Ez a recept a bigos számára egy egészséges, hosszú lazacos hús és savanyú káposzta pörkölt, amely évszázadok óta visszatér, és Lengyelország nemzeti étel.
A hagyományosan a vadászidény kezdetén szolgált, az ősszel a kedden át , vagy amíg a családnak a hordóban megkötött savanyú káposzta kifogyott. Ma egész évben élvezték.
A játék, a marhahús, a sertéshús, a baromfi és a zöldségek bármilyen kombinációja működik. Ez a recept csak egy verzió. A Bigos kiváló módja a fennmaradt főtt húsoknak és a vadászhús vadászhúsának a felhasználására. Azt is készíthet bigos egy nagy összejövetel, mint egy játék napja!
Amire szükséged lesz
- 1 csésze aszalt szilva
- 1/2 uncia lengyel borowiki gomba (szárított vagy szárított olasz porcini gomba)
- 2 csésze víz (forralás)
- 1 evőkanál szalonnás zsírt (vagy növényi olajat)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 1 kis fejes káposzta (apróra vágva)
- 1 font savanyú káposzta (jól öblített és leöblített)
- 1/2 font füstölt lengyel kolbász (vágott 1 hüvelyk darab)
- 1/2 font friss lengyel kolbász (főtt és vágott 1 hüvelyk darab)
- 1 font húsmaradvány (mindenféle, kicsontozott, 1 hüvelyk darabokra vágva)
- 3 nagy paradicsom (hántolt és apróra vágott)
- 1 csésze száraz vörösbor (lehetőleg Madeira)
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Helyezzük az aszalt szilva és a szárított gomba közepes hőálló tálba. Öntsön 2 csésze forró vizet az aszalt szilva és gombák fölé, és hagyja, hogy meredek 30 percig, vagy amíg a gombák nem lágyulnak. A gombát és az aszalt szilvát szeletelheti, ha úgy kívánja, de teljesen elhagyja a chunkier edényt. Tegye félre áztató folyadékkal.
- Eközben egy holland sütőben vagy egy nagy fazékban, fedéllel, pácolt hagymával és friss káposzta szalonnás drippings vagy növényi olaj. Amikor a káposzta felére csökkent, adja hozzá a savanyú káposzta, a kolbász, a maradék hús, a paradicsom, a bor, a babérlevél, valamint a fenntartott gomba és aszalt szilva és az áztató folyadék. Ügyeljen arra, hogy ne vegye be a homokos üledéket az áztató tál alján.
- Keverjük össze jól és forraljuk közepes lángon. Kapcsolja fel a hőt alacsonyra, és párolja 1 1/2 óra hosszat, alkalmanként megkeverve, és szükség esetén a folyadék hozzáadásával megakadályozza az égést.
- Ha készen áll a kiszolgálásra, távolítsa el a babérlevelet . Tegyük bele a fűtött tálakba, és díszítsük meg egy frisée-t vagy más finom zöldeket, hogy hasonlítsuk a tollat egy vadász kalapjába. Adjon egy tál egész, hámozott és főtt burgonyát az asztalnál.
- Minél hosszabb ez a szakács, annál jobban ízlik, és másnap is jobban szolgálja. Természetes a kültéri főzéshez téli vagy nyári öntöttvas vízforralóban. Az edény jól alkalmazkodik a kocsányokhoz és a csomagtartóhoz, valamint a lassú tűzhelyekhez és jól lefagy.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 452 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 85 mg |
| Nátrium | 924 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 26 g |