És hogyan kell főzni
Függetlenül attól, hogy ragadós rizst (糯米), édes rizst vagy nyálkás rizst jelent, ez a körkörös rizs azonnal felismerhető ragadós, ragasztásszerű textúrájával. Ami a ragacsos rizst olyan ragacsosvá teszi, az a keményítő amilóz teljes vagy közel hiánya.
Az amilóz megértése
Az egyéb rizsfajok mind az amilózt, mind az amilopektint tartalmazzák; a rizs érzékenysége a kettő közötti aránytól függ. Tehát, míg a magasabb amilóztartalom azt jelenti, hogy a hosszú szemű, fehér szemű rizs edényére számíthatsz, hogy szép és bolyhos legyen, a rövid szemű fehér rizs alsó amilóztartalma a szemcséket összeilleszti.
A hosszú szemű rizs 19-23% amilózt tartalmaz, míg a rövid szemű rizs esetében 12-19%. A ragadós rizs (ragadós rizs) viszont legfeljebb 1% amilózt tartalmaz, ami főtt állapotban nagyon ragacsos.
Használja a ragacsos rizst
A tapadós rizst Ázsia egész területén használják. A kínai konyhaművészetben a ragadós rizst az édes és a sós ételekben használják, beleértve a desszerteket, a kacsa-tölteléket, és a gombócokat , mint például a Shumai és a Zongzi. Míg a legtöbb recept felszívja a ragadós rizs gőzölését vagy forrását, az is keverhető, vagy főzheti, mint az olasz rizottó.
Mint már említettük, általában a kínai főzés során, ha sós ételeket főzünk ragacsos rizssel, akkor hosszú szemű, ragadós rizst kell használnunk, és ha desszert tálat ragadós rizsrel főzünk, akkor rövid szemcse ragacsos rizst kell használni. Ez azért van így, mert a hosszú szemű ragadós rizs (長 糯米) textúrája szilárdabb és kevésbé ragadós, mint a rövid szemű ragadós rizs, így jobban ízlik, ha sütéses ételeket főz vele.
De ha desszerteket, például édes rizstort vagy töltött lótusz gyökeret készítesz, akkor jobb ízű lesz, ha rövid szemű ragadós rizst (圓 糯米) használsz.
A kínai orvoslás és a főzés során az emberek úgy vélik, hogy a fekete és lila ragadós rizs / ragadós rizs nagyon jó a tested számára, és javíthatja a vérkeringését.
Ragadós rizs áztatása
Attól függően, hogy milyen edényt szeretne főzni vagy hogyan szeretné főzni, előfordulhat, hogy a főzés előtt be kell áztatni a ragacsos rizst. Lehet, hogy találja meg, ha áztatja a ragacsos rizst főzés előtt, túlságosan ragacsos és puha lesz. Általános ajánlásként, amikor először készítesz valamit először, kövesse a receptet, és állítsa be, ahogyan főzze, hogy megfeleljen a személyes preferenciájának.
A főzés előtt a magas keményítőtartalom krémes és átlátszatlan rizsmagokat tesz. Vannak fekete és lila fajták a ragadós rizs, amelyek értékesített értékesítés nélkül.
A ragadós rizs más nevei közé tartoznak a gyöngy rizs, a mochi rizs és a viaszos rizs.
Ragadós rizs receptek
- Töltött lótusz gyökér édes, ragadós rizs - Ez a töltött lótusz gyökér nem túl édes, és könnyű lótusz gyökér illata van. Meleg vagy hideg szirupot is felszolgálhat.
- Pearl húslabdák - A gyöngy húslabdák egy klasszikus kínai bankett és party étel. Bár ez egy húsgombóc abban az értelemben, hogy ez egy húslabda, rengeteg ragadós rizs / ragacsos rizs borítja, így a "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) vonzóbb neve.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Ezt a népszerű dim sum tálat gőzölgő lótuszlevelek tele ragadós rizs, kínai kolbász és más zöldségek.
- Földimogyoró ragacsos rizs - Ahogy a congee a hagyományos kínai reggeli, Vietnámban gyakori, hogy a napot egy tál ragadós rizsszel kezdjük. Ez a recept a mogyoró ragacsos rizshez, amely édes nyálkás rizs és kókusztej tejből készült mogyoróból áll. Ez magában foglalja az alternatív sütési irányokat azok számára, akik szeretnék gőzölni a rizst.