A spárga savanyúság könnyen elkészíthető, és finom módja ennek a tavaszi zöldségnek a megőrzésére, ha szezonálisan a legjobb és legolcsóbb.
A legfontosabb, hogy valóban mesés spárga savanyúság legyen, csak a legfrissebb spárga lándzsákat használja. Ez azt jelenti, hogy önmagadat termesztetted, vagy ha a helyi gazdákból vásárolsz, amikor szezonban vannak. De még a szezonális szupermarket spárgával is, ezek a savanyúságok még mindig jó. Válasszon vastag lándzsákat - a vékonyak általában púderszerűek a konzerválás során.
Próbáld ki ezeket az ízletes lándzsákat olíva vagy zeller botok helyett a következő véres asszonyodban. Sikeresen szolgálják a közel-keleti stílusú recepteket, vagy a süteményt is.
Amire szükséged lesz
- 5 font
- spárga lándzsák
- 1 közepes hagyma
- 4-6 apró chile paprika (egészben, frissen vagy szárítva)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és könnyedén összetört)
- 2 1/4 csésze fehérbor-ecet
- 1 1/4 pohár vizet
- 4 evőkanál cukrot (vagy 3 evőkanál mézet)
- 2 teáskanál kóser (vagy más nem jódozott só)
- 1 1/2 teáskanál egész köménymag
- 1 1/2 teáskanál egész koriandermag
- 1 1/2 teáskanál teljes mustármag
Hogyan készítsünk
- Állítsuk be a forró vízfürdőt, hogy feldolgozzuk a spárga savanyúságát, és fordítsuk magasra a forró vizet.
- Mossa ki a spárga. Mindkét lándzsát tartsa mindkét végén, és hajlítsa meg, amíg be nem pattan. Attól a ponttól kezdve, amikor a lándzsa hegyes csúcsához csúszott, az a nyersdarab, amelyet megcsapol. Ne dobja ki a másik végét, mégis! Hámozott, ugyanolyan idő alatt fõznek, mint a nyersdarabok. Nagyszerű a spárga levesben, vagy gőzölheti őket, majd hozzáadhatja őket omlettekhez vagy salátákhoz.
- Szükség esetén vágja el a nyers spárgák alsó végét úgy, hogy egyik sem haladja meg a 6 cm-t.
- Szeleteljétek ki a hagyma végeit, és húzzátok le. Vágja le a hagymát félhosszon, majd szeletelje a feleket a csíkokba. Hámozzuk le és fesse a fokhagymát. Piercing friss chile paprikát a hegye egy késsel, vagy törje szárított chile paprika felét.
- Kombinálja az ecetet, a vizet, a cukrot vagy a mézet, a sót és a fűszereket egy közepes edényben. Forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt és párolja 10 percig, hogy felszabadítsa a fűszerek ízét.
- Míg az ecet és a fűszeres sóoldat fortyog, töltsd be az edényeket. Ossza meg a hagymás szeleteket, a forró paprikát és a fokhagymát két quart méretű konzervdobozok között. Nem szükséges sterilizálni az edényeket erre a receptre, de alaposan tisztának kell lenniük. Helyezzen az egyik üvegedényt az oldalára (könnyebb betenni a spárga lándzsákba ilyen módon). Helyezze a spárgát a hegyes végű vége felé, amely az edény peremére néz. Add hozzá több lándzsát addig, amíg lehetetlen egy másikba illeszkedni: a spárgás kissé zsugorodik a konzerválás alatt, és a lándzsák csomagolása szorosan megakadályozza, hogy lebegjenek a sóoldattól.
- Ismételje meg a másik edényt.
- Öntsük a forró sós vizet a spárga lándzsákra. A folyadékot teljesen le kell fedni, de legalább 1/2 hüvelyknyi hely van a sóoldat felülete és az edények peremei között.
- Csavarja le a konzervdobozokat és a forró vízfürdőben 20 percig folyjon. Várjon legalább egy héttel a kóstolást megelőzően - az ízek kombinációjával és lenyelésével sokáig tart.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 180 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 826 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 11 g |