"Gdzie jest barszcz i kwva kapusta, tam chata tlusta."
- A lengyel közmondás azt jelenti, hogy "ahol cukorrépaszelet és savanyú káposzta van, bőven van".
A világ vezet a káposzta erejével
És nem a káposzta melléktermékét értjük! Ez a sokoldalú zöldség sokféle alakban jelenik meg világszerte - friss és sült, amikor savanyú káposzta lesz.
A savanyú káposzta története
A savanyú káposzta német a "savanyú káposzta" számára, de a németek nem igazán találtak rá, bár itt nagyon népszerű.
Úgy gondolják, hogy a munkások, akik 2000-ből 2000 évvel ezelőtt építették a Kínai Nagy Falat, kezdtek fermentálni a megrepedt káposztát a rizsborban, hogy megőrizzék, így élelmezési forrásaik vannak a nongrowing szezon alatt. Aztán a szép fiú Ghenghis Khan és az ő vidám bandája, 1000 évvel később hozta el Európába.
A XVI. Században a germán népek száraz keményítővel kavalként kezdték a sót, hogy kivonják a növényi vizet, és lehetővé tegyék a keverék erjedését, a káposztában lévő cukrot pedig tartósítószerként szolgáló tejsavvá alakítva. A folyamat ma ugyanaz marad. Amikor a savanyú káposzta össze volt kötve a holland tengerészek skorbutjának hiányához, James Cook százados, a francia és más európaiak ugrották a savanyú káposzta kocsit.
A korai német és holland telepesek megkapták a savanyú káposzta recepteket az amerikai kontinensen, valamint egy újév napi étkezési hagyma-hagymás sertéshús és savanyú káposzta a következő évben.
A kelet-európai savanyú káposzta kapcsolat
Mi van a névben? A savanyú káposzta bármilyen más név szerint ízletes lenne. A kelet-európaiak ezt mondják:
- Bolgár- kiselo zele
- Horvát-szerb- kiseli kupus
- Cseh- kysané zelí
- Lett-skābi kāposti
- Litván- rauginti kopūstai
- Lengyel- kiszona kapusta
- Román- varza murata
- Orosz- kvashenaya kapusta
- Szlovák- kérla kapusta
- Szlovén- kislo zelje
- Ukrán, magyaros- savanyú káposzta
A régi időkben, általában novemberben, a kelet-európai családok télre készültek, több hordó savanyú káposzta felhelyezésével. A család méretétől és a káposzta nagyságától függően egy klán akár 300 teljes káposztafejet is fermentálhat fahordókban. Alkalmanként a sóval együtt fűszereket, például köménymagot, bort vagy más zöldséget is hozzáadtak.
Az 1800-as évek végéig a káposztát aprították, mielőtt fedett borítékba helyezték volna. Ha a család nem engedheti meg magának a saját fúróeszközt, a házaló háztól-házig ment, és ezt a szolgáltatást díj ellenében teljesítette. Az én 5 láb magas nagymamája éles kést és erős karot csinált kézzel, és megtanította a lányát, anyámat, hogy így csinálja, aki átengedi a technikát nekem. Bevallom, hogy most egy élelmiszer-feldolgozóhoz fordulok.
Miután a káposzta megfertőzte a háztartás kedvenceit, hűvös helyen tárolták, és a háziasszony olyan mértékben húzódott ki, amennyire szüksége volt a borostyánról vagy hordóról, és először sertéshúst készítsen, ha rendelkezésre áll vagy csak egyszerű, és a pénz szűkös.
Savanyúkáposzta receptek
- Split Peas és Káposzta Recept
- Savanyú gömbök receptje
- Szerb Sarma Recept
- Pierogi és Nalesniki savanyú káposzta készítés
- Tészták és Kraut Recept
- Hunter's Stew Recept
- Füstölt kolbász és savanyú káposzta recept
- Smigus-Dyngus Casserole Recept
- További savanyú káposzta receptek
A Fremont Savanyúcukor Társaság
1905-ben Allen Slessman öt nagyvízi savanyú káposztagyártó céget állított össze a The Fremont Company-ben, amely még ma is létezik Ohio-ban, Fremontban. Richard Smith és a nagy unokák Chris Smith és Katie Smith irányítják. A cégcsomagok a Frank, a SnowFloss és a Deutsche Kuche címkék alatt.
A cég júliustól novemberig 25 000 tonna friss káposztát visz be 12 helyi gazdálkodótól, akit a savanyú káposzta szezonnak neveznek. Egy fej káposzta súlya akár £ 20. A Fremont 400-600 tonna káposzta naponta dolgozik, és napi 150.000 (14 uncia) dobozból áll, nem is beszélve zsákos, csöves és nagyobb dobozokról.
A folyamat ugyanolyan, mint az otthoni konzerválásnál, csak egy nagyobb méretarányban. Az aprított káposztát sózzuk és 4-6 hétig fermentáljuk, bár a káposzta legfeljebb egy évig tartható, mielőtt konzerválásra kerülne.
Amikor a kóstolók készen álltak a kraut készítésére, azt a konzervdobozba küldik, ahol 180 fokos dobozokba vezetik, lezárják és gőzzel feldolgozzák, lehűtik és címkézik, és a dobozba szállítják.
Két kilós műanyag zacskókat nem gőzzel dolgozzanak fel, így tartósítószereket kell tartani és hűteni kell. Ez a rúd élesebb, mint a konzervdobozos.
A Fremont cég 2001-ben vezetett be egyetlen adag kraut-csomagot forró kutyáknak és egyéb alkalmazásoknak, és ez az egyetlen amerikai cég.
A savanyú káposzta jobb, mint a csirke leves
A kóstolgatottság mellett a káposzta táplálékának számos egészségi előnye van. A savanyú káposzta vitaminokkal és ásványi anyagokkal van tele, immunerősítőkkel, egyensúlyban tartja a baktériumokat a gyomor-bélrendszerben, lehet influenzás harcos, és antioxidáns tulajdonságait a rák elleni küzdelemre gondolják.
Super Star Food
Amikor Heidi Klumot, a német szupermodellt és a "Project Runway" házigazdáját megkérdezték, hogy mit tulajdonított neki sikerének, azt mondta: "savanyú leves." Azt mondja, hogy a nagyanyja receptje karcsú és kicsi. Nem egyedül van. Az orosz szupermodell Anna Azarova a savanyú káposzta kedvenc ételét is idézi.