A klasszikus prémium bordás pörkölés lenyűgöző ételeket tesz lehetővé minden alkalomra. Ne kockáztasson túl, vagy tönkretesz egy drága marhahúsdarabot.
Amire szükséged lesz
- 1 háromrétegű prémium-bordás pörkölés (első vágás, díszítés és kötés)
- 1 evőkanál frissen őrölt
- bors
- 2 evőkanál durva
- só
- 3 rövid borda (kötve)
- 1-1 / 2 csésze száraz vörösbor
Hogyan készítsünk
Az egyenletes főzés biztosítása érdekében a sütést először szobahőmérsékleten (kb. 2 óra) kell hagyni, mielőtt a sütőbe kerülne.
- Helyezze a sütőtálcát az alsó szintre. Melegítsük a sütőt 450 ° C-ra. Transzfer a nehéz, 13x16 hüvelykes fém pörkölt serpenyőbe. Rendezze a zsírfelületet felfelé. Helyezzen rövid bordákat a serpenyőbe. (A sütéses serpenyő kevesebb ízesített gyümölcslevekre termel.) Főzzük 20 percet. Csökkentse a sütőt 325 ° F fokozatra, és folytassa a főzést, amíg egy hamisítatlan sört (a csontot nem érintő) azonnali olvasó hőmérő eléri a 115 fokot, körülbelül 1 órát és 25 percet. Ha nincs, térjen vissza a sütőbe; ellenőrizze a hőmérsékletet 10 perces időközönként.
- Át a sültet a tálra; tegye félre a meleg helyszínen a gyümölcslevek gyűjtésére. (A sütés nyugalmi állapotában a hőmérséklet körülbelül 10 fokkal emelkedik.) Állítsa a sütőt 425 fokosra.
- A zsírt és az összes drippingset öntsük a serpenyőbe egy zsírleválasztóba, és tegyük félre.
- Helyezzük a pörkölt serpenyőt közepesen magas hőn. Öntsük a vörösbort a serpenyőbe; kapaszkodjon le az aljról fából készült kanállal, felhúzza a ropogós biteket, hogy a tálat meglazítsa. Főzzük, amíg felére csökken, 5-8 percig. Helyezzen egy finom szitát közepes hőálló edénybe. Öntsük a gyümölcslevet egy szűrőbe. Fából készült kanál segítségével nyomja le a szilárd anyagokat a levet kivonására. Távolítsa el a szilárd anyagokat. Tegye fedjük le a tálat; melegítsük meg, hogy egy alig forralt serpenyőbe helyezzük 1 cm-es vízzel. Reserve pan drippings a Yorkshire pudinghoz .
Recept Forrás : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Újratöltve engedélyével.