Sok borsos szín és íz, ahonnan választani lehet
Meg lehet lepődni, ha megtudja, hogy a fekete, a fehér és a zöld borsó ugyanaz a növény vetőmagja a fejlesztés és feldolgozás különböző szakaszaiban. Az Indiából származó Piper nigrum szőlőből származnak. Azonban a rózsaszín bors és a rózsaszín bogyók különböző növényekből származnak.
A bors aktív összetevője a piperin, melynek ízlelőbimbóit akár 20 millió részre is fel lehet ismerni.
A bogyók a tüskéken nőnek, 50-60 bogyós gyümölcsönként.
A paprika típusai
Ezek a fő jellemzői a Piper nigrum borsójából :
- Fekete borsó: Úgy gondolhatja, hogy ezek a növény érett gyümölcsei. Nem így van. Teljes méretükre jutottak, de még mindig zöldek és nem teljesen érettek. Felszedik őket és kiszáradnak a napon. A bogyókban lévő enzimek a szárítás során a bőr feketét okoznak. Ők a legerősebbek az ízben. Az ismerős földi borsot fekete borssal készítik.
- Fehérborsó : Ezek azok az érett bogyók, amelyek piros színnel érnek, mielőtt felszednék. A betakarítást követően áztatják és dörzsölik a külső bőrt a sima fehér alapozóra, majd szárítják és fehérítik a nap. Ezek enyhén enyhék, mint a fekete bors. Az ázsiai konyhaművészetben őrölt fehér borsot és világos színű ételeket használnak, ahol nem szeretné, hogy a fekete bors látható legyen.
- Zöldbogyók: A zöldbabbák olyan éretlen borsok, amelyek ugyanolyan érettségi állapotban vannak, mint a fekete bors, de nem szabad szárítani. Ecét vagy sós lében pácolták. Lehet, hogy fagyasztva szárított és dehidratált (ami inkább ízletes). Ízük és fűszerességük kevésbé koncentrált, mint a fekete bors. Ők a legkevésbé csípősek.
- Piros borsó: A borsó érett, de nem hámozott változata gyakran nehéz megtalálni. Ellenőrizze az ínyenc és az egészségügyi élelmiszerboltokat, és számíthat arra, hogy drágán fizetni nekik, ha megtalálja őket.
Más növények, amelyeket a paprika esetében használnak
Ezek a fajta borsok különböző növényekből származnak:
- Rózsaszín borsó: A moniker ellenére ezek nem kapcsolódnak a fekete borsóhoz. Ők a Madagaszkárból importált Baies-rózsákból ( Euonymus phellomanus ) származnak. Ennek eredményeként drágák. Csípősek és enyhén édesek, de nem olyan közel olyan zamatosak, mint az igazi. Ezeket a bogyókat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság már korábban élelmiszerként tiltotta, de most már fogyasztásra tekinthetők biztonságosnak. Ezt a magot nem szabad összekeverni a brazil borssal.
- Rózsaszín bogyók: Gyakran nevezik rózsaszín bors, ez a bogyó is nem kapcsolódik a fekete bors. Ez a perui borspálinka Schinus molle vagy Schinus terebinthifolius, amelyet brazil paprika, karácsonyi bogyó vagy floridai magyal is neveznek. Az üzemet Flórában sújtják. Az íze alig fűszeres forró és több mint egy édes mentol és gyanta jellegű. Ez a bogyó allergiás reakciót okoz néhány, különösen a gyermekek és a fahéjas allergiában szenvedők számára, és nagy mennyiségben mérgező lehet. Nem ajánlott.
A Cayenne nem szerepel benne, mert Capsicum , amely chili paprikákhoz kötődik, és a szárított gyümölcstermtől a bogyók helyett.