Érdekes a Sichuan bors (花椒), hogy nem igazán egy bors, és sokan meglepett, hogy megtanulják ezt a tényt. A szecsuáni borsó a tövises bokor rózsaszínű, vöröses, szárított külső burkolatából áll.
A szecsuáni borsó aromás illatú, amelyet levendulához hasonlítanak. Azonban a legfontosabb követelés, hogy a hírnév az erős zsibbad érzés, amit a száj körül okoz.
Ha a chili paprikával házasodik (a szecsuáni konyha másik kulcsfontosságú összetevője), a szakácsok úgy vélik, hogy ez a zsibbadó hatás csökkenti a chili bors hőjét, így a diners szabadon értékelheti a capsicum intenzív, gyümölcsös ízét.
A szecsuáni borsó szecsuáni konyhát adott a kínai konyha számára. Sokan úgy gondolják, hogy a szecsuáni konyha "forró és fűszeres", de sokkal pontosabb módja annak, hogy leírja a szecsuáni konyha fog "zsibbad" (麻).
A nagyapám azt mondta, hogy a szecsuáni emberek arra tanították a gyermekeiket, hogy meleg és zsibbadó ételeket fogyasztanak, miközben a Sichuan-borsot földjükön a teájukba helyezték, de azt hiszem, a nagyapám csak megpróbált engem elfogyasztani minden fűszeres és zsibbadt ízletes vacsorát.
Annak ellenére, hogy a nagyapám, aki alapvetően felemelt, Szecsuánból származott, párszor utaztam Sichuanba, amikor fiatalabb voltam, hogy meglátogassam a családomat. Sichuan borsot és más fűszereket nagyon sok minden ételre tettek.
Még hozzá is adták a "Douhua" zamatos ízhez (mint egy szuper lágy tofu). Az egyik kedvenc ételek Sichuanból a Sichuan Fűszeres Hot Pot (麻辣 火鍋), látod Sichuan borsot, chili és egyéb fűszerek úszik egy réteg forró chili olaj és húsleves. Úgy érzi, mintha forró lávát ivottál, ha eszed, de annyira finom.
Elvittem a férjemet Chengduba, Sichuan fővárosába, 2007-ben, hogy megnézzem az Óriás Panda Sanctuary-ot, és találkozzak néhány (nagyon) kibővített családommal. Ugyanabba a meleg edénybe járó vendéglőhöz utaztunk, aki Anthony Bourdain meglátogatta (később találkozott), és minden ételért Chris evett, hogy hideg sört dobott. De és ami a legfontosabb, azt mondta, hogy teljesen finom volt.
Miután kipróbálta az igazi szecsuáni borsóból készített ételeket Szecsuánból, úgy érzi, hogy az Egyesült Királyságból vagy az Egyesült Államok szupermarketéből vásárolt szecsuáni borsó ízléstelen.
A szecsuáni paprika számos híres ételben, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao csirke és Mapo tofu . A receptek gyakran hívják a szecsuánt
csonthéjas és pörkölt borsot. Az őrölt, pirított szecsuáni borsot egy infúziós olaj előállítására használják, és párosítják a sót, hogy ízes fűszert készítsenek. A szecsuáni borsó az öt összetevő ötike, amelyek öt fűszeres port tartalmaznak (a többiek csillag-ánizs, édesköménycukor és cinammon).
Hogyan lehet tárolni a szecsuáni borsot vagy a föld Sichuan borsot?
Sichuan borsot, Sichuan borsot vagy Sichuan paprikaolajat tároljunk tiszta, száraz, zárt tégelyben a fénytől távol.
Szintén ismert: Szechuan (Sichuan) bors, virágpaprika, virágborsó, forró bors, szúrós hamu, hua jiao.
Alternatív helyesírások: Szechwan borsó, Szechuan bors
Az alábbiakban néhány a legnépszerűbb receptek a szecsuáni borsó:
Ez a recept kapta a nevét a vállpólusainktól ("dan dan"), amellyel a tészta eladók minden árukat hordoztak, beleértve a kályhákat, a tésztát és a titkos mártást. A Dan Dan Noodles készítésének számos módja van: ez a recept fűszeres húsmártással készült Sichuan tartósított zöldség- és földi sertéshúsával, és elhagyja a sok változatban található szezámpasztát.
Fáradt ahhoz, hogy egyszerűen sós sót használj az ételeidre? Sichuan borsó só fűszeres alternatíva. A keverékhez másfajta borsó, például fekete vagy rózsaszín borsó hozzáadásával is tökéletesítheti az alap receptust.
Az íz a népszerű fűszerezés aromás Sichuan paprika. Használja azt, hogy adj hozzá néhány zing-t keveréses ételhez, mártott mártásokhoz vagy bárhol, ahol a képzelete elveszi!
Annak érdekében, hogy még több ízzel illessze ezt a szecsuáni tálat, nyugodtan megkóstolhatja a pirított szezámmagot a tálalás előtt.
A Mapo tofu egyike a szecsuáni konyha ízeinek. Ez egy próbáld meg a szecsuáni konyha ételét!
Ebben a szecsuáni receptben a marhahús szárazon sült, ami rágós és ropogós. Ha tetszik, az egyik sárgarépát egy ½ csésze zellerre cserélheti, melyet rántott és vágott julienne-stílusban. Ne hagyja, hogy az edényt forróbbá tegye, ha több chili pasztát vagy mártást ad hozzá.