A legnyomottabb, ízes füstölt csirke valaha
Tehát mi olyan nagy a füstölt teljes csirke esetében? Ha ezt kérdezi, soha nem próbáltad meg. Képzeljünk el egy pörkölt csirkét, melyet ízletes füstben fürdünk és lassan pörkölésig, ahol a szájban megolvad. Megvan? Akkor félúton vagy. Tényleg úgy gondolom, hogy a füstölő csirke olyan, ahogy azt főzni akartam, de azt hiszem, hogy bármiféle dohányzás az út. Míg a grillezés csirke csodákat tehet, a dohányzó sokkal több ízzel jár.
Az első lépés a dohányzás a grill csirke , hogy megtalálja a jó csirke. Ne vegyen fel egy szétzilált, fagyott madarat a szupermarketben, ha elkerülheti. Válasszon ki egy friss, kövér madarat, és kerülje el a "megoldás" csomagolású csirkét. Napjainkban sok csirke keveredik egy kémiai sóoldattal, hogy jól nézzen ki és kövesse. Ez teszi őket jól néz ki, de nem teszi ízlésüket. Nagyméretű madarat akarsz, mert gyorsan megy. Ha több mint négy vagy öt embernek főzik, úgy gondolja, hogy kettőt szerez. Általában 4 - 5 kilós madárt keresek, és úgy vélem, hogy a dohányzás olyan egyszerű, mint a két főzés, általában többet isznak. Ha nem talál friss csirkét, akkor kövesse a felolvasztás szokásos módszerét.
A dohányzás egy 4 fontnyi csirke körülbelül 3 óra vagy 45 perc fontonként. Mielőtt a csirkét ráhelyezné a dohányosra, adjon neki egy jó mosást és vágja le a laza zsírt és a bőrt.
A füstöt kb. 250 fokon (120 ° C) addig addig tartsa, amíg a csirkemell közepén lévő hőmérséklet el nem éri a 85 ° C-ot és a combok eléri a 90 fokot (195 fok). túlcsorduló csirke, ha a belső hőmérséklet túl messzire kerül a számok fölé, a hús gyorsan kiszárad.
Amikor a fa kiválasztására kerül sor , a csirke ismét nagyon megbocsátó, de az édesebb erdők a legjobbak. Míg egy erős ízesített fafüst, mint a hickory, tökéletesen működik, úgy találom, hogy a finom fák, mint az alma, a cseresznye vagy a gyümölcsfák bármelyikének a lehető legjobban működik. Ez olyan füstöt ad, amely nem túllépi a csirke ízét, de még mindig nagy füstölést biztosít. Egy csomó és füstöt figyelembe vevő pont az, hogy a bőr az ízes felszívódás akadályaként hat, és ezért a füst nem hatol be olyan mértékben, mint a sertéshús vagy a sertéshéj.
Ez a csirke egyik legnagyobb problémáját tárja fel, és ez a bőr kérdése. Magas hőmérsékleten pörkölve, a csirkehéj zsírt és nedvességet eredményez, és ropogósabbá és könnyedén megcsípheti. Lassú füstölés, alacsony hőmérsékleten a bőr kemény és gumi lehet. Az egyetlen biztos mód a jó, harapás a bőr, hogy főzni a csirke magasabb hőmérsékleten egy részét a főzési idő. Ezt úgy érhetjük el, hogy a dohányhőmérsékletet egy teljes csirke számára legalább egy órán át 350 fokon (175 ° C) emeljük. Ezt a legjobban a főzési idő végén kell elvégezni, hogy a füst gyorsan felszívódjon.
A bőrprobléma kezelésének másik módja a csirke szétdarabolása, ha teljesen füstölnek. Ez lehetővé teszi, hogy húzott csirke barbecue , gyors és egyszerű alternatíva húzni sertéshús. Ezt úgy hajtják végre, hogy a csirkét eltávolítják a dohányzóból, és darabokra vágják, mielőtt a húst a csontból és a bőrből húzzák. A nagydarabokat egy pár villával lehet aprítani, egy nagy grill csirkés mártással keveredve, majd a zsemlére tenni, hogy fantasztikus szendvicseket készítsenek. Ez az egyik kedvenc módja a füstölt csirkének.
Alternatív megoldásként egy füstölt csirke is faragható, mint bármelyik másik csirke, és darabokra kerül. Ez egy fantasztikus módja annak, hogy szolgálja azt, és ezzel a módszerrel a szósz opcionális. Valójában ez a stílus a füstölt csirke egyszerűen a legjobb pörkölt csirke egy füst íze, amit valaha is eszik.
Ezzel a módszerrel javaslom faragni a csirkét, miután teljesen elkészítették, és helyezzük a csirkemellel vagy egy forró grillen néhány percig, hogy a bőrt felfrissítsük és tökéletessé tegyük.