő kenyérhez , ezért ne számíts ugyanolyan minőséget, ha módosítja. A só lassítja az olyan enzimeket, amelyek a glutént lebontják, és amelyek nélkül egy ragacsos tésztából áll. Általában a kenyérben használt kis mennyiség a kiszolgáló mérethez képest nem érdemes kihagyni a sót.
• A sózott meleg étel nem lesz sós, ha hideg, mert a hűsítő sós ízeket sötétít.
• A sós vagy más aromaanyagok kóstolásakor ügyeljen arra, hogy minél nagyobb mennyiségű mintát vegyen fel a nyelv közepének és oldalainak fedésére. A nyelv csúcsa kevésbé érzékeny. Ügyeljen arra is, hogy hűtsük le a harapást, mielőtt kóstolnánk, mivel a magas hőség megdöbbent ízlelőbimbók.
• Természetes, hogy a tenger gyümölcsei nagy sót öltenek, figyelembe véve növekvő környezetüket. Hozzáadott só keményíti a kagylókat. Használjon további sót takarékosan.
• A közhiedelemmel ellentétben a hús sózása főzés előtt jó, ha magas hőmérsékleten főzünk. A só elősegíti a természetes cukrok karamellizációját a húsban, és segít abban, hogy a nedvességgel és ízzel tömített kéreg legyen. Válasszon durva vagy kóser sót a húsokhoz.
• Ha korlátozni kívánja a sófogyasztását, akkor maximalizálhatja az ízét, ha pihentető időszak alatt csipetnyi kóser vagy durva sót megszór a főtt húsokra.
• Ne használjon asztali sót pácolásra és konzerválásra. Az adalékok sötétíthetik a savanyúságokat, és befolyásolhatják az erjedést. Használja a pácolt sót a legjobb eredmény érdekében.
• Helyezzen be 1 evőkanál durva vagy kóser sót 2 teáskanál asztali sóvá.